Suzanne Barr og bylting hennar í matreiðslu fjölbreytileika.
Engin sætuefni, engin rotvarnarefni, engin bragðbætandi eða blóm sem skreyta raunveruleikann og láta vonda drykkinn hverfa betur. Heimildarmyndin The Heat: A Kitchen (R) þróun, frumsýnd á síðustu kvikmyndahátíð í Berlín í leikstjórn hinnar kanadísku Maya Gallus, er pönnu fyrir ójöfnuðinn sem alþjóðleg matargerðarlist býr við.
Gallus hóf tökur í apríl 2017, mánuðum áður en yfirlýsingar gegn kvikmyndaframleiðandanum Harvey Weinstein hóf #MeToo hreyfinguna og svipuð mál um kynferðislega áreitni og misnotkun fóru að berast í öðrum geirum, eins og eldhúsinu. Og þrátt fyrir það tala söguhetjur þessarar heimildarmyndar ekki með hálfum hætti og Gallus, sem talaði myndina eftir allan hneykslið, viðurkennir að breytingar kunna að hafa hraðað, en við vorum svo langt á eftir að enn er langt í land.
Leikstjórinn byrjaði The Heat eftir fyrstu heimildarmynd sem var tileinkuð konum í þjónustunni, Réttur: Konur, afgreiðslustörf og þjónustulistin. „Við rannsóknir fór ég að lesa greinar um konur í matreiðslugeiranum og skort á fulltrúa. Sum þeirra báru titla eins og „Hvar eru kokkkonurnar?“. Og í rauninni hafa alltaf verið kvenkyns kokkar, það er bara þannig að við höfum ekki haft áhuga á þeim.“
Grænmetisparadís Amöndu Cohen síðan 2008.
Athyglisbrestur
Það er einmitt ein af kvörtunum sem einn af söguhetjum heimildarmyndarinnar hefur sett fram, Amanda Cohen, eigandi eins vinsælasta grænmetisæta veitingastaðarins í New York, Óhreina nammi. „Stór hluti vandans eru fjölmiðlar, það sem maður sér alltaf á forsíðum eða þeir sem safna verðlaunum eru karlmenn“. Segir hann. Og á meðan hann segir það, eins og sést af fjölda hlífa með frábærum karlmannsnöfnum eldhússins. Og auðvitað, ef þú ert ekki með auglýsingar, ef nafnið þitt er ekki vinsælt, "þú færð ekki peninga til að opna svona öflugan veitingastað sem fær alla athygli," segir hann. „Þetta er víni sem bítur í skottið á sér“.
Cohen nefnir annað dæmi, það um Eugenie Brazier: fyrsta manneskjan til að fá sex Michelin-stjörnur var kona, já. Hins vegar, þegar Alain Ducasse náði árangri miklu síðar, þurrkuðu fréttirnar alveg út Brazier.
Victoria Blamey, Chile, en ferill hans í eldhúsinu hefur verið alþjóðlegur, allt frá Ástralíu til Barcelona og endaði í New York með yfirstjórn eldhússins á Chumley's (sem fór í lok árs 2017), útskýrir í myndavélinni að draumur hans væri að opna eigin veitingastað. „Hafa meira frelsi, auðan striga til að tjá mig á diskunum,“ segir hann. En hann fær ekki það tækifæri vegna þess sem félagi hans segir.
Suzanne Barr, Kanadískur kokkur, hann fór í gegnum allt til að geta opnað sinn fyrsta og notalega Saturday Dinette veitingastað í Toronto. Og í gegnum kvikmyndatökuna sjáum við hvernig það verður að loka því vegna skorts á fjárfestingu.
Hlutverk
„Karlar elda til dýrðar, konur elda fyrir ást“ (Karlar elda til dýrðar, konur fyrir ást) er orðatiltækið sem endurtekur hið goðsagnakennda Anita Lo. Samantekt á rótgrónum hlutverkum í eldhúsinu, allt frá heimilinu til Michelin-stjörnu veitingastaða. Annað af vandamálunum til að skilja hvers vegna því meira sem við förum upp á matarfræðistigi, því minna sjást konur.
„Mamma eldaði nánast alltaf og þegar foreldrar mínir slitu samvistum varð pabbi frábær kokkur“; segir leikstjórinn. „Victoria Blamey talar í myndinni um að hún man ekki eftir því að faðir hennar eldaði. Það var alltaf mamma hans. Og það er næstum alltaf satt."
„Konur eru þær sem hafa alltaf eldað, þær eru þær sem elda fyrir karlmenn sem síðar hafa orðið kokkar“. segir Blamey líka.
Að reyna að brjóta þessi kynjanorm er kokkurinn Anita Lo. Anita Lo var nánast brautryðjandi í sælkerasenunni í New York og opnaði veitingastaðinn sinn Annissa árið 2000. Eldhúsið hans, þar sem hann útbjó frægu foie grasbollurnar sínar, var fullt af konum og þegar hann ákveður að yfirgefa það og loka árið 2017, gerir hann það örmagna eftir átökin **(“Ef þú ert ekki hvítur, beinn, þú passar ekki við norm kynjanna, auðvitað verðurðu reiður,“ segir hann) ** og að skilja eftir „pláss fyrir nýjar kynslóðir“. Nýjar kynslóðir sem munu að minnsta kosti eiga fyrirmynd eins og hana.
Anita Lo og fyrrverandi kvennaeldhús hennar í Annisa.
ÁREITI, NÝÐI
Þrátt fyrir minni fjölmiðlaumfjöllun en umkvörtunarefnin í kvikmyndaiðnaðinum hafa undirstöður eldhússins einnig verið hækkaðar, loksins, á síðasta ári. Listinn yfir fordæmda matreiðslumenn er að uppfærast smátt og smátt. Og það er kannski bara byrjunin. „Á hverjum degi koma fleiri sögur og fleiri konur sem hafa orðið fyrir áreitni eða misnotkun finnst öruggari að tala“ segir Gallus.
Í heimildarmynd sinni, Ivy Knight, Fyrrverandi kokkur, í dag matargagnrýnandi, segir frá hrollvekjandi þætti sem hún lenti í með sous-kokkinum sínum, sem veitingahússtjórarnir svöruðu með „Haltu inni“.
Amanda Cohen segir það mjög skýrt: „Þeir hafa ekki áreitt mig vegna þess að ég er kona heldur vegna þess að þeir eru allir asnar sem áreita alla sem þeir líta á sem veikari.
Ef kvennabyltingin í eldhúsinu er að ná einhverju fram – og þær eru allar sammála um það – þá er það það ofbeldis- og hernaðarform eru að deyja út (ekki til einskis, vinnuferlið var kallað 'The Brigade Sytem') sem fjölmiðlakokkar hafa gaman af Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Einn af nemendum hans, sem starfaði með Ramsay í 17 ár, og í dag er virtur matreiðslumaður með eigin nafni og rekur eigin veitingastaði (Café Murano, Merchant's Tavern í London) er sá fyrsti til að afsala sér þessum aðferðum, þessum óþægilegu eldhúsum sem láta þér finnast þú vera lítill, að þeir séu ekki skemmtilegir vinnustaðir.
Eini kokkurinn með þrjár stjörnur í Frakklandi.
TVÖLDURSTANDIÐ
Að lokum, ** Anne-Sophie Pic, matreiðslumaður hjá Maison Pic,** Eina konan í Frakklandi með þrjár Michelin-stjörnur, ein af aðeins sex í heiminum, og fjórði kokkur í heiminum til að ná því, leggur áherslu á þessa hugmynd með því að búa til „minni macho“ matargerð. að rifja upp persónulega sögu sína. Hann erfði veitingastaðinn eftir föður sinn sem fékk stjörnu. Hún lærði mikið af því af honum og restina á eigin spýtur því á sínum tíma, sem kona, komst hún ekki inn í matreiðsluskóla.
Að vera kona og sjálfmenntuð voru tveir gallar við að reka virtan veitingastað. Hún hélt að þeir myndu þiggja hana, en í hennar eigin eldhúsi, vegna þess að hún var kona, virtu þeir hana ekki. Hann neitaði að bregðast við og þröngvaði sjálfum sér með gamla kerfinu: öskraði, móðgaði, heimtaði „já, kokkur“ sem svar.
Vegna þess að í því tilviki birtist auk þess tvöfalt siðgæði. „Ef ég er beinskeyttari, gagnrýna þeir mig, en þeir myndu ekki gera það ef ég væri karlmaður“. Segir hann. Sem kona á maður að vera sætari og ljúfari.
Án forsenda eða fordóma hefur hann endað með snyrtilegt eldhús þar sem virðing ríkir þó stigveldi haldi áfram. Ósk hans: „að eldhúsið sé ekki erfiður vinnustaður. Mannlegi hlutinn er mikilvægur."
ósk allra að það komi dagur að ekki þurfi að tilgreina „kvenkyns kokkar“ (á ensku kvenkyns kokkur). eru jákvæðir, þeir fagna breytingum en eru líka varkárir. Þeir vilja ekki halda áfram að vera „skrautið á disknum“ því það er gott að tala um konur í eldhúsinu.