Paellur þeirra sem elska paella
Við skulum gera það ljóst: Spánn er paella og þess vegna verðum við að gefast upp í eitt skipti fyrir öll á disk þessa fátæka manns sem heitir diskurinn en líka ílátið; þvílíkt rugl jafnvel í titli verksins . En hvernig gat táknmyndin (af því hún er) spænskrar matargerðarlist ekki verið í óreiðu? Óskipulegur, óhóflegur, mótsagnakenndur, hrokafullur, hávær og dónalegur... Hans hátign paella, besti réttur í heimi.
Og það er að of lengi höfum við kannski ímyndað okkur að við séum aðeins of evrópsk, en við verðum smám saman að sætta okkur við það við erum miklu meira Bigas Luna, Lola Flores eða Luis García Berlanga þessi norræna chuflas, svo grænmetis og svo köld kista.
Sem betur fer sagði Don Rafael Azcona að „þegar eðlishvöt er bæld niður, eru tilfinningar ógildar“ og fáar matargerðarlegar útfærslur eru til eins og tótemískt, atavískt og villt eins og paella, máltíð af auðmjúkum Valencian uppruna sem hefur farið yfir öll landamæri og á sérstaklega við í dag, þegar #AlheimsPaelladagurinn um alla jörðina og það hefur svo áberandi sendiherra: José Andrés og Quique Dacosta dreifa nú þegar hamingju yfir viðareldinn í London ( Arros QD ) eða New York ( Litla Spánn ).
Forvitinn ha. Það í þessari nútíð af samböndum án skuldbindinga, störfum án skrifstofu, frægt fólk án verðleika og tónlist án tónlistarmanna við skulum spara pláss fyrir paella , svo skítug (allir þar að setja lappirnar), Svo fest við ánægju og hægan tíma : það er ekkert til sem heitir paella að flýta sér . glætan.
Svo skulum við fara með uppáhalds paellas af kokkar, kokkar og gott fólk sem elska paella án mælis.
Hans hátign paella, besti réttur í heimi
Quique Dacosta , auðvitað sópar hann heim en ekki bara: „Ég vil frekar paelluna af ** Llisa Negra ** (þeirri sem við eldum) sem er engin önnur en paella elduð frá sjónarhóli nútíma kokks ; kokkur sem vill að grænmetið haldi eiginleikum sínum, að það sé ekki ofsoðið, að kjúklingurinn og kanínan séu merkt og soðin þannig að það sé safaríkt í lok eldunar á hrísgrjónunum. Mér finnst gaman að leika mér með grænmeti, með ætiþistlinum, með karobbaunum, bajoqueta ... en alltaf undir þeirri forsendu að grænmetið sé ekki ofsoðið. við gerum a paella á loganum , með því að nota appelsínuvið, sem er mjög mikilvægt; Við lögðum mikið upp úr því að hafa veitingastað í miðbæ Valencia þar sem hægt var að elda paellu yfir eldivið“.
Quique blotnar: „Ein af þeim paellur sem ég hef notið mest og sem ég hef borðað mest í höfuðborg Valencia er sú af ** Casa Carmela **. Þetta er dásamleg paella , hefðbundinn skurður, einnig gerður úr eldiviði. Þeir hafa mjög vel komið hugmyndinni um paella, af miðlun, af kunnugleika , sannleikurinn er sá að þetta er paella sem ég er mjög hrifin af.
Nacho Honrubia frá Komori, ásamt Lavoe frá Toni Boix og José Miguel Herrera frá Nozomi (Tókýó og Valencia, órjúfanlega tengd með hrísgrjónakorni) falla einnig saman við Casa Carmela.
Begoña Rodrigo okkar velur kjúkling og kanínu frá Carmela (hvernig get ég ekki elskað þig, Carmela) en líka vegna þess af senyoret La Ferrera í Pinedo.
annar titan, Ricard Camarena , lætur okkur ferðast til bæjarins hans í Saforið að velja þrjú hrísgrjón „Rétttrúnaðar, með sinn eigin persónuleika og með allan sjarma umhverfisins þar sem það er eldað“ . Ertu að tala um Barx og La Visteta, El Parpalló og Puigmola . Hversu rétt kennarinn hefur í því sem hann segir: diskur er diskurinn en líka hvar (og með hverjum) þú deilir honum. Hvernig mun paella í Juan Bravo verða eins og við rætur fjalls eða horfa á hafið...
verða líka blautur William Navarro , stofnað frá Wikipaella og arrossero án fordóma, „sem tæknilega fullkomnar paellur gæti ég sagt þér meira en þrjátíu, en auðvitað, umfram fullkomnun, leitum við að uppáhalds. Þetta er þar sem tilfinningaleg lyftistöng kemur inn. Sem fer með mig í "uppáhalds" skúffuna. Ég myndi byrja á tæknilega fullkomnun , með handavinnuverkfræðingnum, sem við höfum lært hvað mest með undanfarið um þann mikla mun sem gerir allt: eldivið . Musterið ** Bairetas de Rafa Margós ** (meira en 300.000 viðareldaðar paellur á ævi sinni) annað hvort í Chiva dómkirkjunni eða Denia helgidómsútgáfunni. **Senyoret hrísgrjónin frá La Marítima ** og þessi ofboðslega djúpi bakgrunnur og bragð með stórkostlegum blæbrigðum sem kallast rautt karrý. Hvernig þeir snerta sjóinn í La Marítima. Dásamlegt. Og til að klára tríóið af ásum, þá er ég að koma út, kanínu- og snigilpaelluna hjá Alfonso Mira í Aspe , það er þar sem idyll mín byrjaði með því að a priori undarlega paella fyrir Valencia, kjúklingabaunir, kanínu, negul, pipar, hvítlauk, vínviðareld...“.
Hvaða réttur paella , svo afskaplega flókið að elda og svo auðvelt að elska. Kannski er það þess vegna sem það dregur okkur svona, úr þörmum , og með því frelsi sem Dacosta dáir: „við skiljum að það er hluti af frelsi; fyrir utan valensíska paellu geta hrísgrjón úr paella verið miklu opnari“. Svo lengi lifi paellan. Í dag, á morgun og alltaf.
#WorldPaellaDay: paella þeirra sem elska (og elda) paella