René Redzepi, matreiðslumaður besta veitingastaðarins 2012
Það þýðir það Danmörk heldur áfram að setja viðmið í því að borða vel og að trúarjátning hennar (staðbundin vara, sjálfbær matargerð, kílómetra 0, skýr bragðtegund, einföld nautn, viður og nekt) verði trúarjátning allra matreiðslumannanna sem ekki alls fyrir löngu dreymdi um svið á elBulli.
** Celler de Can Roca ** er enn áskrifandi að annarri stöðu og Andoni Luis Aduriz frá Mugaritz til þriðja. Aduriz , við the vegur, hefur einnig verið nefnt sem besti kokkur í heimi -Chef's Choice Award- valinn af hinum kokkunum (það er ekkert). Við getum ekki kvartað . Það sem gerist er að við öll sem þekkjum -elskum- Roca fjölskyldan heimtuðum gullið. Og við hættum ekki fyrr en Joan, Pitu og Jordi snúa aftur til Girona með verðlaun að -við vitum- tekur ekki svefn þeirra. Og staðreyndin er sú að ég veðjaði á gin og tonic hjá Dickens að Joan væri kokkurinn sem var mest ótengdur verðlaununum á veislunni sem haldin var í ráðhúsi Lundúna. Og okkur líkar það. Okkur líkar það mjög vel.
Fleiri fréttir? Dáður minn ** Quique Dacosta hækkar í 40 ** og Asador Etxebarri eftir Víctor Arguinzóniz í 31. Og lítið meira að segja. Allt er óbreytt. "Lífið heldur áfram" , Julio söng það með rödd sinni úr hálfgerðu rúmi og lífið heldur áfram í nokkrum sífellt áhrifameiri verðlaunum. Hvers vegna? Hvað með 50 bestu veitingastaðina?
Við skulum rifja upp: á hverju vori, tímaritið Veitingablaðið ræður setningu í því sem er nú þegar mikilvægasta matargerðarritið **(Michelin, ertu þar?) ** Óskarsverðlaun matgæðinganna. Og eins og í Óskarsverðlaununum þá er það iðnaðurinn sjálfur sem eldar hann og borðar hann (matgæðingarhúmor, JA) einmitt vegna þess að þeir eru sjálfir dómari og aðili. Þeir gefa þá og þeir taka við þeim. Nánar tiltekið, 837 sérfræðingar víðsvegar að úr heiminum, skipt á milli frábærra kokka, veitingahúsaeigenda og matarblaðamanna.
Er listinn sanngjarn?
helvíti Listinn er hræðilega ósanngjarn og fáránlegur Jafnvel út fyrir huglægni hins virðulega eða að blaðra við kokkana, hvers vegna? Vegna þess að í Kvikmyndaakademíunni sjá þeir sem kjósa að minnsta kosti valdar myndir, en í 50 Best þurfa fagmennirnir sem boðið er að kjósa ekki að borða á 50 veitingastöðum.
Dæmi: ef ferðaþjónusta Danmerkur skipuleggur ferð til að bjóða þessum matarblaðamönnum og endurreisnarfræðingum að uppgötva Kaupmannahöfn og, fyrir tilviljun, uppgötva veitingastaðinn, er mjög líklegt að hann birtist meðal þeirra útvöldu. Af þeirri einföldu ástæðu að þeir hafa reynt það. Bættu við tveimur og tveimur.
En líkar okkur það samt?
Við elskum. Og það er að við gastropirates ástarlista, röðun, inn og út. Að það er ósanngjarnt vitum við nú þegar, en það er líka óútreiknanlegt og „heitt“ eins og segir Ferran Adria , sannur varnarmaður 50 bestu: „Meira en þróun mælir þessi listi getu matreiðslumeistara til að hafa áhrif“.
Já, á morgun munum við öll segja að í raun og veru skipta þessi verðlaun ekki máli, að það sem skiptir máli sé skjólstæðingurinn, vinnusemin og öll prédikun uppsagnarinnar. Hvað sem þeir vilja. En hér verðum við á næsta ári, krefjast þess að El Celler de Can Roca verði útnefndur -loksins- besti veitingastaður í heimi.
Allur listi yfir **50 bestu veitingastaði heimsins,** hér. **
Andoni Luis Aduriz, besti kokkur í heimi 2012