Norður Tamale
Þetta var móttakan á kynningu á I Argentínska matarvikan skipulögð af sendiráðinu í glerbarnum á Hótel Urban, með forréttum sem gerðu ráð fyrir því sem yrði matseðilsáskorun: að sendu matargesti til Argentínu í gegnum bragðlaukana . Höfundur áskorunarinnar, kokkurinn Javier Brichetto (nemandi Gato Dumas og samstarfsmaður í eldhúsi Ferrán Adriá eða Santamaría), hann vann töfra sína eins og gullgerðarmaður með gaffli. Og kynning á áskoruninni var framkvæmd af Rafael Anson, forseti Konunglegu matargerðarakademíunnar sem lofaði pörun hvers réttar, hvernig argentínska þrúgan giftist fullkomlega við bragð hvers svæðis. "Sælkerinn er matarinn!" hrópaði hann. Heilsa!
VERÐI ÞÉR AÐ GÓÐU
Platadansleikurinn var vígður með tveimur norðan bitar : humita og Jujuy empanada , ásamt a Chardonnay trompetleikari . Það sem um er að ræða hér er að leika sér með réttinn með virðingu fyrir kjarna hans og af þessum sökum var empanada samsett úr hefðbundnu hráefni: lauk, kjöti, ólífum og rúsínum. En engin messa. Aðeins pakkað inn í létt laufabrauð og toppað með kartöflufroðu.
Humita og Empanada Jujuy
Tími til að borða Patagonia : sneiðar af Patagonian rækju með reyktu kínóa og sítrus chimichurri. Hver sagði að kjötsósa geti ekki blandað góðu sjávarfangi? Ímyndunarafl Javier Brichetto hefur engin takmörk og hann sýnir það inn í einn magnaðasti rétturinn á matseðlinum , breyta chimichurri edikinu fyrir sítrónusafa og kynna dæmigerða argentínska rækjuna í formi létts carpaccio. Yndisleiki, sprenging af bragði sem hentar aðeins unnendum sýru. Við höldum áfram að para saman við Chardonnay Trumpeter, megi það aldrei taka enda!
Í norðurhluta Argentínu skilja áhrif frá bólivískri, paragvæskri og jafnvel perúskri matargerðarlist eftir sig spor í réttum eins og Tamale . Sá sem okkur er færður með sama Chardonnay (sem endar aldrei, í alvörunni) er hnakka til landa okkar, tenging við spænska matargerð þar sem hún inniheldur gjöf: Íberískt svín.
Kjötæta bitinn rétt á undan aftur til sjávar um Atlantshafslýsing í Cordoban marinade með stökku hveiti og pennyroyal myntu. Til að hjálpa til við að skipta frá stöðugleika og grófleika landsins yfir í neðansjávar, breytir vín: Rutini Sauvignon Blanc , ávaxtaríkt, nokkuð jurtkennt; fullkomið fyrir örlítið brasað stykki sem bráðnar í munni eins og nammi. Hefðbundnari undirbúningur en félagi hans, rækjan, en áhrifarík.
Javier Brichetto leikur fjarveru í gegnum matseðilinn og til að ná hámarki sýnir hann okkur nauðsynlega Argentínumanninn: rib eye þroskað í 28 daga, gul kartöflukrókett með reyktri papriku og malbec með carob. Við skiptum yfir í rautt, það er rétt og nauðsynlegt að fá þetta stykki innflutt frá landinu í tilefni dagsins: Rutini Cabernet Malbec , harður, þurrari, fullkominn fyrir þennan kjötskurð sem klofnar eins og smjör. Hrein vörumatargerð, hráefni. Snerting af Maldon salti er nóg til að ná fram fullum möguleikum kjötsins. Til hvers annars?
Nautakjöt hefur þroskast í 28 daga
ROFSINN Í Kökunni
Ef það er eitthvað frægara en argentínskt kjöt og þessar sunnudagssteikar þar sem heilu fjölskyldurnar stunda matarathöfn til að njóta, er mjólkurkonfektið . Það var það sem við bjuggumst öll við í matseðlinum og það var það sem við fengum, að sjálfsögðu, parað og óvart. Eftirréttum fylgdi a Glitrandi trompetleikari Rosé de Malbec, skemmtileg, með neista, karakter og lit. Svo við fögnum Herra Pedro, dæmigerður eftirréttur landsins með eigin persónuleika sem Argentínumenn hafa beðið um í ísbúðum kynslóð eftir kynslóð: viskírjóma (létt, það brýtur ekki sopa okkar af glitrandi trompetara), amerískt og valhnetuflóð.
Það var enginn félagi á matseðlinum, en enduruppfinning hans í formi bonbon með hvítu súkkulaði. Kannski byltingarmesti hlutinn á matseðlinum, að blanda súkkulaðisætunni saman við beiskjuna yerba félagi : aðeins fyrir óhrædda.
Og gimsteinninn í krúnunni kom til að klára matreiðsluupplifunina: karamellukökur (fyllt með dulce de leche) og grasker í sírópi (eins konar grasker, í formi hlaupbauna) . Tvær perlur til að klára með argentínska meltingarefninu: glas af grappa rútína fyrir hugrakka.
NEIRI UPPLÝSINGAR UM I ARGENTINE GASTRONOMIC VIKUNA
- Hvar? Urban hótel í Madrid - Hversu margir? Heildarverð matseðilsins: 45 evrur (VSK innifalinn)
- Pörun? Allt ofangreint, sem kemur frá Mendoza vínhéraðinu - Bónusinn: Ný-Andean tapas (choriburguer, yucca croquette og tunga með vinaigrette) fylgja hverjum drykk án endurgjalds á Glerbarnum á Hótel Urban á Gastronomic Week (frá 15. til 30. nóvember)
yerba mate bonbon