Samantha með Tam Jantrupon, fjórða kynslóð í forsvari fyrir fræga taílenska matreiðsluskóla Amita
" Sabadikaa ", heilsa þeir mér með því að taka höndum saman í bringuhæð og sleppa augunum við hátíðlega lotningu: "Ertu búinn að borða eða get ég boðið þér eitthvað?" . Að kveðjuleiðin sé að spyrja um matarlystina segir mér margt um stað, og svo virðist sem Í Tælandi er matur þjóðaríþróttin. . Nú skil ég hvers vegna hér, í bangkok , goshöfuðborg þess, er innrás á göturnar af götusölum sem selja bæði ferskan og eldaðan mat. Jafnvel við umferðarljós notar fólk tækifærið til að selja, kaupa og borða ljúffengt snakk byggt á teini úr suðrænum ávöxtum eða steiktum bönunum –Ég ráðlegg þér að prófa þá af söluaðilum sem eru með hvítar svuntur–.
Að jafnaði elda Tælendingar ekki heima . Bangkokbúar búa í pínulitlum íbúðum þar sem eldhúsið er skroppið niður í einfaldan örbylgjuofn og því er algengt að borða úti eða kaupa mat í einhverjum af óteljandi sölubásum og hita upp heima. Þrátt fyrir allt þetta, Það kemur mér á óvart að það lyktar ekki of mikið af mat, steiktum mat eða kryddi . Á mörkuðum röð, snyrtimennska og góður smekkur framsetningarinnar er heillandi . Og þar sem engir ísskápar eru í götusölunum er allt sem ekki er neytt sama daginn soðið til að selja það daginn eftir. Hreinlætisleg og vistvæn leið til að halda efninu í fullkomnu ástandi og endurvinna afgangana.
Í götubásunum útbúa þeir pöntunina þína í plastpokum sem þeir blása upp með lofti þannig að maturinn haldist neðst, án þess að litast og án þess að leka frá hliðunum. hverfinu í bangrak , mjög nálægt Chinatown, er frægur fyrir marga götumatarveitingastaðina, þar sem Taílendingar borða sjálfir. Af þeim öllum mæli ég með að þú prófir lakkaða öndina frá Prachak steikt önd , staður sem hefur verið opinn í meira en öld. Það er það besta sem ég hef fengið á ævinni! Margir kaupa það til að taka með sér heim, en að borða það á staðnum er upplifun sem mun láta þér líða eins og þú sért hluti af Bangkok.
Samantha setur borðið í sérherberginu á Point Yamu by COMO hótelinu, nálægt Phuket
Tælendingar eru einstaklega kurteisir, virðingarfullir og andlegir . „Brosið, það er ókeypis,“ segir eitt vinsælasta kjörorð þessa jákvæða og gamansama bæjar þar sem tekið er tillit til ferðamanna. prútt er vel þegið , þó þeir séu erfiðir sölumenn og verðið er frekar þétt frá upphafi samtalsins.
Engu að síður, þeir verða aldrei í uppnámi ef þú kaupir ekki neitt í lokin . Í Tælandi andarðu góðum og rólegum titringi, smitandi góða strauma sem ég elska . Þótt ekki sé allt á óvart jákvætt. Í öllum borgum og bæjum sem ég heimsótti, barst byggingarlistinn milli búddista hallanna og musterisins, glampandi og skreyttur af gulli, gjafir og litríkar kransar úr ferskum blómum, og drungalegu íbúðarhúsin, flækja af gráum framhliðum, vírum og hávaðasömu lofti. hárnæringu.
Önnur forvitni eru risastórir minnisvarða sem helgaðir eru konungsveldinu (sem eru mikilsvirtir af Taílendingum), með málverk eins raunverulegt og um ljósmyndir væri að ræða Innrömmuð í gylltum hornhimnum og glitrandi auglýsingaskiltum prýða þau næstum öll helstu torg og hringtorg í Bangkok. Í þéttri umferð borgarinnar taka tuk tuk-bílarnir, hlaðnir ferðamönnum, kæruleysislega fram úr leigubílunum - áberandi fuchsia litur sem ég hafði aldrei séð í farartæki-, mótorhjól, vörubíla og sendibíla hvers konar . Þrír menn á mótorhjóli, fjórir á reiðhjóli, hjólreiðamenn án hjálms... götusalar, ferðamenn og heimamenn. Að utan og við fyrstu sýn er útlitið eins og ósvikinn glundroði, en þegar þú lætur hrífast af takti borgarinnar, þú tekur eftir því að það er æðisleg samhæfing, en samhæfing eftir allt saman , þar sem gírinn virkar vel, þótt svo virðist ekki, án þess að pípa, hemla eða öskra.
Kyrralíf af fersku hráefni á River Café, veitingastaðnum á Peninsula Hotel í Bangkok
Nokkur af lúxushótelum borgarinnar, ss Skaginn eða hinn goðsagnakenndi austurlenskur , af Mandarin Oriental keðjunni, eru staðsett á bökkum árinnar. Chao Phraya áin, sú stærsta í landinu, er einnig ein af aðalæðum Bangkok, ekta fljóthraðbraut sem farm- og farþegabátar sigla um , og inn í sem skurðir, svokallaðir khlongs , sem tengja borgina saman. Áður fyrr þjónuðu þessi skurður sem hringrásarleiðir og versla . Þegar það voru engir vegir, engir bílar, hvað þá netsala, eina leiðin til að fara langt var að bíða eftir vikudeginum þegar fljótandi markaðurinn fór um næsta sund húsin sín. Í dag eru næstum allir þessir markaðir orðnir einstaklega ferðamannastaðir, en að sjá dömurnar elda í litlu bátunum sínum og prófa tælenska sérrétti sem erfitt er að finna annars staðar er samt upplifun fyrir gesti. Ég fantasera um að setja upp fljótandi veitingasölu. ' sammythai ' Ég held ég myndi kalla það.
Ef þú vilt kynnast einum og sjá hvað er að gerast þar, mæli ég með að þú farir á Tha Kha . Það er ekki það stærsta eða litríkasta, en það er eitt það ekta. Ferðin þangað tekur tvo tíma á vegi og er virkilega áhugaverð. Á leiðinni er farið framhjá saltsléttunum, þar sem salt er enn í dag verslað, og svokallaðan 'lestarbrautamarkað' í bænum Mae Klong , þar sem færslurnar eru bókstaflega við hliðina á lestarteinum sem keyrir þrisvar á dag.
Vatnsleigubíll Peninsula hótelsins flytur gesti sína til Bangrak, hið fræga götumatarhverfis
Í einni af þessum rásum eða khlongs , nánar tiltekið í Thonburi, í heillandi húsi með garði þar sem þeir rækta ætar jurtir sem ég hafði aldrei heyrt um, er hinn virti matreiðsluskóli Tælensk af Amita. Þar, undir leiðsögn hins mikla Tam, Ég lærði hvers vegna notkun á svo mörgum jurtum og kryddi , hvernig á að ná fullkomnu jafnvægi milli sæts og salts og í hvaða röð á að borða hvern mat til að auka bragðið.
Að auki kenndi Tam mér hvernig á að útbúa nokkrar af klassískum uppskriftum taílenskrar matargerðar, eins og hina frægu pad thai (steiktar hrísgrjónanúðlur), grænt kjúklingakarrí í kókosmjólk, papaya salat og eftirrétt sem hefur orðið frábær matreiðslu uppgötvun af þessari ferð: the mangó klístrað hrísgrjón , klístrað hrísgrjón með þroskuðu mangói og skvettu af lækkun á kókosmjólk og reyrsykri . Ekta sprenging sætleika og ferskleika sem ég þreytist aldrei á að hrósa, því síður að smakka. Og það yndislega við að ferðast er uppgötvaðu nýtt bragð, ilm og krydd til að laga þau síðar að þínum eigin réttum.
Samantha á Mae Klong 'Railway Market'
Kaffir lime lauf, kóríander, sítrónugras, tamarind, engifer, rautt eða grænt karrí, galangal, túrmerik, taílensk basil, kókosmjólk... Ég er hrifin af því magni af jurtum og kryddum sem notað er í eldhúsinu Tælensk , Y súrsæta blandan af næstum öllum réttum þess . Þessi snerting næst með því að bæta kókosreyrsykri út í saltfisksósu sem er útbúin með því að láta beinin gerjast í marga mánuði, með mjög krydduðu viðbragði þökk sé örsmáum chilipipar – því minni sem hún er, því heitari – sem Ég mæli með að þú prófir það ekki ef þú vilt ekki missa vélinda og tungu í nokkra daga.
Og á veitingastöðum skaltu biðja þá um að undirbúa matinn þinn örlítið eða alls ekki kryddaður: þeir skilja það og finnst jafnvel fyndið að við getum ekki staðist það. Segðu þá ekki að ég hafi ekki varað þig við: ekki vera uppörvandi! Ég er með góm sem er vanur að borða allt og jafnvel svo... Ekki prófa durian , stór ávöxtur með grænum broddum og Rjómalöguð innrétting með sterkri lykt af Cabrales osti . Þó það sé talið staðbundið lostæti er það sterkasta bragðið sem ég hef smakkað í Tælandi, reyndar það eina slæma.
Samantha at Point Yamu eftir COMO
Ef þér líkar við nudd, gefðu þér einn (eða fleiri) á dag . Þú hefur þá fyrir alla fjárveitingar, smekk og þarfir: frá þeim ákafur, þar sem þú munt jafnvel finna sársauka sem þú munt síðar þakka, til mest afslappandi; frá hógværustu en áhrifaríkustu, eins og tælenska nuddskólanum hvað pho , elsta á landinu, inni í musteri á Ligjandi Búdda , til þeirra pompous og fágaðasta, eins og þeir sem eru í The Peninsula hótel heilsulind . Límandi ysið í Bangkok er langt frá afslappaðri ströndinni í hafinu andaman , í suðurhluta landsins, þar sem áform um að leita skjóls í einbýlishúsi með sjóndeildarhringslaug og víðtækum nuddmatseðli og helga sig snorkl meðal suðrænna fiska og kóralrif er draumur að rætast.
Ekkert annað kemur Pimalai Resort & Spa , á eyjunni Koh Lanta, nálægt Krabi, þeir vara okkur við að fara varlega með öpunum: þeir vita hvernig á að opna hurðirnar, svo þú þarft alltaf að læsa þeim . Það fær mig til að vilja vera í sundlauginni minni með útsýni, en mangrove bátsferðin og snorkl eru enn meira aðlaðandi. Hér, sjávarbotninn er ótrúlegur og þú getur kafað meðal þúsunda litríkra fiska . Ég enda ferð mína í flóanum í Phang Nga , í Phuket, á einu af hótelunum sem hafa vakið mesta aðdáun frá opnun þess, fyrir aðeins tveimur árum: Point Yamu eftir COMO . Í henni hefur ítalski innanhúshönnuðurinn Paola Novone samþætt hefðbundna hluti af taílenskri menningu í nútímaskreytingar og skapað mjög sérstakt andrúmsloft friðar og ró. Strandklúbburinn er í 45 mínútna fjarlægð með hraðbát sannkölluð villt vin þar sem einfaldlega fágaða kokteila vantar ekki . Ef ég týnist einhvern tíma veistu hvar þú getur fundið mig.
Grænmeti í ostrusósu á Point Yamu frá COMO
HVAR Á AÐ BORÐA Í BANGKOK
Í Bangrak hverfinu , frægur fyrir gæði þess götumatur , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ hefur verið stofnun síðan 1897. Þeir búa til besta gæludýr yang sem ég hef smakkað. Í Pra Nakorn hverfinu er alltaf biðröð til að borða á ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), en pad thai þeirra (€2) er þess virði að bíða . Appelsínusafinn er frábær.
nahm (75-100 €). Hann er talinn einn af tíu bestu veitingastöðum Asíu og er inni á Metropolitan by COMO hótelinu. Tilkomumikil hefðbundin matargerð með nútímalegum blæ. Gefðu gaum að taílenskum vínum og styrkleikastigi! Fyrir ofan ellefu (Fraser Suites). Á 33. hæð, Nikkei matargerð með góðu útsýni. Einnig bar og diskó . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Veitingastaður og bar undir beru lofti á 61. hæð hótelsins banyan tré .
Le Du vínbarinn og veitingastaðurinn notar nútímatækni til að móta hið oft vanmetna tælenska hráefni. Þannig nærist þessi veitingastaður á staðbundnum vörum og gefur honum rétta fágunina. Hugmyndaríkir réttir veitingastaðarins Borða mig hættir aldrei að koma á óvart, svo heldur áfram að vera pílagrímsstaður fyrir unnendur gæða taílenskrar matargerðar . Það er þess virði að borga aðeins meira (með taílenskum stöðlum) bara til að prófa þessa hefðbundnu rétti sem eru endurfundnir í litlum en tilkomumiklum skömmtum. Fylgdu réttunum með einum af þeirra þekktu kokteilum.
Brautryðjandi hægfara matar og talinn einn besti matreiðslumaður Asíu, ef ekki sá besti, Bó , frá veitingastaðnum Bo Lan , æfðu heiðarlega matreiðslu með taílenskum bragði og áferð. Slíkur er áhugi hans á að virða umhverfið að matseðillinn er alltaf að breytast til að laga sig að því árstíðabundnar vörur og nálægð . Leið til að draga úr umhverfisáhrifum þess til að verða kolefnislaus veitingastaður árið 2018.
Innifalið í San Pellegrino lista yfir 50 bestu veitingastaði í Asíu, Issaya Siamese Club kryddar stórkostlega rétti sína með kvikmyndagörðum þar sem smakka sköpun kokksins Kittichai . hugtaksfylgi bæ við borð , ekki gleyma að prófa þinn steikt lambakjöt (Mussuman Curry Lamb Shank) eða dýrindis flan af jasmínblómum . Umkringdur dæmigerðri skreytingu frá norðurhluta landsins og ásamt klassískri taílenskri danssýningu, það er enginn betri staður en veitingastaðurinn Rim Naam Hall , í Mandarin Oriental Bangkok , til að drekka innlenda menningu og ákafa bragði eins og hefðbundið nautakjötskarrí eða steiktar rækjur með rauðri chilisósu.
Nahm's Sesame Crackers, undir stjórn kokksins David Thompson, er einn af tíu bestu veitingastöðum Asíu
HVAR Á AÐ BORÐA Í KOH LANTA
Auk veitingastaðarins á Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta státar af hippískum stöðum með afslappandi andrúmsloft. Sama En Mismunandi Það býður upp á tælenskar uppskriftir byggðar á ferskum fiski og staðbundnum afurðum á viðarborðum staðsett á sandi Kantiang Bay ströndarinnar. Að horfa á sólsetrið frá þessum strandbar er ógleymanleg upplifun.
HVAR Á AÐ BORÐA Í PHUKET
tiltölulega nálægt Point Yamu eftir COMO Phuket er heimili Black Ginger fína veitingastaðarins, staðsettur í Indigo Pearl. Þessi dvalarstaður býður einnig upp á áhugaverð taílensk matreiðslunámskeið.
MARKAÐIR Í BANGKOK
Í Chatuchak , einn stærsti götumarkaður í heimi og sá stærsti í Tælandi, er hægt að finna allt frá dýrum til fatnaðar. Þetta er eins og eins konar slóð með sölubásum flíkur, fylgihlutir, matur, eldhúsáhöld ... allt sem þú getur ímyndað þér.
Fullt af fólki á öllum aldri og kynþáttum, það er þar sem heimamenn versla. Það er þess virði að heimsækja markaðinn í Listamannshúsið , listamannahús staðsett við síkið þar sem dæmigerðir bátar eru teknir í ferð. Mjög bóhem, á þessum stað er málað, haldið fyrirlestra o.s.frv. Heillandi er blómamarkaður (Maharat Road). Ef þú hefur tækifæri, ekki hika við að heimsækja það á kvöldin, þegar þeir fá blóm á bryggjunni. Á daginn mun fjöldi litríkra kransa gefa þér hugmynd um mikilvægi blóma í taílenskri menningu. Með alls kyns mat elduðum í augnablikinu sem þú getur borðað á staðnum , í Eða Tor Kor markaðurinn þú finnur hefðbundnasta taílenska matargerð... og kryddaða! Það er einn stærsti yfirbyggði markaður fyrir ferskar vörur í borginni: hann hefur alls kyns grænmeti og grænmeti og á honum er að finna mikið af ávöxtum óþekkt á Vesturlöndum.
Asiatique The Riverfront Það er nútíma markaður fyrir föt og fylgihluti af vestrænum smekk. Það opnar á kvöldin og er náð með bát sem virkar eins og rúta. Ekki má missa af því þar sem það er í endurgerðri byggingu á hafnarbakkanum sem það er upprunnið frá alþjóðaviðskipti milli konungsríkisins Siam (gamla nafnið á Tælandi) og Evrópu.
Fegurð blómamarkaðarins heillar
HVAR Á AÐ SVAFA
Í Bangkok er besta hótelið Skaginn (HD: €180-450), með glæsilegu útsýni yfir ána og sjóndeildarhringinn úr öllum herbergjum. Ég mæli með veitingastaðnum þínum River Cafe og heilsulind hennar.
Annar góður kostur er banyan tré (HD: frá €111) , frægur fyrir Vertigo þakbarinn og veitingastaðinn. í Phuket, Point Yamu eftir COMO (HD: frá € 400) býður upp á draumsýn yfir flóann Phang Nga , veitingastaður, Hafmeyjan , ítalska matargerð og strandklúbbur þar sem þú vilt dvelja og búa. Á eyjunni Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: frá €270). Villur með útsýnislaug og veitingastað, Sjö höf , með útsýni yfir hafið.
Svo stórbrotnar eru villurnar með útsýnislaugum á Pimalai Resort & Spa, á eyjunni Koh Lanta.
MAÐRÆÐISKENNSLA
Fyrir um €70 in Amita Thai matreiðslunámskeið þú munt læra utandyra að útbúa fjóra af dæmigerðustu réttum taílenskrar matargerðar (grænt papaya salat, karrí grænt með kjúklingi, pad thai Y klístrað hrísgrjón með mangó) og síðan smakkarðu þau í afslöppuðum hádegisverði í garðinum sjálfum. Tímum er lokið með heimsókn í aldingarðinn þar sem arómatísku jurtirnar og kryddin sem notuð eru í uppskriftunum vaxa . Á meðan þú stundar gullgerðarlist með innihaldsefnunum skaltu ekki missa af tækifærinu til að spjalla við Tam , fatahönnuður sem lærði í Bandaríkjunum og sneri aftur til Tælands fyrir tæpum 15 árum að halda áfram með fjölskyldufyrirtækið og kenna þannig tælensku réttina sem amma gaf honum.
* Þessi grein hefur verið birt í tímaritinu Condé Nast Traveler fyrir 93. mars. Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (**11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir €24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar**) og njóttu ókeypis aðgangs að stafrænu útgáfunni af Condé Nast Traveler fyrir iPad. Marshefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu til að njóta þess í tækinu sem þú vilt.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Mekka götumatarins í Bangkok hverfur
- Leiðbeiningar um að borða götumat (og lúxus) í Bangkok
- JJ: Við heimsóttum best geymda leyndarmál Bangkok
- Tíu góðar ástæður til að fara til Bangkok
- 10 fullkomnar afsakanir til að villast í Bangkok
- Taíland: vígi innri friðar
- Bangkok leiðarvísir
- 16 hlutir sem þú munt muna um Tæland
- Tæland fyrir (rómantíska) byrjendur
- Lítil áfangastaðir (I): Taíland með börn
- Hvað á að gera ef þú ert bitinn af apa í Tælandi
Að stunda jóga á bátnum: HAMINGJA