Uppskrift af vökuplokkfiski (samkvæmt veitingastaðnum Ponzano)
Að borða kaupgjald Það er heilmikill helgisiði á hverjum föstudagsvöku dagana fyrir helgu vikuna. Potaje er aðalsöguhetjan þessa dagana víða á Spáni , en sérstaklega í Andalúsíu, Murcia, Kanaríeyjum og Madríd, héruðum sem gera þennan rétt að sannri list. Við höfum gist í Madríd og við vildum hafa einn af þeim frægasta, Ponzano veitingastaðinn.
soðið af ponzano Þetta er plokkfiskur gerður af ást. Þar að auki er botninn á soðinu ekki alveg að vakna, ábending sem þeir hafa ekki viljað segja okkur . Gerðu kúlurnar á annan hátt, auðgað með þorski, mjög safaríkur og blandaður með soðinu (með ofursmjörum kjúklingabaunum) þeir eru óvenjulegir.
Í ponzano Þessi plokkfiskur hefur verið gerður frá upphafi, fyrir tæpum 40 árum. Paco Garcia , önnur kynslóð við stjórnvölinn, segir okkur að þetta sé uppskrift frá Castilla-La Mancha, Madrid og Castilla y León. “ Kjúklingabaunir, spínat og þorskur , sem var mikið notað á miðjum skaganum (enda varðveitist það svo vel í söltun). Það var tilvalið fyrir föstudagskvöldin: fiskbeinin og skottin voru notuð til að búa til botninn og hryggurinn var notaður í plokkfisk og til að borða þær í deigi, Biscayan stíl eða pil pil,“ útskýrir Paco.
ÁÐUR en þú byrjar að elda
Það fyrsta sem þú þarft að hafa í huga þegar þú gerir plokkfisk það er einfaldur réttur , bæði hvað varðar innihaldsefni og undirbúning, en þú verður að nota gott hráefni . Frá Ponzano mæla þeir með góðum kjúklingabaunum, eins og þær frá La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) og jafnvel Albacete , þar sem, fullvissar hann, eru nokkrar kjúklingabaunir úr röð.
Mikilvægt er að þorskurinn sé vel afsaltaður (en ekki fara yfir borð með afsöltun heldur, svo að það missi ekki einkennandi bragðið). Ef þetta eru mola, munum við afsalta þá í um 12 klukkustundir; ef það er hár hryggur þurfum við um 36 tíma og skipta um vatn á 12 tíma fresti. Spínat, eins og við finnum á árstíð, ferskt og ljúffengt.
Og umfram allt, ekki vera að flýta sér. Þennan rétt verður að gera í rólegheitum.
Hráefni (10 manns)
1 kíló af söltuðum þorski 1 kíló af kjúklingabaunum Bein / fiskhausar fyrir soð, vel hreinsað 300 grömm af fersku spínati, vel hreinsað 8 harðsoðin egg 1 hvítlaukshaus 1 rauð paprika 1 laukur 2 tómatar Paprika frá La Vera Rauðvín
ÚTRÝNING
1. Við afsaltum þorskinn 12 eða 36 tímum áður (fer eftir því hvort við eigum þorskmola eða hrygg).
2. Við setjum kjúklingabaunirnar í bleyti daginn áður í söltu vatni. að minnsta kosti 12 klst.
3.Við gerum a fiskbakgrunnur með beinum og hausum . Við getum innifalið eitthvað af innmat af þorskinum (bein, hala eða roð) til að auka bragðið af seyði.
Fjórir. Eldið kjúklingabaunirnar í soðinu sem við höfum búið til með fiskinum.
5. Eldið grænmetið með hvítlauknum og þegar það er orðið meyrt, blandið því saman með blandara þar til það er maukað. Við áskiljum okkur.
6. Við prófum kjúklingabaunirnar og þegar þær eru næstum tilbúnar bætið þorskmolunum saman við.
7. Bætið spínatinu og harðsoðnu eggjunum út í fór í gegnum mylluna . Þetta mun láta seyðið bindast.
8.Þegar spínatið er tilbúið bætum við grænmetismaukinu sem við áttum frá.
9. Bætið við kögglunum, sem á að elda í nokkrar mínútur í viðbót.
10.Við gerum a sósu með hvítlauk og papriku og blandað saman við skvettu af víni í lokin. Fjarlægðu og láttu sjóða örlítið. Berið fram strax.
FYRIR PELLAS (TVEIR Á MANNA)
Hráefni:
500g þorskur í mola 2 hvítlauksgeirar Steinselja 5 brauðsneiðar dýfðar í mjólk Brauðrasp Mjólk (til að dýfa brauðinu)
Ef þú kannt að búa til kjötbollur, þá veistu hvernig á að búa til þorskpillur . Blandið mulið þorskinum saman við hvítlaukinn, steinseljuna, brauðið í bleyti í mjólk í skál og hrærið þar til það blandast saman. Með þeim massa eru búnar til kúlur sem síðar verða gerðar með þeyttu eggi og brauðrasp og steikið . Þau eru geymd þar til það þarf að bæta þeim í soðið fyrir síðustu suðuna.
Ekki gleyma leitaðu að góðu víni til að para þennan frábæra páskarétt . Paco mælir með því að við pörum það við Orgaz Lands , Tempranillo frá Montes de Toledo sem blandast fullkomlega. Það já, alltaf með víni sem hefur ekki mikla tunnu, við viljum ekki drepa soðið.
Ef þú hefur ekki getað stjórnað skaltu ekki hafa áhyggjur: þeir lofa að standa við Ponzano plokkfiskur eftir sóttkví . Hér erum við nú þegar farin að svæfa...