Kolkolkrabbi með vindaloo sósu
Réttu upp hönd hver veit mest um portúgalska matargerð! Við skulum horfast í augu við það, við vitum að þorski er flaggskip vara þeirra, sem er unnin af rjómatertur að þú deyrð og lítið annað.
Þrátt fyrir að hafa hana svo nálægt, Portúgalsk matargerðarlist er enn mikil óþekkt á Spáni. Sem afleiðing af kynningu á neti portúgölskra veitingastaða í Madríd, í mars síðastliðnum, höfum við kafað ofan í einkennandi bragði og lykt portúgalska landsins.
Hér er röðun okkar yfir bestu portúgölsku veitingastaðina í höfuðborg Madríd. Gangi þér vel!
Andlegur þorskur, stjörnuafurð Tras Os Montes
** Á bak við fjöllin ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Þeirra Bacalao Dorado (spæna bæjaegg, þorskur og strákartöflur) er samþykkt af mjög Emeritus konungur. Svo mikið að Jose Luis Joao Alves , eigandi húsnæðisins, hefur játað það fyrir okkur Don Juan Carlos hefur borðað þar vel sjö sinnum og einu sinni sendi hann persónulegan matreiðslumann sinn til að læra að elda dorado veitingahúsastíl Eftir að þú fjallið
Til viðbótar við þessa uppskrift getum við smakkað aðra 24 þar sem portúgalska þjóðarafurðin er aðalsöguhetjan. Það klassískasta? The ofnsteiktur þorskur (með steiktum lauk, olíu og papriku), við rjómann (miðað við bakaðar kartöflur, mulinn þorsk, gratínrjóma) eða grillað.
Meðal þeirra nýstárlegustu Þorsksalat (carpaccio af þorski á tómatbotni, allt kryddað með portúgölsku olíu hússins) , þorsklaufabrauð (fyllt með rjómalögðum þorski, með piparsósu) eða þorskkræsingar (þorskstangir í tempura með eplamóti) .
Fyrir 4 manna hópa eða fleiri er hægt að panta matseðilinn „7 leiðir til að smakka þorsk“.
Eftir Os Montes, með stuðningi sjálfs emeritus konungs
ATLANTIK HORNI _(Ventura de la Vega Street, 11-13) _
Í Atlantik Corner er alger söguhetjan fusion eða blanda, eins og Nuno de Noronha vill kalla það, eiganda þess.
Samnefnari allra uppskrifta er Atlantshafið og svo finnum við rétti, pottrétti eða krydd frá Portúgal, Galisíu og af öllum þeim svæðum á jörðinni sem eru baðuð eða undir áhrifum á einn eða annan hátt af því hafi sem Marokkó, Brasilía eða jafnvel Indland, þar sem portúgalskir siglingar tóku sósuna Vinha d'Alhos (vín og hvítlaukur) sem gaf tilefni til Vindaloo, eða Kína og Japan þar sem þeir kynntu tempura og panko.
Meðal nauðsynja þess leggjum við áherslu á þig grillaður kolkrabbi með Vindaloo, þorski à Brás (samkvæmt upprunalegri uppskrift ömmu Nuno) og græna sjávarrétta moqueca, uppskrift af brasilískum uppruna, þar sem kryddsósan í Atlantik Corner útgáfunni inniheldur einnig spínat.
Þessi veitingastaður er með innsigli Bib Gourmand, greinarmun á Michelin leiðarvísir sem viðurkennir heiðarleika þeirra tillagna sem bera virðingu fyrir vörunni og með meðalverð sem er ekki yfir 35 evrur.
'Three textures', ein af Atlantik Corner sígildunum
PORTÚGALSKA KÚRhúsið _(Juan Álvarez Mendizabal Street, 39) _
Í La Portuguesa taka þeir á móti okkur í takt við fado og í mjög hefðbundnu andrúmslofti, sem og matseðill hans, þar sem dæmigerðar portúgalskar uppskriftir eru ríkjandi, s.s hrísgrjóna- eða þorskréttir.
Meðal þeirra síðarnefndu, dorado eða þorskur með rjóma eru tvær stjörnur hússins, þó að þær eigi líka skilið sérstakt umtal bolinhos (eins konar heimagerðar þorskkrokettur); en ef þú vilt frekar gæða þér á góðum hrísgrjónum mælum við með að þú pantir malandrinho hrísgrjón í duftformi (með kolkrabba).
Fyrir pörun geturðu valið um a grænt vín, úrval af víni frá Portúgal framleitt í Entre Douro e Minho svæðinu eða eitthvað klassískara, eins og a Douro rauðvín.
Sunnudagur dos Santos, eigandi húsnæðisins, mun með ánægju benda á bestu samsetninguna. Og ef þú vilt setja sætan blæ á veisluna þína skaltu ekki hika við, biðja um pastel de nata.
Malandrinho hrísgrjón í duftformi með kolkrabba, frá La Portuguesa
** TIL TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Lope de Vega Street, 14) _
Við fluttum til Hverfi bréfanna að kynnast öðru hefðbundna portúgölsku krái, þar sem auk fado eru spilaðir nokkrir portúgalskir poppsmellir gærdagsins og dagsins í dag.
Til að vekja matarlyst geturðu valið um Alentejo ostur og Serra de Estrela, frekar lík casar kökunni, en með mildara bragði. Meðal aðalréttanna standa að sjálfsögðu upp úr þeir sem tileinkaðir eru portúgölsku þjóðarafurðinni, svo sem þorskur með murro kartöflu (með hvítlauk og góðri olíu), à Brás, með rjóma eða ze do pipo (gartin með majónesi).
En ef þú vilt frekar prófa eitthvað annað og hefðbundið geturðu valið um grillaður kolkrabbi eða transmontana feijoada (baunaplokkfiskur, svínaeyra, svínabeikon, svínafótur, pylsa eða chorizo og skinka) .
Á eftirrétt tíma, láttu þig vera hissa á úlfaldaslím, mousse úr eggjum og þéttri mjólk sem er með smákökur ofan á og bragðast eins og karamellu.
Lítið stykki af Portúgal í Barrio de las Letras
FRANGUS _(28 Ribera de Curtidores Street, 2. hæð) _
Nafn staðarins er vegna sérstöðu hans, þ grillaður kjúklingur í portúgölskum stíl, gert á kolagrilli, sem einnig er hægt að panta til að taka með.
„Til þess að það verði sem best eldað, þannig að kjötið sé steikt að utan og meyrt að innan, þarf kjúklingurinn að vera lítill og hann er ekki eldaður heill, heldur er hann opnaður við bringuna og flettur út þannig að það er flatt að innan, grillið“, útskýrir hann Carlos Schulz Nunes, eigandi Frangus.
Til að auka sérstaka reykbragðið, getum við fylgt því með mismunandi heimagerðum sósum eins og sítrónusósa, appelsínusósa, heit sósa eða einnig vel þekktur sem piri-piri, sem á uppruna sinn í Mósambík.
Að minnsta kosti einu sinni í mánuði skipuleggur þessi veitingastaður Fado nætur, þar sem hægt er að snæða kvöldverð á meðan þú notar lifandi fado flutning.
Kolagrillaður kjúklingur, frá Frangus