þeir sem þegar vita Staður Yong Wu Nagahira í Flor Baja , nálægt frábær vegur af Madrid , þeir munu leita Ikigai Velázquez táknrænn ferskur og algerlega persónulegur blær vörumerkisins , þar sem þeir vita að tilboð kokksins sameinar alltaf það besta af þeim matreiðsluhefð af Kína Y Japan . En ef þú ert að búast við að sjá gluggana frá gólfi til lofts og áberandi innréttingar freista þín frá dyrunum á þessum stað, þá kemur þér verulega á óvart.
Og það er það, þar sem fyrsti staður kokksins var a asískt matarhof sem kallaði fylgjendur sína inn, Ikigai Velázquez er leyndarmál sem geymt er af ekta kunnáttumenn af sælkeraupplifunum í Madríd.
JAPANSKUR VEITINGASTAÐUR DUBLINN SEM NEJARÐARKLÚBBUR
Næði verönd, einföld framhlið úr viðarrimlum sem minnir meira á a onsen en á veitingastað og hálfa leið upp, næði hvítt skilti með svörtum stöfum: Ikigai. Það vekur ekki athygli að utan þegar þú átt leið hjá númer 136 á Velázquez götu , hvorugur þykist: Ikigai Velázquez er ekki staður sem leitar að þér, það er staður sem þú leitar að.
Að fara inn í útidyrnar hennar er eins og að stíga inn í annan heim: úr glampandi sólinni fyrir utan stígur þú inn í glæsilegan svartan inngang, með lýsingu svo daufa að augun þurfa að venjast breytingunni til að bera kennsl á stigann sem lækkar. Þegar þú ferð niður, þú missir hávaða umferðarinnar og fjör þessa iðandi svæðis í Salamanca-hverfinu og mjúkur djasshljóðurinn byrjar að umlykja þig.
Inni í Ikigai Velázquez áberandi edrú svart og hvítt í áhugaverðum mynstrum og veggmyndin með „skyline“ New York.
Neðanjarðar borðstofa, með sínum sveigð loft eins og útskorið í helli og af næði hvítu, það er andblær af rólegu og fersku lofti, rúmgott og glæsilegt , með naumhyggju skraut en full af persónuleika, þar sem dökkir og ljósir tónar stilla upp sannkölluð endurkoma til lífsins svart á hvítu. Eitthvað í umhverfinu biður um að tala lágt til að raska ekki mjúkri ró; kannski er það skemmtilega háttur þjónanna að leiða þig að borðinu.
Á bak við barinn tekur á móti þér mynd af the sjóndeildarhring af Nýja Jórvík , og þetta er hvernig þér líður: eins og þú hefðir fengið aðgang að innréttingunni í a neðanjarðarklúbbur Big Apple og á hverri stundu ætlaði töfrandi sálarsöngkona að ganga inn og láta hárið þitt rísa með krafti röddarinnar. En ekki gleyma því að sál Yong Wu Nagahira sameinar það besta frá Vesturlöndum og það besta frá Austurlöndum: hér leynist stjarna sýningarinnar inni í bréfinu.
FUSION MATARGERÐARGERÐAR SEM Okkur líkar best
Fyrir svona hnitmiðað og tilgerðarlaus bréf, tekst það vissulega að setja þig í málamiðlun: þú vilt prófa allt . Asískur andi matreiðslu smitast umfram allt í sniði hvers réttar, en innihaldsefnin víkja óspart frá hinu klassíska til að búa til samsetningar fullar af persónuleika.
Til að byrja með, ekkert betra en sumir gyoza , en gleymdu þeim sem þú hefur þegar reynt, því hér eru valkostirnir með sobrasada og ponzu brava hvort sem er af hvítum rækjum og kjálka með fleyti af eigin höfði : leikurinn um áferð og blekkingar gómsins, sem býst við að finna hinar klassísku grænmetis- eða kjötfyllingar inni, sýna hvernig restin af matreiðsluupplifuninni verður.
Uppáhaldið okkar var svo sannarlega dorayaki heslihneta með foie og sultu : munnfylli svo rjómalöguð og með mjúku bragði að þau bráðna þar til þau fylla munninn. Þeir sem þekkja hann sem a japanskt barn sætt Þeir verða himinlifandi að sjá hversu mikið þeim hefur tekist að fá út úr þessum rétti og breyta honum í sælkerabúð fulla af glæsileika án óhófs.
Eitt af uppáhaldi okkar frá Ikigai Velázquez: heslihnetan dorayaki.
Þú þarft ekki að panta hluti sem þú hefur aldrei heyrt um til að fá mjög sérstaka sælkeraupplifun, því jafnvel klassískasta klassíkin, eins og grænmetistempura, hefur sinn sérstaka blæ . Í þessu tilviki fylgir því a sósu þar sem þú þarft að sökkva grænmetinu í botninn og smakka hvert lag af innihaldsefnum til að njóta þess í allri sinni dýrð. tartarsósa, blómkál, krydd og arómatískar kryddjurtir . Skildu feimnina eftir við dyrnar: hér ertu kominn til að njóta.
THE sushi, SÁL IKIGAI
Þrátt fyrir nýsköpunaranda og að vera greinilega aðgreint verkefni frá fyrstu húsnæði sínu, Ikigai Velázquez mátti ekki missa af sushiinu , sem alltaf stelur hjörtum okkar. Hér getur þú notið nokkurra sígildra eins og nigiris og makis af mismunandi skurðum af bláuggatúnfiski , en við ráðleggjum þér að hvetja þig til að prófa þær af Bassi , mjúkt og með einstöku bragði sem fær vatn í munninn, og það af sjá með foie og spunnið egg , sannkölluð hátíð andstæðna í einum bita.
Nigiri í hörpuskel með foie, Maldon salti með minnkun á álsósu og spunnið egg, ein af nýjungum Ikigai Velázquez.
Það eru möguleikar fyrir þá sem eru ævintýragjarnari, þá sem vilja hreinsa upp reynsluplötuna vitandi að allur safinn hefur verið dreginn út: Bull uramaki, tómat tenkatsu og madríd-stíl trjásósa, espardeña nigiri með pil pil sósu eða asísku kræklingamarineringu gunkan Þetta eru nokkrir af réttunum þar sem kokkurinn hefur sýnt sköpunargáfu sína og hefur aðgreint sig, eins og hann gerði í fyrsta lagi, frá hinum japönsku veitingastöðum á svæðinu, að því marki að skapa eitthvað sem er hreint. Ikigai.
Sparaðu pláss fyrir einstakan eftirrétt sem þú vilt ekki missa af: a soufflé sesam svo dúnkenndur og að, án þess að vera of sætur, fer inn í munninn með styrkleika bragðsins og er óviðjafnanlegur frágangur af glæsilegri hæfileika til máltíð sem einkennist af sköpunargáfu og fágun.
En þessi veitingastaður er ekki aðeins staður fyrir góðan mat, heldur einnig fyrir góða drykki. Góða höndin á Búlgarski sommelierinn Metodiyka Popova hefur gefið tilefni til a vínlista með meira en 175 tilvísunum, sem mun gleðja vínsybaríta; en þar sem Ikigai víngerðin sker sig úr er í úrval af sakir , með 25 mismunandi valkostum sem munu gefa heimsókn þinni þann heimsborgaralegan sérstöðu sem hún á skilið.
Þó að við þekkjum japanskan mat venjulega með fiski, þá er þessi uxahala vorrúlla sönnun þess að kjöt og asísk snerting haldast í hendur við þúsund ástir.
Ikigai Velázquez er liminal rými, brot frá ys og þys borgarinnar og til að leita skjóls í horn þar sem allt er mjúkt, rólegt og skortur á truflunum gerir þér kleift að vera til staðar hér og nú : í hverjum rétti, í hverjum sopa, í kurr samtalsins, í vin friðarins sem umlykur þig.
Að ganga upp stigann er eins og að opna augun eftir djúpan svefn og þegar þú finnur þig aftur í geigvænlegu ljósi fyrir utan þú munt ekki komast hjá því að horfa til baka, á litlu veröndina, á næði framhliðina, með nostalgíuna sem þú finnur þegar þú hefur ekki enn yfirgefið stað og þú hlakkar nú þegar til að snúa aftur.