Svartaskógur er ekki bara kaka

Svartaskógur er ekki bara kaka

Þegar bjöllur kaþólsku Péturskirkjunnar í Endingen hljóma í hádeginu breytist gangur veitingastaðarins Pfarrwirtschaft í grínþátt.

Án þess að borða eða drekka það (ennþá) birtast og hverfa þjónar, matargestir á öllum aldri og matreiðslumenn á þessu sviði og skapa smá skipulega, eirðarlausa og glaðlega ringulreið, með óvæntri kunnugleika hérna megin við Rín. Og engum finnst það skrítið. né óviðeigandi.

fyrir aðeins fimm árum síðan, thomas merkle Hann ákvað að stækka samkynhneigða starfsstöð sína með það að markmiði að fæða skólasystur dóttur sinnar, vini sína eða hvern sem væri þriðji aðili. Ég hafði þegar náð eftirsótt og ánauð Michelin stjörnu.

Það hafði þegar laðað að sér matarferðamenn frá öllum heimshornum. Það var kominn tími til að skipta óspilltum jakkanum út fyrir denimskyrtu, skúrk, þar sem hann státar sig meira af því að vera hluti af neti ungra veitingamanna í Þýskalandi en að vera viðstaddur Rauður leiðarvísir.

En umfram allt var kominn tími til að elda sér til skemmtunar, til að gefa það sem þetta svæði virkilega vekur við borðdúkinn: ferskleika, áreiðanleika og eftir kvöldmat.

Simona og Thomas frá Merkle's

Sérviskan á Svartur skógur það er miklu meira hedonistic og sameiginlega en restin af Þýskalandi. Þó að á hinum miklu mótmælendasléttum sé matur ekkert annað en inntaka hitaeininga sem síðar er breytt í vinnustundir, þá er hann hér ás félagsmótunar, eins og Miðjarðarhafsmenningin ætti sér útibú hinum megin við Alpana.

Öllu er fagnað með gaffli í hendi og þess vegna, þegar landið endurhugsaði sig á seinni hluta 20. aldar, Baden-Württemberg undirsvæði sneri sér að matarferðamennsku. Þar var allt til alls: Nálægðin við Frakkland, fjölbreytt og ávanabindandi landslag, umfangsmikil uppskriftabók og þrjóska sem tryggði árangur.

Og í dag heldur það áfram að vera þannig, með tímamótum eins og Baiersbronn , lítill bær með ekki fleiri en 15.000 íbúa sem safnar átta Michelin stjörnum. En þessi tími er að baki. Lýstu því þegjandi yfir Thomas Merkle og eiginkonu hans og yfirmann gryfjunnar, Simone Dinger Merkle , úr matarbílnum sínum.

Þeir halla sér út um gluggann og fjalla um viðburði og lífga upp á tívolí og lýðræðisfæra skapandi matargerð sína sem byggir á blönduðu grænmeti og kryddi. Auðvitað, án þess að gefa upp nauðsynlega matargerðarveitingastaðinn sem, hvern hádegisverð og kvöldverð, býr samhliða hóflegu ys og þys síamska Pfarrwirtschaft.

Á vissan hátt hafa Endingen og allt Kaiserstuhl-svæðið aðlagað sig að matreiðslu núvelle vague. Grunnurinn er í terroir, í fersku grænmeti og staðbundnum búfénaði, sem þeir hafa skapað ótrúlega vistfræðilega vitund.

Reyndar í nágrannabænum Eichstetten , 70 prósent af matvælaframleiðslunni eru með lífrænt innsigli, en víngarðarnir á svæðinu hafa lagað sig að þessum straumi í iðkun sérstöðu og heiðarleika. Þessi veruleiki er ekki aðeins staðfestur með tölfræði, heldur einnig með vinsældum sjálfbærra stórmarkaða sem hafa fjölgað hér í bæ og með því að hægt hefur á fólksflótta í dreifbýli.

Nú eru það borgarbúar sem snúa aftur til bæjarins í leit að kyrrð og ábyrgri velmegun. Þeir hafa meira að segja verið hvattir til að gera tilraunir með matvæli sem koma á óvart, svo sem Pétur Koch og það er óvenjulegt svartur frumskógur miso.

Eckert

Í Oberkirch , hinn blómlega heildsölumarkaður Mittelbaden hefur ýtt undir frumkvæði eins og Hofgut Silva , býli þar sem Judith Wohlfarth elur glaðlega lausagöngu Berkley og Tamworth svín sem hafa vakið athygli flestra stjörnukokkanna í kring.

Skammt frá er nú góð verslun Willi Wurth rekin af dætrum hans sem hafa gjörbylt fyrirtækinu. Annars vegar hafa þeir gert verslanir sínar að sælkerarými án tilgerðar. Á hinn bóginn hafa þeir verið hvattir til að rækta byltingarkennda yrki eins og rauðholda epli og endurheimta önnur eins og aspas.

Oberkirch gildr líka með öðrum segulmagnaðir áreiti eins og Klassískur Volkswagen sendibíll sem Simon kom með frá Brasilíu og leigir nú út fyrir viðburði. Í áætlunum hans er að bjóða næsta sumar upp á ferðir um vínekrurnar sem umlykja þennan bæ. Á meðan fullkomlega klipptar pagóðir ríkja í landslaginu Instagram þessa bæjar eru leynilegar eimingarstöðvar falin í kjöllurum húsanna.

Engin opinber gögn eru til vegna þess að engin bannlög krefjast þess, en talið er að í þessu sveitarfélagi einu séu á bilinu 800 til 1.000 kyrrmyndir í fullum rekstri. Flestir þeirra erfa leyfi forvera sinna frá átjándu öld, þegar biskup dags. Strassborg hann samþykkti að afgangsávextirnir yrðu notaðir í brennivín.

Aðrir hafa lokað augunum fyrir viðskiptum, eins og Anne-Katrin Hormann og Fies-eimingarstöðin hennar. Hér deila kjarna kirsuberjalíkjörunum í hvaða Svartaskógartertu sem er dýrð með nýjum kokteilelixírum, eins og Fisini fordrykknum og sítrusgíni úr Svartaskógi.

skálann

Vinstra megin við heimsendi er aftur **Dollenberg fjallaklifur** vofir yfir í friðsælum dal. Mesta arfleifð hans hefur alltaf verið umhverfi hans, þó það sem hafi gert hann að viðmiði sé matargerð hans. Í eldhúsinu ríkir Martin Hermann , sem tengdist Schmieder fjölskyldunni faglega og tilfinningalega fyrir 32 árum til að leika í einni af fyrirmyndarsögum Svartaskógar: frá litlu hóteli til lúxussamstæðu.

**Tvær Michelin-stjörnur Le Pavillon** bera vott um velgengni þess. Og þó að við borðið sé reynslan sannarlega Relais og Châteaux Með fullkomlega útfærðum sósum, himnesku ostakerrunni og dásamlega dansleik, er pörunin þar sem áhættan birtist. semmelier þinn, Christophe Mayer , hefur þorað að ögra húsreglunni um að para allt saman við rauða Bordeaux til að kynna vín svæðisins á meistaralegan hátt.

Fyrir utan hinar ýmsu tegundir, það sem hægt er að ráða af bréfi þínu er að loftslagsbreytingar eru komnar til að vera á Rínarhæðum. Enginn hér bölvar þessum veruleika, frekar skálað fyrir honum og stöðu hans sem ný vínrauð , en með skýrum forsendum um ást á landinu: framtíðin verður lífrænt eða það verður ekki.

Í laufléttu hjarta Svartur skógur sýnir einnig margverðlaunaða bæinn Baiersbronn , þar sem nokkrir hóteleigendur hafa ákveðið að standa í lappirnar gegn framúrstefnunni til að hverfa aftur til hefðina án þránunar. Og Hótel Tanne er dæmið, með veitingastað með útsýni þar sem sjónhimnan gefur fljótt eftir bragðið.

Tanne

Meistaranámskeiðið í matreiðslu með rótum spannar allt frá undirbúningi á fjarlægum fiski eins og bleikju með grænmeti yfir í matarmikla plokkfisk með dádýr í aðalhlutverki. Að öðru leyti er þessi samstæða hönnuð fyrir siesta, til að slaka á með glænýja gufubaðssvæðinu sínu og til að einangra sig í trjáhúsinu, vellíðunardraumi hvers fullorðins barns þar sem ekki vantar gufuklefa og draumafangarahengirúm.

Leiðin til Sasbachwalden , B500 vegurinn sýnir hvers vegna hann er leið 66 í Þýskalandi, sem vefur sig í gegnum mjó grantré, gjábrjótandi hryggi og vötn eins og Mummelsee , þar sem hvern lítill bátur myndi dreyma um að hætta störfum. Og skyndilega breytist vegurinn í hvimleiða niðurleið þar til trén víkja fyrir víngörðunum og Sasbachwalden opinberar sig eins og Narnia víngerðarmaður. Þessi litli bær er of stór skammtur af fyrirmynd og sætleika fyrir allt.

samvinnufélagið þitt, Alde Gott , hefur tekist að sigrast á sjálfstraustskreppum með frábærum vínum og tæmandi stjórn á hverri tegund sem það fagnar nú með nýjum vettvangi sem er opinn almenningi þar sem Smökkun og leiðsögn eru haldin og með ótrúlegt og hunangsblandað viskí sem hafa þorað að eima í notuðum tunnum.

Á götum þess er engin helgimyndabygging sem hýsir ekki hótel eða veitingastað. Ofdrykkja sem er staðfest með sannfærandi staðreynd: það er ein starfsstöð fyrir hverja 100 íbúa. Afleiðingin er ekki aðeins sú að hvert húsasund sé fallegt eða að hver framhlið hafi eitthvað að segja.

Einnig að það er nánast ómögulegt að smakka alla réttina sem eru útbúnir hér, þess vegna ferðaskrifstofa ákvað að bjóða upp á a skemmtileg upplifun : hinn Kvöldverðarstökk.

Með nokkrum vikum fyrirvara eru fjórir veitingastaðir skipulagðir til að bjóða upp á hvern rétt af langan kvöldverð við annað borð. Þannig geturðu fengið þér fordrykk á dýrindis ítölskum veitingastað og endað á því að smakka eftirrétt á hátísku veitingastað eins og Engill eða the Talmühle.

Og til að sofa, stóru tunnunum breytt í herbergi fyrir Að sofa í tunnu, the yfirgnæfandi upplifun í vínferðamennsku að þú getur lifað.Staðsett á norður- og suðurlandamærum Svartaskógar, tvær starfsstöðvar sýna hvað framtíð þessa svæðis er. Á annarri hliðinni er Erbprinz , klassík sem hefur verið staður fyrir hátíðarhöld síðan 1788 opnað sem pósthús með borðstofu í Ettlingen.

Bara með því að bera fram nafn hans í umhverfinu hefst munnvatnslosunin, en gott orðspor er ekki svo afgerandi þegar kemur að því að tæla ókunnugan. Þess vegna, fyrir rúmum áratug, skipti þetta fyrirmyndarhótel um eigendur, stækkaði, nútímavæða og bætti glænýju herbergi við gamla gistihúsið sitt til að endurheimta Michelin-stjörnuna sem það hafði þegar náð árið 1963.

Mummelsee

Með nokkrum vikum fyrirvara eru fjórir veitingastaðir skipulagðir til að bjóða upp á hvern rétt af langan kvöldverð við annað borð. Þannig geturðu fengið þér fordrykk á dýrindis ítölskum veitingastað og endað á því að smakka eftirrétt á hátísku veitingastað eins og Engill eða the Talmühle.

Og til að sofa, stóru tunnunum breytt í herbergi fyrir Að sofa í tunnu, the yfirgnæfandi upplifun í vínferðamennsku að þú getur lifað.Staðsett á norður- og suðurlandamærum Svartaskógar, tvær starfsstöðvar sýna hvað framtíð þessa svæðis er. Á annarri hliðinni er Erbprinz , klassík sem hefur verið staður fyrir hátíðarhöld síðan 1788 opnað sem pósthús með borðstofu í Ettlingen.

Bara með því að bera fram nafn hans í umhverfinu hefst munnvatnslosunin, en gott orðspor er ekki svo afgerandi þegar kemur að því að tæla ókunnugan. Þess vegna, fyrir rúmum áratug, skipti þetta fyrirmyndarhótel um eigendur, stækkaði, nútímavæða og bætti glænýju herbergi við gamla gistihúsið sitt til að endurheimta Michelin-stjörnuna sem það hafði þegar náð árið 1963.

Erbprinz

Í dag skín skjöldurinn sem viðurkennir hann með sínu eigin ljósi á meðan Ralph Knebel , kokkur þess, útbýr matseðil sem hann skilgreinir sem "iðnaðarmaður" . Fyrir sitt leyti, á suðurjaðri alls, rétt þar sem Rín þeytist letilega áður en hún fer yfir Basel, Nicholas Wiedmer hræðir með móðgandi æsku sinni, 26 ára, og tugum verðlauna, þar á meðal þátttöku hans í Rauður leiðarvísir fyrir bara ári síðan. „Meira en þráhyggja, þetta var draumur“ játar, með óvæntum þroska sem fær hann til að gleyma hátíðunum, „Það mun ekki vera að gagnrýnandinn komi bara í þeirri viku“ , Bæta við.

Þeirra matargerð, fersk, alþjóðleg , af nálægð en án þess að gefast upp framandi tónum, Hann drekkur úr vinnumenningu fjölskyldu sinnar og herþjónustu með matreiðslumanninum Tanja Grandits í Stucki musterinu sínu, sem kenndi honum að leika sér með krydd, macerations, staðbundin kjarna og fjarlæg basar. En sagan um æsku hans og ferskleika er ekki bara frekjandi fyrirsögn.

Öll rými sem þín Eckert veitingastaður og hótel þeir eru svo gegnsýrir af þeirri byltingarkennda heimspeki. Minimalísk herbergi, Tesla hleðslutæki, hipster smáatriði og a strengur af húsgögn af Vitra undirskrift sem tengir þessa starfsstöð við nærliggjandi svæði Háskólasvæði svissneska fyrirtækisins í Weil am Rhein.

Óumflýjanlegur flótti í þessa hönnun Disneyland sýnir óvenjulegustu tengslin milli landslags og sköpunar , með bindi af Slökkvistöð sem Zaha Hadid hannaði innblástur inn víngarðarmótum Lörrachfjallanna . en það er önnur saga.

Pflugwirts

_*Þessi grein var birt í **númer 122 af Condé Nast Traveler Magazine (nóvember)**. Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir € 24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Nóvemberhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu þess til að njóta þess í tækinu sem þú vilt. _