Til heiðurs Cast
Fimmtudagur 15. mars 2018 var síðasti dagur El Palentino. Eftir 76 ára á sama horni Calle del Pez, í hjarta Madrídar, lokað eftir dauða eins af regentunum, Skírlífi, sá sem gætti síðdegis og nætur, mágur Lola, sem gætti morgnana á bak við þann sinkstang. Í marga daga voru biðraðir, margir til að kveðja. Við munum öll eftir cañas, pepitos, gin og tónik í túpuglasi. Það var mjög hugljúf kveðja.
Óvissan um hvað yrði um þann stað, þar sem lógóið og hnitmiðaða og ódýra matseðilinn hafði sigrað í New York, var það sem hræddi alla venjulegu og sjálfsprottnu viðskiptavinina sem dýrkuðu hann mest. Þennan fimmtudag, 14. mars, ári síðar, er óttinn liðinn, hann opnar dyr sínar aftur, breytt, já, endurbætt líka, en sá sem stendur á bak við **Martín Presumed og Narciso Bermejo ** hafa bara annan endann viðhalda "jafnréttisanda" Palentino, sem heldur áfram að vera "hrós til hversdagsleikans".
Casto, eigandi El Palentino.
Húsnæðið var keypt af fjárfestingarhópi (fyrir 1,3 milljónir evra). Þeir settu það á leigu. Stórir veitingastaðahópar voru á bak við (það gæti hafa verið 100 montaditos), hann endaði með því að taka það Martin gerði ráð fyrir, hótelhaldarinn á bakvið hinn vinsæla veitingastað Mama Chicó. Talið er að hann hafi skrifað skilaboð til **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar á Hotel 7 Islas) ** þar sem hann bað hann um að fylgja sér í það áhættusama ævintýri að opna El Palentino aftur sem ráðgjafa.
Fætur Bermejo titruðu, játar hann. Hann er nágranni í hverfinu, las skilaboðin á meðan hann keypti brauð í bakaríinu fyrir framan barinn. Síðasta daginn sem Casto kom inn í Palentino til að vinna, var það hann sem opnaði dyrnar fyrir honum.
„Örlögin eru svona, þetta gerðist í alvöru, þetta eru ekki bókmenntir. Ég fór úr vinnunni, ég fór heim, ég á eins árs gamlan strák, svo hann var mjög lítill og stundum drakk ég bjór til að létta álaginu, ég var að labba og ég tók eftir því að Casto var fyrir aftan, ég opnaði hurðina fyrir hann og svo fór hann að segja að honum liði illa. Loli sagði honum að ef hann hefði borðað ættu aðrir að mæla blóðþrýstinginn hans,“ rifjar Narciso upp. „Ég var algjörlega í sundur af því sem gerðist. Ég drakk stöngina, ég fór og daginn eftir var Casto dáinn“.
Fyrir hann, eins og svo marga aðra, „Palen“ hefur verið barinn hans „allt sitt líf“. „Á mismunandi köflum var bara eitt skipti sem ég fór ekki vegna þess að fyrrverandi sem við lentum mjög illa með fór mikið,“ segir hann hlæjandi. „En þetta var Palentino, það er Malasaña. Við verðum að sætta okkur við þetta, við verðum að sætta okkur við breytingarnar“.
Innréttingin í endurgerðu Palencia
„Breytingar eru góðar, ef þú aðlagar þig,“ sögðu þeir við hann þegar hann fór frá Macera og hann trúir því. Þannig reynir hann að herða húðina gegn þeirri gagnrýni sem þeir vissu að yrði óumflýjanleg.
Vegna þess að Palentino hefur breyst. Til að byrja með þurftu þeir að henda því í heilu lagi. „Við eyðilögðum allan barinn vegna þess að við þurftum að uppfæra hann í samræmi við sveitarfélög,“ svarar hann. „Í grundvallaratriðum reyndum við að viðhalda því, en til dæmis þurfti að setja eldföst hlíf á veggina, þú reynir að fjarlægja stöngina og hvelfinguna til að setja þau aftur og Þeir bókstaflega sundruðust.
„Við geymdum lampana og lamparnir þjóna mér sem myndlíking fyrir hatursmenn“. Segir hann. „Við keyptum lampana með búðinni, við þrifum þá til að setja í nýja flúrljómandi, en þeir eru ekki fleiri, lögum samkvæmt leyfa þeir mér ekki að setja þá inn því þeir eyða miklu, svo þeir eru eins og þeir voru en með LED, sem virðast nánast eins.“
Siðferðileg? „Jæja, við erum eins: augljóslega verða nýir hlutir, þeir munu hata mig, en það er það vegna þess að ef ég geri það ekki mun enginn gera það. Ég hef gert það með næmni Casto og samþykki Loli, sem hrífur mig, þú veist ekki hvernig“. Og bókstaflega, hinum megin á símanum, klikkar rödd hennar.
Tortillan, „verðið“
BREYTINGAR OG VIÐSKIPTI
Hvað hefur þá breyst í þessum nýja Palentino? inntak, Juanjo López hefur uppfært lógóið lítillega. Þegar inn er komið, barinn er hinum megin. Veggirnir eru fullir af ljósmyndir af klassískum bar Jonas Bel.
Maturinn hefur breyst og nei. „Það eru tvær línur: sú sem ég setti, töfluna sem eru samlokurnar, fleiri bravur og krókettur að það var ekki í Palentino því það var engin steikingarvél,“ segir Bermejo. „Og svo er a tilboð sem kemur frá Mama Chicó og er alþjóðlegt. Fyrst hugsaði ég hvað þetta væri geggjað, en núna er ég viss um að allir þessir hatursmenn borði avókadóbrauð í viku og við ætlum að fá okkur avókadóbrauð.“
Hvað helst óbreytt? Gráa hárið. bollarnir Bermejo hefur skapað „lína af iðnaðareimum sem ávísað er fyrir Palentino til heiðurs Casto og Loli og Juan“. „Það eru fjögur gin, eitt þeirra hugsar um það sem fyrir mig var gin og tonic á Palen: þurrt gin og Schweppes tonic. Og þrír aðrir að hugsa um hvað öllum líkar eftir reynslu mína í Macera, á hótelinu“.
Handverkseimingar til heiðurs Casto del Palentino
Verð fylgja líka. Að minnsta kosti tvo daga vikunnar: þriðjudaga og fimmtudaga frá 16:00 til 20:00: Cañas munu kosta 1,10 evrur og kálfakjötsmolarnir 2,5 evrur. (Átak miðað við að mánaðarleg leiga fyrir húsnæðið er €10.285).
Bermejo gerði æfingu í sjálfsréttlætingu með því að spyrja sjálfan sig. „Hvað myndi Casto gera ef hann yrði 28 ára aftur og næði El Palentino? Í svörunum sem hann fann að hann gæti passað miklu meira. Frá pepito til þess avókadó ristað brauð. Því í raun og veru það var Palentino, bar þar sem allir fóru inn án þess að þurfa að fela sig: frá Esperanza Aguirre, til Andrésar Calamaro, Álex de la Iglesia og Edward Jones, heimilislausa mannsins sem Loli róaði með chinchón og kylfu og De la Iglesia fékk innblástur fyrir kvikmynd sína El bar.
"Hvað var mikilvægt við Palentino?", Narcissus spyr sig upphátt. "Barinn? Nei. Refrið? Neibb, ef fólk man ekki einu sinni eftir því að hann skipti um bjórtegund fimm sinnum. Hvað var mikilvægt? hversdagslega, gerðu ráð fyrir að þú sért eðlilegur, þú þarft ekki að vera í neinu öðru til að fara á Palentino. Þú getur verið kvikmyndastjarna eða verið heimilislaus, það var Palentino. Þeir munu alltaf koma fram við þig eins. Og það, lofar hann, mun halda áfram svona.
Torreznos frá Palentino
Heimilisfang: Calle del Pez, 8 Sjá kort
Hálfvirði: Þriðjudaga og fimmtudaga frá 16:00 til 20:00: €1,10 bjór; gullmolar 2,5 €