Jack Johnson skemmtir veislunni
Við erum á **MA'O lífræna bænum ** með **kokknum Ed Kenney og tónlistarmanninum Jack Johnson ** og eiginkonu hans Kim, að tína gulrætur, mandarínur og grænmeti fyrir strandveisluna sem þau halda daginn eftir. Er býli tæplega tíu hektarar dreifist í lualualei Valley, á vesturströnd Oahu. Eyjan Oahu er algjörlega friðsæl - regnbogar gægjast upp úr móðunni, pálmatré sveiflast eins og ballerínur - þar til allt fer allt í einu í óefni.
Jack Johnson með hendurnar á jörðinni í MA'O
Jack komst að því að nautasteikur eru á matseðlinum á morgun og hann lætur okkur fá að vita álit sitt: hann borðar ekki kjöt en honum myndi líka líða miklu betur ef ekkert kjöt væri borið fram við borðið. "Ef það er í lagi með þig, auðvitað." Þegar hann óskaði eftir svona, getur Kenney ekki annað en fundið áætlun B.
„Bílastæði“ á borðum
Vingjarnlegur kokkur er að velta fyrir sér nýjum hugmyndum fyrir aðalréttinn þegar símtal kemur inn í myndina. Kimi Werner, sameiginlegur vinur og atvinnuveiðimaður, nýbúinn að veiða 115 kílóa túnfisk . Kannski Kenney myndi vilja það fyrir flokkinn sinn? Við horfum öll á Jack. Hann elskar hugmyndina. Og lausnin gæti ekki verið heppilegri: fyrir þennan hóp af Hawaiibúar sem elska landið sitt , hafa a villtan fisk að borða endurspeglar sameiginlega trú þeirra, vistsýn þeirra á framtíðina sem Kenney dregur saman í „staðbundnar vörur fyrst, lífrænar þegar mögulegt er og alltaf með aloha“ . Það hljómar kannski svolítið hugsjónalegt, en Ed Kenney and the Johnsons eru frekar raunsærir og Markmið þeirra er að gera Oahu að betri stað til að búa á og því líka að borða.
spjótveiði
Jack hefur selt 17 milljónir platna, en nú fer hann aðeins í tónleikaferð til að safna fé fyrir plötuna góðgerðarsamtök sem hann hefur stofnað með eiginkonu sinni Kim , sem ein kynnir Næringarfræðsla í grunnskólum sveitarfélaga. Kenney situr í stjórn félagsins MA'O , og þrír eyða tíma sínum á túni, sá og uppskera . Kenney er fyrsti kokkurinn til að setja nafn bæjarins á matseðil og hann býður upp á þessa máltíð til að fagna góðu samstarfi. Meðal gesta verða einnig tvær goðsagnir um brimbrettabrun: Mark Healey og Kelly Slater sjálfur, meistarinn með flesta heimsmeistaratitla til sóma.
Ukulele og kaldur bjór á milli Jack Johnson og brimbrettakappanna Mark Healey og Kelly Slater
Dagur veislunnar, með risastóran regnboga yfir höfði okkar og hálf-epískar öldur sem myndast fyrir framan Northshore, Kenney's Chef de cuisine, Dave Caldiero , flakar túnfiskinn sem Werner veiddi á meðan hann horfir á baunapottinn sjóða á eldavélinni.
Dave Caldiero að fara að flaka túnfiskinn
Kokkurinn Kenney er þekktur fyrir að kynna innbyggt hráefni í bæjarrétti, lítill, afslappaður veitingastaður hans, staðsettur um 10 mínútur frá verslunarsvæði Waikiki. Auk afurða MA'O fær það nautakjöt frá a stór eyjabúgarður þar sem nautgripir nærast á villtu grasi og osti frá eina bænum í oahu mjólkurvörur.
Gulrætur frá MA'O
Veislan sem er borin á borðið í dag nærist af öllu því (hér hefurðu allar uppskriftirnar svo þú getir endurskapað þær sjálfur): næstum flúrljómandi litaðar gulrætur kryddað með einstöku pestói með eigin laufum, sverðfiskur húðaður með grænni sósu gerður með þörungum, a mandarínu salat en ilmvatnið fyllir allt herbergið og sumt bananapönnukökur sem Kenney lærði að gera yfir varðelda ferða sinna í leit að öldurótum. Jack gleður sig yfir matnum: „Þú getur smakkað alla ástina sem Ed leggur í það sem hann eldar. Hann elskar Hawaii af öllu hjarta.“
Baunir með spergilkáli og portúgölskri sósuC
Áður en veislunni lýkur gera Healey og Kenney samkomulag: Kimi Werner og Healey, sem hefur verið mikill spjótveiðimaður frá barnæsku, samþykkja að veiða góðan afla ef kokkurinn útbýr hann fyrir þau og vini þeirra á veitingastaðnum hans. . Staðbundið og lífrænt? Já, með aloha? Það alltaf.
HVAR Á AÐ BORÐA
**Bær.** Ed Kenney hofið, helgað staðbundnum mat , er glaðlegt bístró fyrir utan ferðamannasvæðið, þar sem réttirnir eru blendingur á milli ítalskra og hawaiískra: gnocchi með ætiþistlum, svínaeyra með mangó mostarda... Viðskiptavinahópurinn er alveg jafn rafrænn. Næsta verkefni Kenney verður a bændamiðstöð með veitingastað á Norðurströnd , innblásin af Blue Hill matreiðslumannsins Dan Barber í Stone Barns í New York (aðalréttir frá €13).
Svínið og frúin . Veitingastaður Andrew Le, þar sem býður upp á nýjar uppskriftir frá víetnömskri móður sinni , er í uppáhaldi hjá matreiðslumönnum á staðnum. Hann er orðinn mjög frægur fyrir Pho French Dip Banh Mi , hægelduð nautakjötssamloka (12 klst!) . Það er í Chinatown í Honolulu. (aðalréttir frá €8).
** Alan Wong's .** Það var eitt af þeim fyrstu Talsmenn frá bænum í Honolulu . Hann spinnur fimlega með staðbundnu hráefni og asískum bragði á glæsilegum stað sínum, 10 mínútum frá Waikiki Beach. Meðal dyggra gesta hans er Obama sjálfur , sem þeir segja að hafi ekki getað klárað steikt rif Wong í kóreskum stíl (rétt frá €23).
**MW Restaurant.** Síðasta haust opnuðu Michelle og Wade Ueoka, þar til nýlega sætabrauðsmatreiðslumaður og yfirkokkur Alan Wong's, sinn eigin veitingastað, frjálslegri , Hvaðan endurtúlka hefðbundinn Hawaiian heimilismat (réttir frá €18).
Víetnam á Hawaii
Frændi . Kokkarnir Alejandro Briceño og Lindsey Ozawa bættu hæfileika sína í Nobu Waikiki en Kevin Lee hjá Dovetail í New York. En markmið hans hér er Ítalía . Á meðan þú bíður eftir borði skaltu prófa upprunalegu forréttina, eins og bragðgóða fennel panna cotta stráð með kaffisalti (réttir frá 12 €). Saltbar og eldhús . The ohh hipsterar (klæddur stuttbuxum og húðflúrum) komdu á þennan kæfandi vettvang gleðistund og tapas með hawaiískum blæbrigðum (tapas frá € 5).
Sushi Izakaya Gaku . Uppáhalds veitingastaður matreiðslumanna á frídegi þeirra er ágætur gastropub til húsa inni í ólýsandi skrifstofuhúsnæði. Besta sushi á eyjunni (tapas frá € 4,50).
Vintage hellir . Veitingastaðurinn Einkaréttasta og metnaðarfyllsta í Honolulu felur sig í kjallara japanskrar verslunarmiðstöðvar. Hér í múrsteinsherbergi prýtt upprunalega picasso , hinn ungi Chris Kajioka nálgast sameinda matargerðarlist til eyjanna. Kajika, sem vann hjá Per Se í New York og Aziza í San Francisco, notar foie gras og svartar jarðsveppur en uppskriftirnar hennar hafa tilhneigingu til Hawaiian glaðværðar með hráefni sem uppskorið er villt: Kona Kumamoto ostrur, gúrkuís, kryddaður búðingur banani og parsnips, mjög grænmeti svipað og gulrætur (matseðill €218).
Bændamarkaðir. Það eru yfir 60 markaðir á eyjunni Oahu, svo haltu þig við þá sem eru skipulagðir innan Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), þar sem allt hefur verið ræktað eða unnið á Hawaii-landi . Tveir fjölmennustu eru Kapi'olani Community College (KCC), laugardagsmorgna frá 7:30 til 11:00 (4303 Diamond Head Rd.), og miðvikudagseftirmiðdaga frá 16:00 19:00, á esplanade fyrir framan Blaisdell Auditorium, þar sem þú munt finna grillaða rétti (prófaðu guava viðarreykta kebab) fullkomna til að hýsa ógleymanlegan kvöldverð eftir ströndina (777 Ward Ave.).
Markmið: Ítalía
HVAR Á AÐ SVAFA
Halekulani . Jafnvel þetta virðulega hótel - fágaður vin við sjávarsíðuna í Waikiki - er að taka upp nýjar Hawaiian veitingastefnur: býður upp á leiðsögn „Frá býli, á fiskuppboð, á disk“ fyrir $595 á mann, og veitingastað þess Orkideur Það býður upp á fjölmarga erfðabreytta rétti (án erfðabreyttra matvæla). (HD: frá €370; aðalréttir frá €22) .
Nútímann . Af glæsilegum hótelum Waikiki er þetta flottasta, með sundlaug sem þú getur næstum hoppað inn í höfnina og veitingastað við vatnið, Morimoto, þar sem Iron Chef (nógu viðeigandi eftirnafn) fer fyrir harðsnúna og vinsæla Hawaiian loco moco-útgáfan hans er gerð með Wagyu nautakjöti og eggjum frá Peterson bænum (HD: frá € 263; entrees frá € 17).
- Þessi grein er birt í Condé Nast Traveler tímaritinu fyrir febrúar, númer 71. Þetta númer _ er fáanlegt í stafrænu útgáfunni fyrir iPad í iTunes AppStore og í stafrænu útgáfunni fyrir PC, Mac, Smartphone og iPad í blaðabúðinni Zinio virtual (í snjallsímatækjum: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Hawaii uppskriftir frá matreiðslumanninum Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Allt sem þú þarft að vita um ferðalög og tónlist
Hönnun, daikiri og lifandi