Garðurinn í Benares: stjarna hans.
Opnaði árið 2015, sem litli bróðir upprunalega veitingastaðarins í London, staðsettur í húsnæðinu sem áður var **upptekið af einum klassískasta Indverja í Madríd (Annapurna)**, benares hefur gjörbreytt matargerðartillögu sinni þökk sé ofnum á Diego Garcia Fernandez.
„Benares Madrid hugmyndin er að bjóða upp á gæða indverska matargerð sem er aðlöguð að matargerðarframboði höfuðborgarinnar,“ segir García Fernandez, en ferilskrá hans inniheldur ** Coque , Bókasafn Hotel Santo Mauro eða Londonbúa Zuma, Santini eða Barrafina **. „Við reynum að gera tæmandi endurskoðun á indversku matreiðslubókinni, aðlaga hana á persónulegan hátt að því sem við teljum að væri aðlaðandi tilboð fyrir borgina án þess að glata indverskum bakgrunni.
Thali, hinn fullkomni indverski réttur.
Þýðing: kunnuglegir réttir fyrir þá sem eru byrjaðir í matargerð indverska undirheimsins, eins og chicken tikka masala, karrý og auðvitað, tandoorinn. Og líka vinsælt hráefni í dag í Madrid eldað með kryddi og indverskum aðferðum: eins og kolkrabbi eða silungi.
„Upphafið fyrir alla réttina eru alltaf klassísku indversku uppskriftirnar, en við tökum tillit til núverandi þróunar matargerðar í Madríd til að endurnýja þessa klassísku,“ staðfestir kokkurinn. Þú veist það til dæmis mjög vel Madrídargómurinn er almennt minna vanur að krydda . „Við erum frekar hófstilltir þegar við notum það í undirbúningi,“ segir hann. „Alveg eins og við erum aðhaldssöm í notkun á kryddi þannig að þau sem notuð eru í hvern rétt séu fullkomlega aðgreind og ekki fela aðalatriðin ”.
Gæðavara og þjónusta eru hámark þessa uppfærða Benares. Vettvangurinn, hannaður af Cousi innanhússhönnun , flytur nú þegar þá hugmynd. Viður, flauel, grindarverk, litir allt frá bleikum til bláum. Háþróuð en óformleg umgjörð: borð án dúka, diskar til að deila. Og þegar ég fer að baki, þá kemur staðurinn á óvart: Innri garður hans, borð í kringum litla tjörn: fullkominn staður fyrir rómantískan kvöldverð eða einfaldlega **í friði og í hjarta Madríd**.
EFTIR ÁRSTÍÐUM
Árstíðabundin varan er mikilvægur punktur í matargerð Benares . „Við reynum, eftir bestu getu, að flytja inn allar frumbyggjavörur frá Indlandi sem við getum, auk þess að velja bestu innlendu árstíðabundnar vörur,“ útskýrir kokkurinn. „Við komum fram mismunandi matseðill breytist yfir árið og fyrir þetta tökum við tillit til mismunandi loftslags á indverska undirlandinu. Á kaldari árstíðum beinum við sjókortinu að norðurslóðum Indlands og á heitum árstíðum beinist það að suðurhlutanum“.
Thali, bragðseðill í einum rétti.
Auk þess að geta pantað a la carte eru þeir með smakkmatseðil, hádegisverðarmatseðlar sem breytast mánaðarlega , valmyndir eingöngu grænmetisæta (grænmeti er í raun mikilvægur hluti af matseðlinum sem Diego útbýr) og mjög einstök tillaga hér: Thalis, „heil máltíð borin fram í einni umferð“. „Það þýðir að það er aðalþáttur sem getur verið kjöt, fiskur eða grænmeti ásamt mismunandi tegundum belgjurta eða grænmetisblöndur sem bætast við. Og því fylgir alltaf Tandoor-steikt brauð, basmati hrísgrjón og eftirrétt,“ segir hann okkur. “ Á Indlandi væri það hversdagslegasta leiðin til að borða.
AF HVERJU að fara
Fyrir að vera með annan fótinn hér og einn þar. Fyrir tikka masala, karrý, Tandoor grænmetið marinerað í mangó og tamarind.
VIÐBÓTAREIGNIR
Kokteilmatseðillinn. Og auðvitað innri garði.
Benares, endurnýjuð indversk klassík í Madríd
Heimilisfang: Calle Zurbano, 5 Sjá kort
Sími: 91 319 87 16
Dagskrá: Mánudaga til laugardaga frá 13:30 til 16 og frá 20:00 til 00H. Bar frá 13 til 1H.
Hálfvirði: €35-40