Hótel Viura kyrralíf
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama í síma 945 89 06 33) €€€
Fallegt bóndabær í Alava Ayala dalurinn með mörgum smáatriðum sem kröfuhörðustu matargestir kunna að meta.
Óumdeilanleg gastronomísk tilvísun á þessu svæði Alava sem liggur að Vizcaya . Allt sem umlykur þetta einstaka sveitasetur er munaður fyrir ferðalanginn, enn frekar í héraði sem enn vantar eftirsóknarverð heimilisföng.
Tímalaus matargerð og skemmtileg þjónusta hjá Gíneubræðrum, fínar trýnur sem bjóða alltaf upp á sælgæti eins og foie grasið sitt; chorizopylsa af því besta sem hægt er að finna eða réttir með fræðilegum sósum sem virðast frá öðrum minna búsettum stað. Árangur þess má einnig þakka stórkostlegum bökuðum baunum með bitum.
Það er goðsagnakennt meðal unnenda perrexicons, sveppum með einstöku ilmvatni.
Þorpið í Ayala dalnum
BERANTEVILLA
Lola _(Bæjarstjóri, 26 í síma 945 33 70 62) _ €€€
Sá sem þetta skrifar hefur valið hann sem „veitingahús ársins í Álava“. Alveg óvart í litlum bæ.
Það er ótrúlegt að margir aðdáendur góðrar matargerðarlistar viti það ekki enn þessari stofnun Berantevilla , gamalt vinsælt kótelettur og lambakjötssteikhús sem hefur verið gjörbreytt fyrir mörgum árum til að breyta því í veitingastað með spennandi matargerð.
Óvæntingin sem þeir munu fá verður gríðarleg þegar þeir smakka sköpunarverkið Alberto Molinero, ungur og virtúósa kokkur sem sýnir í bragðseðlum sínum mikla viðkvæmni og tilfinningu fyrir sátt á verði sem ætti að rannsaka, vegna aðhalds þeirra, fyrir það stig sem boðið er upp á.
Spyrðu kokkinn um aðra staði hans í nágrenninu Miranda de Ebro, sem eru að fara "eins og skot".
Draumur Alberto Miller
BLINDURINN
Markís af Riscal _(Turn, 1 sími 945 18 08 80) _ €€€€
Leiðtogafundur matar- og vínferðamennsku fyrir matargerð sína og fyrir stórbrotna byggingu, hönnuð af arkitektinum Frank Ghery, þar sem hún er staðsett.
Leiðbeinandi af Francis Paniego , matreiðslumaður hjá Echaurren de Ezcaray (La Rioja), lyktaði af velgengni frá opnun.
Til húsa í framúrstefnulegri títanbyggingu hönnuð af Guggenheim arkitektinum fyrir aldarafmæli Elciego víngerð , er veitingastaður með tveimur skýrum valmöguleikum: sá sem býður upp á aðhaldssama og yfirvegaða framúrstefnumatargerð, Paniego-stíl, og sá sem er í boði á þéttara verði í Bistro 1860, Viðauka borðstofa þar sem vinsælar uppskriftir Marisu, móður ráðgjafans, sigra.
Stefnumótandi punktur til að heimsækja restina af frábæru víngerðunum á svæðinu og hugleiða víngarðahafið.
Bodegas Marqués de Riscal, eftir arkitektinn Frank Gehry
VÖRÐIN
Villa Lucia _(Ctra. Logroño, s/n sími 945 60 00 32) _ €€€
Mjög áhugavert matargerðarrými með nýjum grillveitingastað og fjölbreyttri starfsemi allt árið.
Nýleg opnun veitingahússins Þemamiðstöð Villa Lucía vín hefur leyst skort á frábæru grilli í Laguardia og nágrenni.
Þegar þessu lýsingarorði er beitt er átt við stað þar sem hugsað er um mismunandi tegundir glóða, fóðrað með fjarlægð vínvið, klippa sprota eða eikargreinar.
Aðdáunarverður eldur þar sem kjöt frá fjöllum Alava og nærliggjandi bæjum er steikt, í skrautlegu umhverfi sem er fullkomlega samþætt slíku alþjóðlegu landslagi. Lavín-hjónin eru enn spennt fyrir nýjum upplifunum.
Það hefur lítið en forvitnilegt vínsafn, með stórkostlegu hljóð- og myndefni.
Hér er gætt glóðarinnar
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 í síma 945 30 17 05) _ €€€€
Fjarri brjálaða mannfjöldanum, á sléttum Alava, kemur það á óvart með eftirtektarverðum og óvæntum bragðseðli.
Sérkennilegur veitingastaður sem á hreinu matargerðarlist er út fyrir þá venju sem ríkir í þessu héraði, þar sem kokkurinn og eigandinn bjóða upp á sérstakur matseðill , þar sem þú getur fundið tilvísanir í sköpun „stjörnu“ matreiðslumanna, þó alltaf með persónulegum blæ þeirra eigin höfundar.
Samsetning þessa langa matseðils, og ekki beint þröngt (sem þarf að panta með að minnsta kosti dags fyrirvara), það fer eftir því hvað er að finna á markaðnum og matreiðsluáhyggjur gestgjafans.
Tími hans sem kennari við Veisluskólana er áþreifanlegur í tækni réttanna. . Gin og tónik þeirra eru goðsagnakennd, útbúin með glerkælinum grein, Alava uppfinning sem er líka mjög smart víða.
VILLABUENA DE ALAVA
Hótel Viura _(Bæjarstjóri, s/n í síma 945 60 90 00) _ €€€€
Milli víngarða í hjarta Rioja Alavesa, á samnefndu hóteli. Framúrskarandi tilraun í sléttu eldhúsi.
Hótel-veitingastaður sem líkir eftir stórum teningahópi sem liggur í bænum Villabuena de Álava, þorp framúrskarandi víngerða sem vill ekki sitja eftir á farsælum ferli vínferðamennsku.
Öll helgimyndafræði víns er augljóslega til staðar í hverju horni, allt frá kerunum sem eru hengdar upp úr lofti borðstofunnar til samtaka rétta á bragðseðlinum með mjög vel völdum vínum.
Eldhús með persónuleika og nútíma í sviðsetningu innan heimspeki sem leitast við að virða hefðbundnar bragðtegundir.
Það er sönn ánægja að fá nokkur vínglös (eða af hinum) og hugleiða sumarnæturnar.
VITORIA
ganga (Gorbea, 8 í síma 945 21 49 30) €€€€
Honum er ráðlagt af David Yarnoz, frá El Molino de Urdániz, ábyrgð.
Veitingastaður hinna sögufrægu Vitoria, undir stjórn hins mikla fagmanns Fabian Tobalina og sonur hans Álvaro , ábyrgur fyrir umskiptum sem fyrirtækið þarf að upplifa til að laða að aðra áhorfendur.
Með skreytingum sem ætti að uppfæra og stórum rýmum fyrir hátíðahöld, gerir ráðgjafi hins frábæra kokksins frá Navarra þér kleift að gæða þér á sumum óvenjulegum sköpunarverkum hans, eins og safnreykta beykisardínu með súrum majónesi og ristuðum vorlauk. Til að einblína á bréfið, fyrst og fremst.
Það er með stórkostlegri innri verönd og meðfylgjandi pintxos bar sem er á mjög háu plani.
Ekki missa af veröndinni
Claret (Nálægt Bajas, 18 í síma 945 26 38 74) €€€
Uppfærð basknesk matargerð með einkennandi snertingu, mjög klár og fín , á verði sem er vel þegið
Að þola allt sem fyrir þá er lagt, kalla það "kreppu" eða "nýja gestrisni," bræðurnir Unai og Patxi Fernandez de Retana Þeir halda áfram að ögra öllum djöflum bransans með litlum stað, takmörkuðum í þjónustu og starfsfólki, en þar sem matargerð öðlast einn af hápunktum Gasteiz.
Matseðillinn hefur einnig verið endurhannaður á verulegan hátt til að fá pláss, aðlagast innviðum og dag frá degi með hæfileikaríkum matseðlum ; breyting sem hefur ekki snert heimspeki hússins og ástríðu þess fyrir búri landsins .
Unai hefur magnað auga til að velja flokkavín sem hræða ekki VISA.
Clarete alavesa hrísgrjónabaunir
Gáttin (Correria, 151 sími 945 14 27 55) €€€€
Staðsett í glæsilegri byggingu, fyrrum pósthúsi frá 14. öld. Mjög merkileg klassísk matargerð.
Í áratugi hefur það verið veitingastaður hátíðahalda og fyrirtækjaviðskipta vegna stórkostlegrar aðstöðu og vandaðs byggingarlistar.
Ortiz de Zarate fjölskyldan , þekktir gistihúseigendur frá Vitorian og einnig eigendur hins farsæla Arkupe, hafa tekið yfir eignina og stækkað úrvalið af vinsælum baskneskum uppskriftum með nútímalegri réttum og góðum ofni fyrir steikt lambakjöt.
Lúður kokotxas í grænni sósu eru dásamlegar , eins og að vera þjónað jafnvel af fullkomlega einkennisklæddum þjónustustúlkum.
Um helgar bjóða þeir upp á óformlegt snarl í inngangssvæðinu, sem er í sópa.
Rækjuravioli frá El Portalón
Napóleons hús (Portal de Castilla, 54 í síma 945 77 88 00) €€
Í húsinu sem hann dvaldi í nokkrar nætur Franski keisarinn sem gefur honum nafn sitt, matreiðslumeistarinn Jorge Ezquerra, hefur gert skotmark.
Eftir nokkrar tilraunir virðist sem þetta sögulega höfðingjasetur hafi fundist rétta kokkurinn þinn og viðskiptamódelið þitt.
Jorge Ezquerra er duglegur kokkur frá Vitoria , með frábærri hendi fyrir "nammi" plokkfisk og með þakklátri næmni til að breyta hinu einfalda í eitthvað eftirminnilegt, eins og sést á einhverjum af glæsilegum bragðseðlum og matseðlum dagsins , bæði á næstum fáránlegu verði fyrir tegund þeirra og matreiðslustig.
Viðbótin á gljáðum veröndinni bætir við aðdráttarafl . Vann bardaga.
Það fer eftir árstíðum, í húsinu eru alltaf handverksvörur til að taka eftir.
Matsalur Napóleons húss
Zaldiarán (Avda. Gasteiz, 21 sími 945 13 48 22) €€€€
Flott matargerð með stjörnu . Bestu kokkar í heimi hafa farið í gegnum eldhús þess þökk sé goðsagnakenndum þingum þess.
Ef þessi veitingastaður í Vitoria hefði verið inni Barcelona, Madrid eða Bilbao , við erum sannfærð um að það væri einn af þeim stórkostlegu, innan þess sem er skilið með matarfræði fræðimennsku lands okkar.
En því miður, höfuðborg Baska hefur ekki það aðdráttarafl sem hún ætti, þrátt fyrir að hin mikla bylting nútímans hafi verið mótuð í þessum sölum.
Það sem skiptir máli fyrir ferðalanginn er að hann eyðir minningum og smakkar óaðfinnanlega rétti kokksins á skemmtilegan hátt Patxi Eceiza , einstaklega viðkvæmt og með vöru sem yfirmaðurinn, Gonzalo Anton, sér um af algeru ljúfmennsku.
Kauptu bókina sem segir sögu Zaldiaran-þinganna . Allt byrjaði hér.
Humar steiktur og flamberaður í Armagnac með confituðum hvítlauk og snúnum kartöflum frá Zaldiarán
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .