La BulliPedia: alfræðiorðabókin um stórkostlega matreiðslu
Með Ferran Adrià kynnir BulliPedia á yfirráðasvæði New York, Eduard Xatruch og Oriol Castro (elBulli kokkar og meðlimir elBullifoundation) sáu um að sýna og sýna hvað þetta frá BulliPedia er á Madrid Fusión 2014, ABC þitt:
HVAÐ ER ÞAÐ?
Þetta er ekki uppskriftabók, né sett af ellefu Adrià matreiðslubókum, né matreiðsluorðalisti. Það er allt þetta og meira til: rannsóknin á "Haute Western Gastronomy", með orðum Xatruch og Castro, hið svokallaða "matreiðslugenamet". Eins metnaðarfullt og það hljómar. Í myndbandi sagði Ferran Adrià sjálfur að þegar þeir hófu rannsóknarstigið voru tvær lykilspurningar sem hann reyndi að svara: "hvað höfum við gert?" Y „hvað er að elda? " Til að svara því fyrra þarftu að þekkja hið síðara. Og öfugt. Og þess vegna ákváðu þeir að byrja að nefna, panta, **flokka (mikil þráhyggja Adrià) **, alla þætti eldhússins, frá vörunni að verkfærunum sem fara í gegnum tæknina Allt þetta og innbyrðis tengsl hvers þáttar eru BulliPedia: kóðun upplýsinga á stóru korti af matargerðarferlinu.
VINNUKERFI
Frá grunni. Frá kjarnanum. " Hvað er eldhús? ". Hugmyndafræðin er einföld: „Þú verður að spyrja sjálfan þig að augljósu til að skilja,“ eins og kokkur José Andrés benti á, einnig viðstaddur kynninguna. Til að svara þessu þarftu að spyrja hið gagnstæða, "það er ekki?" Xatruch og Castro tjáðu það með verkum í Madrid Fusión, ekki með orðum: er jarðarber að elda? Er jarðarber á vel undirlögðu beði af ís að elda? „Markmiðið er að vera þráhyggju og leita samstöðu við fyrri flokkanir og kenningar,“ útskýrir Xatruch. Til þess var liðið ljóst að það yrði að gera það skilja vöruna . Hér byrjar brjálæðið, hið mikla ferli flokkunar og sameiningar viðmiða allra þeirra breyta sem hafa áhrif á matargerðarferlið, allt frá verkfærum, til vöru, tækni og tækni.
Sýndarkynning á Ferran Adrià á Madrid Fusion 2014
TIL HVERJA ER ÞAÐ ÁVENDUR?
Til ungra kokka og fagfólks . BulliPedia er tæki til að skilja hvað eldamennska er og hvað er gert við matreiðslu og umfram allt, að búa til, að prófa sig áfram .
HVER VINNAR HJÁ BLIPEDIA?
Liðið af elBullifundation vinnur hlið við hlið ** við háskólann í Barcelona ** við sögulegar og vísindalegar rannsóknir á innihaldi BulliPedia (þ.e. rit frá 16. öld, aldagamlar uppskriftabækur, rit kokka... sem og langur listi af fagfólki grasafræðinga, næringarfræðinga, efnafræðinga, landbúnaðarverkfræðinga ...).
Og þú : frá 15. febrúar getur þú sent tillögur þínar, sandkornið þitt, til þá[email protected] þar sem þetta lokar ekki dyrunum fyrir samvinnu; þar að auki nærist það á því. BulliPedia er samstarfsverkefni þar sem þekking mun vaxa á skipulegan hátt í þessum frábæra kóngulóarvef.
elBullicarmen
HVAR ER ÞAÐ GERT? Eins og er elBullicarmen (við hliðina á La Boquería í Barcelona) er sett af hillum fullt af bókum, glósum, ljósritum, post-its og lituðum merkjum, sem reyna að byggja upp alla þekkingu heimsins í matreiðslu. Rýmið verður lítið á meðan BulliPedia stækkar og þess vegna er unnið að byggingu og aðlögun stórs vöruhúss í Barcelona sem mun hýsa um 70-80 vísindamenn, sem kallast "Bullipedia Lab". Hér verður það flokkað. Hér mun það þróast. BulliPedia verður fóðrað hér. **ELBULLIFOUNDATION 2014 KERFI (VEGNA HVER VEIT HVERNIG ÞAÐ VERÐUR ÁRIÐ 2015...) **
elBullifoundation er lífleg, eirðarlaus lífvera sem leysir alla matreiðsluástríðu sína lausan á þremur fótum.
- elBulli 1846 : sýningarrými og upplifun af sögu Adrià verkefnisins sem mun opna dyr sínar árið 2015, í hinni goðsagnakenndu byggingu upprunalega elBulli veitingastaðarins . *Athugasemd fyrir blásokka: 1846 er fjöldi rétta sem komu út úr eldhúsinu á elBulli og ennfremur fæðingardagur franska kokksins Auguste Escoffier.
- ElBulli DNA: verkefni sem sér um að búa til, í kringum nokkur teymi, rými fyrir samræður, rannsóknir og tilraunir . Þetta er það sem Adrià og teymi hans byrjuðu að gera á elBulli Taller þegar dyrum veitingastaðarins var lokað, en í stórum stíl, og í beinni og beinni útsendingu (þ.e. allar upplýsingar sem aflað er verða hlaðið upp á internetið á hverjum degi, sem gerir það nær til hvaða kokka sem er).
- BulliPedia: Krónu gimsteinn, töfralausn elBullifoundation. Það er að segja að skipuleggja í alfræðiorðabók alla matreiðsluspeki, í mismunandi flokkun, frá vörunni til uppskriftarinnar, frá kjarnanum til bragðsins. Fylgdu @catatonic\_toy
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Matreiðsluteikningar Ferran Adrià
- Japansk menntun Ferran Adrià
- Allar greinar Maríu F. Carballo