Matargerðarlist í kvikmyndahúsum (fyrir utan Ponzano)
eldhúsið á Luis Angel Perez , bjargar anda kvikmyndagerðarmanns og eldar hann yfir hægum eldi. Niðurstaðan: a endurskins- og plasteldhús sem gerir það að verkum að við sjáum að enn eru góðir skaparar til að uppgötva.
Luis Ángel kemur frá Íscar, bær í Valladolid sem hann sneri aftur til þegar leið hans í hljóð- og myndheiminum ákvað að verða grýttur. Hann hafði tíma til að skipuleggja hugmyndir sínar og vekja eina af stóru ástríðum sínum: Eldhúsið. Hann þjálfaði sig í gestrisni og sútaði húðina í eldhúsum á Zalacaín, DiverXo, Aponiente og Arriba (Silfur). Dag einn ákvað hann að veðja á eldhúsið sitt og heiðraði Lars Von Trier, sértrúarleikstjóra sem frumsýndi undarlega útgáfu sína af heillandi harmleik Euripides sama ár og hann fæddist (1988): Medea .
„Mexíkó, samkvæmt Kínverjum í hverfinu mínu“
Og það var ekki auðvelt fyrir hann. Fyrir Luis Ángel, (nú þegar svo mikið er talað um stigara) var að vinna í eldhúsum DiverXo hinn raunverulegi skóli. „Þetta eru erfiðir staðir. Það er mjög erfitt að vinna hjá DiverXo en þú verður að vera með mjög vel búið höfuð. Í Diverxo var hugur minn opnaður. Hann kom frá Zalacaín og vissi ekki að hægt væri að gera þessa hluti með slíku frelsi. Ég lærði að gera hlutina öðruvísi, að allt er innan seilingar ef við leggjum okkur fram um það,“ segir kokkurinn. Og niðurstaðan gæti ekki verið jákvæðari; í Medea fær maður að segja fyndna hluti í gegnum uppvaskið, eitthvað sem maður finnur ekki oft. Sköpunargleði, plastleiki og smá skammtur af brjálæði svo að matargesturinn gleymir sinabólunni sem hann hlýtur að vera með fyrir að setja inn svona margar myndir af því sem hann borðar í Instagram , og byrjaðu að njóta fullkominnar matargerðarupplifunar.
Medea, hin mikla von um einkennismatargerð
Þrátt fyrir að vera aðeins opið í nokkra mánuði, Medea hefur þegar breytt hugmyndinni nokkrum sinnum. Luis Ángel viðurkennir að hann er kokkur sem leiðist fljótt og þarf að breytast stöðugt, þess vegna hefur hann nýlega sent hinn langvarandi matseðil sinn til annars heimsins til að byrja þessa viku með tveimur matargerðartillögum: langur matseðill með 11 réttum og annar stuttur upp á 8 . Tvær upplifanir í nokkrum skrefum. Þetta lætur eldhúsið virka upp á sitt besta með a alveg fersk vara og einn hágæða hráefni . Hugmynd hans er sú að réttirnir ellefu á matseðlinum séu fullkomnir. Og þeir eru það.
Réttir eins og “ Ástar-haturssaga." þau eru fær um að samþætta eins ólík bragð og jarðarber, kókos og sardínur. Það er enginn skortur á forréttum eins nútímalegum og a Negroni toppað með steiktu filo sætabrauði, graskersmauk með hunangi, ansjósu í ediki og flugufiskhrognum eða stórkostlega dumpling fyllt með kjúklingi sem er soðið í eigin safa skreytt með þræði af chili.
Vara, meðferð og framsetning: fullkomnun
Ný sköpun eins og tómatbrauð ristað brauð með grænni tómatsósu, nautalund marineruð í rósmarín og kryddi með spíra salati og a picual ólífuolíu kavíar , fara með þig beint í bragðið af sveitinni og aldingarðinum, nautnir sem þurfa ekki að vera á skjön við framúrstefnu og fágun. Sumir réttir daðra við framandi eins og makrílkarrí veifa Túnfiskur , með Japanskt grillmat og hrukkaðar kartöflur með mojo sósu . Og það er að við hvern rétt á matseðlinum kemur þú að hugleiðingu, kaleidoscopic blekking, persónulegri upplifun. Því það er það sem matargerð Medea snýst um: að stoppa tímann og njóta réttarins á sem empírískastan og hedonískastan hátt . Vegna þess að til að taka myndir og sitja fyrir í myndasímtölum eru nú þegar aðrir hentugri staðir.
Það sem er ljóst er að þú verður að fara til Medeu og láta þig fara. Því ekki er allt að gera Ponzaning í Chamberí. Medea rís upp í Madríd sem ein af stóru vonum einkennandi matargerðar, endurnýja sig í hverri viku, hætta fyrir þá sem leita meira einstakt matargerðarlist upplifun, fyrir unnendur hægur matur og spennandi gómar. Hún var Medea frá Euripides þekkt fyrir hæfileika sína til að galdra, sterk kona með brýna þörf fyrir að láta rödd sína heyrast, láta alla vita að nærvera hennar væri til staðar. Og þetta er einmitt það sem gerist í eldhúsinu hjá Luis Ángel Pérez, sem einu sinni galdraði okkur, hóf upp raust sína og allir sneru höfðinu til að horfa. Það er sál Medeu.
Til Medeu verður þú að fara og sleppa þér
AF HVERJU að fara
Vegna þess að í alheimi einkennandi matargerðar eru enn lítil óafmáanleg gallísk þorp eins og Medea, sem standast matarmettunina sem Chamberí þjáist af. Töfradrykkurinn hans? Meistaraleg blanda af hugviti, sátt og áreiðanleika , hnoðað af mestu alúð sem til er. Vegna þess að hvert tækifæri til að borða á Medea er alltaf öðruvísi og hver stund er einkarétt.
VIÐBÓTAREIGNIR
Endurnýjunargeta Medea gerir upplifunina eins kraftmikla og mögulegt er. Að endurtaka í Medea getur þýtt að réttur hafi verið fundinn upp aftur allt að tvisvar eða þrisvar sinnum . Sama gerist með vínlistann, fyrir unnendur pörunar sem eru ekki sáttir við að endurtaka
Í GÖGN
Heimilisfang: Calle Rios Rosas, 45 ára
Sími: 91 081 97 71
Dagskrá : Frá þriðjudegi til fimmtudags frá 13:00 til 15:00. og frá 21:00 til 22:00; föstudag og laugardag frá 13:30 til 15:30. og frá 21:00 til 22:00; Sunnudaga frá 13:30 til 15:30.
Meðalmiði: Langur matseðill €65 / Stutt matseðill €50
Medea, dáleiðandi og grípandi