Hvað mun gerast við borðið á árinu 2016?
Þetta hefur verið skemmtilegt ár í hringi dúksins og hnífsins: Can Roca er besti veitingastaður á jörðinni (eða það er að minnsta kosti það sem hinn vondi listi yfir 50 bestu veitingahúsin staðfestir), Michelin heldur áfram í línu sinni svolítið gömul —ekki ömurleg þriðja stjarna á þessu ári — og Dabiz hættir ekki í jihad XO, verkefni sínu á jörðinni: sprengja upp grunninn að því sem við kölluðum veitingastað.
Við höfum líka séð hvernig — endalaust — við matargerðarmenn snúum aftur í pílagrímsferð til raunverulegra vara og matargerðar (trompe l'oeil: fölsuð matargerð), hvernig avókadóið hefur sigrað okkur, youtuberar hafa ráðist inn í matargerðina og hvernig „hát matargerð í hverfinu“ hefur endanlega tekið stjórnartaumana í því sem-vekur áhuga okkar. Hvað geymir tvö þúsund og sextán fyrir okkur?
Celler de Can Roca: minning, landslag, lífið, dauðinn, nostalgía... allt, á disknum.
1. SJÁLFBÆR VEITINGASTAÐIR
Það er allt í lagi að segja að þú sért það „mjög umhverfisvæn“ eða hvað þú þráir grænan , en það er kominn tími til að ganga skrefinu lengra: gerðu það. Samtök sjálfbærra veitingastaða (sem veittu Azurmendi sem sjálfbærasti veitingastaður á jörðinni ) ráðleggur starfsstöðvum um umhyggju fyrir umhverfinu umfram uppvaskið og hverfisgarðinn: sjálfbæran arkitektúr, minnkun vatns- eða rafmagnsnotkunar eða minnkun sóunar.
Hann er með sjálfbærasta veitingastað í heimi.
tveir. KAFFIÐ ER BORÐIÐ
Við gætum ekki verið ánægðari með þessa þróun. — og kaffi er trú okkar. Það er að hluta til sprottið af samstarfi Illy og Josean Alija frá Nerua, til að kynna kaffi, grænt og brennt, sem annað hráefni í eldhúsinu okkar. Við fórum á Guggenheim í Bilbao til að prófa matseðil sem er eingöngu gerður úr kaffibaunum (einnig eftirréttir) og það kemur á óvart hvernig það virkar með því að auka ilm og bragð.
Grænt kaffi innrennsli með baunaskotum
3. ALLSTAÐAR HLJÓÐLEG MATARGERÐ
Handan Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga eða Bilbao ; Það verður ekki lengur svo skrítið að biðja um a ceviche í Badajoz eða a Taílenskt karrí í Matalascañas (jæja, kannski gerir þetta það). Alheims „þéttbýlismatargerð“ mun lifa ásamt kráum og veitingahúsum... Það er Taco tími!
Það er Taco tími!
Fjórir. LOK FORFÖÐURINNAR
Einmitt um lok Haute Cuisine sem við ræddum við Ricard Camarena og Quique Dacosta í MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), gæti umræðan ekki verið áhugaverðari: Hefur hátískumatargerð gleymt matarlystinni —og þú hefur skilið það til hliðar fyrir framan aðrar breytur nokkuð langt frá plötunni? Erum við þreytt á lúxus- og flasalúxus annars tímabils? Ég hef ekki efasemdir.
5. VIÐVÍNLEGT NÆR HAUTE MATARÆÐI
Y yfirgefa slóð vistvæna hippatjaldsins með reykelsi og sojakex (óætur, við the vegur); hinir frábæru matargerðarveitingahús (kannski svolítið vegna þess að hefðbundin 'Haute Cuisine' svífur) klæða sig í nýja næmni gagnvart hollum og staðbundnum vörum. Veitingastaðir eins og Céleri de Xavier Pellicer (átta árstíðabundið grænmeti, vegan og grænmetismatseðill) eða Saboc (hitamatargerð) vísa okkur leiðina.
6. BAO BUN ER NÝJA SUSHI
Kínversk muffin, Baozí eða bolla . Gufusamloka götunnar mun sópa (jafnvel meira) í kráum af öllum röndum. Auðvelt að búa til, auðvelt að borða og opna fyrir (hundrað) þúsund matargerðarmöguleika. Uppáhaldið mitt? Svínasamloka Canalla frá Peking, Chuka Ramen Bar's pulled pork og sökudólgurinn (held ég) alls þessa: StreetXO's Club Sandwich. Harður klám.
StreetXO Club Sandwich
7. FJÖRGUNARFJÖRGUN NÆR VEITINGASTAÐA
Varist framtakið sem hefur verið hleypt af stokkunum Nuno Mendes (kokkur á Viajante, veitingastað í London sem við höfum þegar talað um mikið og vel og það við skírðum þegar á sínum tíma sem "hirðingja" ) og það er að í gegnum Seedrs gerir það hverjum sem er kleift að verða fjárfestir í framtíðarvettvangi með girnilegum matarkostum (einkaborð eða forgang í framtíðarpöntunum). Ég er viss um að fleiri en einn kokkur tekur vel eftir...
Viajante, hirðingjaveitingastaðurinn
8. FLEIRI OG FLEIRI skálar
Menning hinna pólitísku rétttrúnaðar og „ kurteis “ er að ná eftirminnilegum hæðum heimsku. Myndin af grilluðum villiönd (frá veitingastaðnum Noma) á Instagram David Muñoz opnaði Pandora's boxið á Spáni **(hvernig það er sárt)** auk cateta og leysti úr læðingi reiði svo margra vina til að ríða henni með reykingapappír.
9. VINSAMLEGAST STANDIÐ UPP
R.E.M söng það þegar. og það er nú þegar hér . Fyrst tóku þeir burt dúkinn (það var árið 2011), þá leiddu þeir okkur saman við sameiginleg borð (2012) og nú munu þeir taka frá okkur stólinn. Að borða standandi er nýja maturinn sitjandi. Við munum sjá það, núna, í nýja sköpunarrýminu sem **Quique Dacosta verður frumsýnt í febrúar: næstum fimmtíu standandi diskar! Ég fer með inniskó, Quique... **
10. PIZSA
Ár, stefnur og matgæðingar munu líða; ríkisstjórnir munu falla og við munum fokka með sýndarveruleika heyrnartól. **En aldrei (slepptu mér, ég segi þér það!)** munum við yfirgefa eina trúarjátningu okkar: pizzu. Sambandsstaða: pizza.
Fylgstu með @nothingimporta
_ Þú gætir líka haft áhuga..._*
- Leiðbeiningar til að læra að njóta góðs kaffis
- Youtuber fyrirbærið herjar á matargerðarlist
- 86 ástæður til að ferðast NÚNA
- Matargerðarlist Millennials
- Afbyggja matargerðarbóluna
- Mest ritstulduðu réttir á gastro plánetunni - 51 bestu réttir Spánar
- 101 veitingastaður sem þú þarft að borða áður en þú deyrð
- Condé Nast Traveler Spain á YouTube
- Allir dúka- og hnífahlutir