Eleven Madison Park: The New Kings
Fyrsti lestur: Að Eleven Madison Park ($295 á hvern gest að undanskildum víni) sé númer eitt þýðir, til að byrja með, að ** 50 bestu kostir íhaldssemi á borðinu:** Matargerðartillaga Humms tengist meira klassískum „fínum mat“ ( eins og El Celler) frekar en róttækari tillögur eins og Noma eða Mugaritz. Að halda áfram, meginland Bandaríkjanna bætist við og heldur áfram (Virgilio Martínez á 5 og Maido á 8, báðir Perúbúar) og hvað þá sameining New York sem matarhöfuðborgar heimsins : Blue Hill at Stone Barns eftir Dan Barber er bætt við klukkan 11 og Le Bernardin klukkan 17.
Etxebarri Grill
Góðar fréttir: **Etxebarri fer upp í sjötta sæti í samfelldri hækkun**. Sjáum við það einn daginn í vinningshafa? Það myndi gleðja okkur og myndi bara styrkja það sem við höfum verið að segja svo lengi hjá Mantel & Knife: framúrstefnunni er dauður. ** Miðar Albert Adrià hækkar um fjögur sæti í 25. sæti ** (og Enigma, munum við sjá það árið 2018?) . El Celler de Can Roca er veitingastaðurinn með bestu herbergisþjónustu í heimi , er það sem 'Art Of Hospitality Award' kemur til með að segja. Og ég bæti við: Lengi lifi Pitu! Að auki, ** Enjoy kemst á heimslistann 100 ** og fær 'Miele One To Watch Award', það er: passaðu þig á Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas.
Slæmar fréttir: ár eftir ár dofna spænsk áhrif á „heitasta lista jarðar“ (Orð Ferrans). El Celler de Can Roca fellur niður í þriðja sæti, Mugaritz fellur um tvö sæti í 9, Azurmendi hjá Eneko Atxa fer niður í 38 (úr 16!) og Arzak í 30 (niður sæti).
Quique Dacosta féll niður í 62 og Martin Berasategui í 77. Nerua fellur um eina stöðu í 56 og DiverXO hverfur af kortinu eins og fyrir galdur Hefur yfirgnæfandi fjölmiðlaviðvera sært David Muñoz? (Ég er að tala um afbrýðisemi af hálfu guildsins, auðvitað). Í stuttu máli: lífið heldur áfram.
Azurmendi (Spáni)
Einn punktur enn: Hvers vegna er spænska nærvera að dofna? Elda kokkarnir okkar verr? Ég er með kenningu: dómnefndin greiðir atkvæði um veitingahúsin sem hún heimsækir og ferðaþjónustu á Spáni (í Erum við að selja matargerðina okkar vel? Við krufum í sundur gallana á matargerðarvörumerkinu okkar án vaselíns) sem og hverja ferðamannaráð hvers sjálfstjórnarsamfélags. þeir gera mjög lítið til að kynna stóru (og litlu) veitingastaðina okkar stöðugt. Þú verður bara að skoða dæmið um Flanders eða Melbourne, sem fá blaðamenn alls staðar að úr heiminum til að fræðast um tillögur sínar. Svona er eldhús í landi selt.
Þetta snýst um verðlaun: besti sætabrauðskokkur í heimi (að létta af Jordi Roca) er Dominique Ansel, einnig frá New York. Virgilio Martínez frá Central í Perú er 'Chefs' Choice Award' styrkt af Estrella Damm. **Villasta færslan ('Highest New Entry') fer til Yannick Alléno frá Alléno Paris ** og besti kokkurinn er Ana Ros frá Hisa Franko veitingastaðnum. Osteria Francescana er besti veitingastaður Evrópu (en tapar númer eitt).
Miðar (Barcelona)
HVERNIG VIRKA 50 BEST?
Í fyrsta lagi, hverjir kjósa? Tæplega 1.000 sérfræðingar alls staðar að úr heiminum kjósa í trúnaði (í gegnum vefsíðu) , skipt á milli frábærra kokka, veitingahúsaeigenda og matarblaðamanna. Veitingastaðurinn skiptir heiminum í 27 svæði, þar sem hvert svæði hefur sína eigin nefnd með 37 sérfræðingum. Á Spáni er stjórnandinn Cristina Jolonch frá La Vanguardia. Hvernig eru þessir 37 sérfræðingar valdir? Cristina velur þá og það er ekki meira talað.
Hver „sérfræðingur“ kýs sjö veitingastaði , þar af verða að minnsta kosti þrjú atkvæði að vera fyrir heimamenn sem staðsettir eru utan svæðis þeirra ( og hlýtur að hafa borðað einhvern tíma á síðustu 18 mánuðum ). Þetta síðasta atriði er augljóslega áfram í höndum „heiðurs“ kjósandans. Komdu, það skiptir ekki máli.
Pekines DuckXO hjá DiverXo
LISTINN
11.Blue Hill í Stone Barns (Bandaríkin)
12.Arpège (Frakkland)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frakkland)
14.André Restaurant (Singapúr)
15. Piazza Duomo (Ítalía)
16.D.O.M. (Brasilía)
17. Le Bernardin (Bandaríkin)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranium (Danmörk)
20. Pujol (Mexíkó)
21.Alinea (Bandaríkin)
22. Quintonil (Mexíkó)
23.Hvít kanína (Rússland)
24. Amber (Kína)
25. Miðabar (Spánn)
26. The Clove Club (England)
27.The Ledbury (England)
28.Nahm (Taíland)
29.Le Calandre (Ítalía)
Enrique Olvera, mexíkóski byltingarmaðurinn (á stokkunum)
30.Arzak (Spáni)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Frakklandi)
32.Attica (Ástralía)
33.Astrid&Gaston (Perú)
34.De Librije (Holland)
35.Septime (Frakkland)
36. Kvöldverður eftir Heston Blumenthal (Englandi)
37.Saison (Bandaríkin)
38.Azurmendi (Spáni)
39.Relae (Danmörk)
40.Cosme (Bandaríkin)
41.Ufjólublátt (Kína)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Ítalía)
44.Brae (Ástralía)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Frakkland)
47. Vendome (Þýskaland)
48.Tim Raue (Þýskaland)
49.Tegui (Argentína)
50.Hof Van Cleve (Belgía)
Fylgstu með @nothingimporta
Bragðmatseðill 2013 af Astrid & Gastón í Lima