René Redzepi í eldhúsinu hjá Noma
Verum hreinskilin: Hverjum er ekki sama um röðun 50 bestu veitingastaðanna? Ég er ekki að vísa — augljóslega — til veitingahúsa með hátísku matargerð, matargerðarpressu eða venjulegum fjórum óþrjótandi matgæðingum. Neibb, Ég er að tala um alvöru viðskiptavini , sannra aðdáenda matargerðarlistar; Ég fullyrði: hversu margir þeirra eru að horfa á Guildhall í London í kvöld eins og kvikmyndaaðdáandi Óskarsverðlaunanna eða dýnuframleiðandi í úrslitaleik Meistaradeildarinnar? AHA. Þannig er það.
En á undan hnífnum skulum við fara með röðunina: Besti veitingastaður í heimi er Noma og því kokkur þess, René Redzepi, sá áhrifamesti á jörðinni. Þýðir þetta að trúarkenning Renés (staðbundin vara, sjálfbær matargerð, kílómetra 0, skýr bragðtegund, einföld nautn, viður og nekt) komi nýrri norrænni matargerð aftur í fremstu röð gegn ýtt frá öðrum matargerðum — Seúl, Perú eða Taívan? Við sjáum til. Celler de Can Roca okkar fellur í annað sæti og Osteria Francescana, eftir Massimo Bottura, er í þriðja sæti.
René Redzepi, hugsandi höfuðið og skapandi hendur Noma
Mugaritz fer niður í sjötta sætið Arzak er enn í sínu áttunda sæti , óviðjafnanlegt andspænis breytingum, tilhneigingum og yfirmönnum (efni sem á að klippa á þessum tímapunkti), Azurmendi eftir ástkæra Eneko Atxa hækkar í 26, einkennilega sama stað og það var áður Quique Dacosta, refsað með falli í 41 . Einlæg gleði (ég tala í fyrstu persónu) fyrir stigmögnun Asador Etxebarri, upp í 34: lengi lifi glóðin, heiðarleikinn og afraksturinn, og auðvitað einstakt verk Víctor Arguinzoniz; Martin Berasategui er í 35. sæti.
Hvað varðar „önnur“ verðlaunin: ** Azurmendi er talinn besti sjálfbæri veitingastaður í heimi ** (bravo), Alex Ataya besti kokkur —Við the vegur, hann fór ekki til að safna verðlaununum (pirraður yfir að hafa ekki unnið í fyrra?) Og að lokum, Jordi Roca hefur verið útnefndur besti sætabrauðskokkur í heimi, sem er bara sanngjarnt.
En ég fullyrði: eiga þessi verðlaun við? Hvers vegna höfum við — héðan — tilfinninguna að það sé listi af og fyrir samstarfsmenn? Af hverju haldast sömu þjóðræknir fulltrúar alltaf í hendur?
Við skulum sjá: Veitingatímaritið ræður dómi (þeir eru sjálfir dómari og kviðdómur) í gegn 900 sérfræðingar frá öllum heimshornum , skipt á milli frábærra kokka, veitingahúsaeigenda og matarblaðamanna. Hvert svæði hefur sinn eigin pallborð með 36 sérfræðingum, á Spáni hefur sá sem hefur yfirumsjón með því hingað til (hann lætur af stöðunni í ár) verið Rafael Ansón, forseti Konunglegu spænsku matargerðarakademíunnar.
Rannsóknarstofa ánægjunnar
Þessir "sérfræðingar" þurfa ekki að fara á alla veitingastaði , svo — án þess að fara lengra, þá á Aponiente, sem er í fimmta sæti (með allri ást í heiminum á ástkæru Puerto de Santa María), minni möguleika á að koma fram í fyrrnefndri röðun af þeirri einföldu ástæðu að það er minna. er líklegt að þessir sérfræðingar (bæði frá okkar svæði og frá öðrum) hafi stigið fæti inn í eldhúsið þitt. Bættu þér tveimur og tveimur við.
Eru þeir mikilvægir fyrir sigurvegarana? Já, auðvitað, og við erum mjög, mjög ánægð Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor og Quique . Eru þeir sanngjarnir? Enginn listi er, en þetta minna. Eru þær viðeigandi? Nei, að minnsta kosti ekki fyrir yfirgnæfandi meirihluta viðskiptavina sem á morgun munu borða, drekka, hlæja og njóta matargerðar á rúmlega 50.000 veitingastöðum á víð og dreif um skinnið á nautinu. Og við munum halda áfram að gæða okkur á smokkfisksamlokunni á StreetXo, Dacosta mistinu á El Poblet, Cisne Azul sveppunum, Néstor kartöflueggjakökunni, Balbino rækjunni og Monvínic ostabrettinu. Og öllum þessum viðskiptavinum (við) er alveg sama hvað í andskotanum S. Pellegrino er og hver þessi dönsku nótur sem lítur út fyrir trommara frá Vetusta Morla er.
Hins vegar: til hamingju, Rene.