Gipuzkoa
þegar kokkurinn Aitor Arregi kynnir þér túrbotann sem grillið hefur séð um að lífga upp á á veitingastaðnum Elkano frá Getaria, útskýrir að mismunandi bragðtegundir og áferð séu samhliða sama fiskinum. Hann segir þér að hvítt andlit hans sé það sem horfir á sandinn og það svarta "sá sem horfir á sjóinn". Og, eins og grill hefur merkt þann fisk sem nú opnast fyrir þér, þá áttarðu þig á því að Gipuzkoan hefur líka þessi tvö skinn innsigluð með eldi.
Veldu á milli sjó og landi hér er ekkert auðvelt verkefni. En það er fallegt. Jafnvel þeir, sjór og landar, hrynja af reiði til að reyna að sjá um hvort annað, til að vera hluti af vettvangi sem þeir geta aðeins dáðst að frá hinni hliðinni þar sem þeir eiga heima. Í hjarta þeirra átaka, sem strandbæir , sem þannig verða börn landslagsins. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... takast í hendur til að halda áfram, eins og barn sem fer yfir á eftir sebrabraut. Þau eru löm, drifbrú milli tveggja þátta sem skilgreina þau.
Getaria það er sönnun þess, „lítið landsvæði sem þenst út í gegnum sjóinn,“ eins og Arregi, lamaþjálfari, útskýrir. Í gamla bænum fæddist sjómaðurinn Juan Sebastian Elcano , sem setti heimabæ sinn í sögubækurnar með því að ljúka fyrstu siglingu um heiminn. „Við erum rótgróið fólk en við erum stöðugt að hreyfa okkur, stöðugt bæta okkur. Við hlúum að rótum okkar þannig að síðar komi nýr græðlingur út. Og hvort tveggja, rætur og græðlingar, eru okkur mikilvægir,“ segir erfingi hins frábæra Getaria-grills.
Stöðlaðir stólar á steinvegg nálægt Zumaia flysch
Þessi höfn var einnig staðurinn þar sem kjólasmiðurinn Christopher Balenciaga hann tók fyrstu sporin sem myndu færa hann, eins og braut hraðlest, beint á hátindi tískunnar. Honum til heiðurs stendur hátt, jafn næði og hönnuðurinn, svartur veggur sem felur í sér kraftmikla, ljósfyllta innréttingu. Allt er edrú á þessari strönd og einnig í Balenciaga safnið , sem leggur leið sína á milli Aldamar-hallarinnar og viðbyggingar í nútímastíl sem varðveitir 3.500 kjóla eftir snyrtimeistarann. Rætur aftur. Aftur græðlingar.
Miðstöðin, sem fagnar nú áratug sínum með sýningu tileinkað Túnis skúlptúrnálinni Azzedine Alaia , heldur uppi mikilli sýningardagskrá sem tengist nafni hönnuðarins og tískuheiminum, þeirri sem Balenciaga yfirgaf með komu prêt-à-porter.
Var Balenciaga ónæmur fyrir tíma? „Tími hans var tími iðnmeistari sem leitar fullkomnunar,“ útskýrir Miren Vives, forstöðumaður safnsins. „Tíminn sem hann elskaði var tími nær japönsku kaizen heimspeki en brjáluðum straumum Parísartískunnar. Tími í bið eins og gesturinn skynjar hann í Getaria, „nánast stöðvaður í átta alda sögu sinni“.
Hreinsunarfiskur í Zumaia
Á þessari strönd bæjum þeir eru kröfuharðir. Þeir ganga ekki: þeir klifra. Mutriku Það er einn af þeim. Það er líka múrveggur bær. Þegar borgin sefur má heyra hvernig vindurinn reynir að laumast á milli varnargarðanna sem stöðva hugrekki vatnsins. Það er djúpt flaut, grát sem á sumrin sefa börnin með því að kasta sér út í náttúrulaugar sem ögra sjávarföllunum hér.
Það er á þeim sem hann sefur Haitzalde , líffræðilegt hótel sem samanstendur af þremur minimalískum teningum með stórum gluggum og grænu þaki sem skilja eftir sig reyk og eru í senn hlíðin, garður og skjól. Og það er líka í þeim þar sem bergstreymi fæðist, Euskaldun flysch: a jarðfræðilega útskot eða að eins og túrbotinn byrjar hann svartur og verður hvítur þegar hann fer austur í gegnum Deba til Zumaia. Um 15 kílómetra leið tengir þessa bæi og liggur að ströndinni í gegnum hæðir og dali sem mynda Basque Coast Geopark. Hermitage San Telmo, í Zumaia , er einn besti punkturinn til að dást að þessum sárum af völdum Biskajaflóa á jörðinni. Baráttan hlýtur auðvitað að skilja eftir sig ör.
Og til að lækna þá er fjölskyldan kaldhæðni , sem rekur bedoua grill í fjórar kynslóðir. Staðsett í árósi í Urola , í þessu þorpi slær aldingarðurinn. Salat hans lítur út eins og kjöt og kjöt hans lítur út eins og smjör. Nokkrar piparras, varla steikt þorskeggjakaka og heit pantxineta eru nóg – er þetta lýsingarorð jafnvel til í Baskalandi? – til að halda í við baskneska taktinn.
Hundur í sendibíl á Zarautz tjaldstæðinu
rólegur í náttúrunni
Joðandi ilmurinn af hleðslusteini, mosa og sólarkremi sýnir samstundis hvar í heiminum við erum stödd. The Zarautz ströndin er það lengsta í héraðinu og þó sjónvarpseftirnafnið Arguiñano hefur alltaf verið tengd þessum bæ, það er brim sem hefur sett það á kortið. Að hjóla á þessum ponto er fyrir unga ofgnótt Ainara Aymat , með nokkur höf og meistaratitla í huganum, „að vera heima“: „Mér líður ekki betur annars staðar. Ég hef skilið það, ég þekki strauma þess, hvernig bylgjan brotnar... hún er öðruvísi hvar sem er í heiminum. Kannski er það ástæðan fyrir því að Zarautz skortir ekki í innlendum og alþjóðlegum brimbrettabrautum. Þessi vötn eru dáleiðandi og sum þeirra sitja eftir í sprungum þeirra sem hafa alist upp undir áhrifum þeirra.
Víðáttur hafsins stangast á við stærð þessara bæja sem undirstrika sveigjanleika landslagsins. Á meðan Zarautz eða San Sebastián taka á móti öldunum með opnum örmum, orio Hann horfir á þau í gegnum baksýnisspegilinn. Þessi litli bær sem er þekktur fyrir álfar og fyrir þeirra rekamenn Hún liggur á hvolfi Oria-fljóts og fer nánast óséður þegar ferðast er meðfram ströndinni. Hins vegar, hér er engin ganga aðeins formsatriði.
þeir vita það vel Ane Otamendi og Joseba Bernardo , sem, eftir að hafa búið um tíma á milli áströlskra sjávarfalla, sneri heim til að vígja Passið , verslun sem er tileinkuð sjálfstæðri tísku og brimbretti – Joseba er líka mótamaður, handverksframleiðandi brimbretta – og á sama tíma Kaffistofa boðið upp á heimagerðan morgunverð. Verönd hennar er eitt af uppáhaldshornum Oriotarras og einnig þeirra sem heimsækja bæinn til að sjá í hvaða skapi Kantabrian hefur risið þennan dag.
The Pass, sjálfstæð tísku- og brimbrettaverslun
Heimavín á landamærunum
Ekki aðeins saltvatn rennur í gegnum æðar Guipúzcoa: einnig txakoli . Þetta vín sem kallast eilífur unglingur, fellur eins og börn við litla borðið, er að sanna í seinni tíð að í þessu þroskamáli skiptir aldur ekki máli. Hann er farinn að birtast á matseðlum matarveitingahúsa þökk sé starfi víngerða eins og td Hiruzta , þar sem txakolís eru meðal þeirra mest verðlaunuðu í GERA. Getariako Txakolina.
Fjölskyldan Recalde elti drauminn um að "endurheimta framleiðslu þessa víns á því landsvæði sem það fæddist í, Hondarribia, og þaðan var horfið vegna umsáturs sem þetta landamærasvæði varð fyrir". Þeim tókst það hondarrabi zuri , innfædda þrúgan, sneri heim. Það er Txarli, Asensio og Ángel, iðnskólameistari. Drekka til að muna.
Friðlýst af fjallinu Jaizkibel og undir augnaráði Peñas de Aia umvefur Hiruzta feimni sólarinnar með rausnarlegum víngarði – þeir hafa sjö mjög flóknar tilvísanir, þar á meðal Txakoli Berezia – sem passar fullkomlega við gufurnar sem bræðurnir höndla Txapartegi í Sútan, hluti af vínfræðilegri upplifun og á jafnan rætur í vörunni. Hádegistími, einnig í Hondarribia, markast af þrúgunum og glóðinni sem golan hrærir upp.
Það kemur inn frá Biskajaflóa og smýgur í gegnum Oiartzun áin . Fyrir leikmanninn getur það verið hvaða höfn sem er, en hver sem gengur í sandölum veit að á einni jaðri hennar er umgjörð skipi San Juan , baskneskur hvalveiðimaður sem sökk undan kanadísku ströndinni á 16. öld. á kafi minni, Albaola verksmiðjan var hleypt af stokkunum við bygginguna og eftirmynd hennar, lýst yfir UNESCO neðansjávar menningararfleifð og að búist er við að það verði fljótlega siglt aftur til Nýfundnalands, "þótt það sem skiptir okkur miklu máli sé ferlið," benda þeir á frá þessum sögufræga bátasmiðs-, siglinga- og trésmiðaskóla. "Ithaca gaf þér fallega ferð", sem Cavafis myndi skrifa. Skipið mun ekki fylla þarma sína af hvalaolíu heldur sögum.
á meðan með Frakklandi upplýst á hinni ströndinni, elskendur stela kossum undir (fyrir, á móti, á, bak við) miðaldamúrinn í Hondarribia eins og í kvikmyndum Truffaut . Og Donostia greiðir vindinn og laumar plönum í gömlum tóbaksverksmiðjum og geymir perlur í flóanum sínum og grípur slysaferðamanninn, sem mun finna fyrir kitli í maganum þegar hann man eftir því.
Gipuzko-menn líta ekki til jarðar þegar þeir ganga. Þeir fæddust með þá skyldu að vera á varðbergi. Þeir vita að það er engin ferill í strandlengju þess sem leynir ekki undrun. Að það sé enginn leiðtogafundur, hversu aðgengilegur sem hann er, sem birtist ekki í óendanleika.
Tómatar og paprikur úr garðinum í bænum í Zarautz
HVAR Á AÐ SVAFA
Haitzalde Þú munt horfa beint á Biskajaflóa í þessu litla naumhyggjuhúsnæði sem er hannað nákvæmlega til að hugsa ekki um neitt annað. Það er aðeins fyrir fullorðna og aðeins heimagerður morgunverður er þess virði að komast í burtu.
Basalore Á 27 hektara búi, í fjöllunum í Hondarribia, er þessi göfuga bóndabær þar sem hægt er að aftengjast heiminum í raun „meistarasvíta“ Arbaso hótelsins í San Sebastián - Narru veitingastaðurinn er ómissandi.
Villa Magalean hótel og heilsulind Franskt andrúmsloft, postulín frá Limoges og litaðar glergluggar frá franska Baskalandi í þessari ný-baskneska stíl villu sem stendur upp úr fyrir sérkennilega matargerð og ótrúlega heilsulind.
Mendi Argia Ljós fjallsins hvílir á þessu nýja hóteli í frönskum stíl sem staðsett er í hlíðum Uliafjalls. Dásamlegt útsýni og myndræn horn hannað af Openhouse Studio.
Hótel Bidaia Bidaia þýðir ferðalög, en hér er það sem þú vilt vera. Endurgerð einbýlishús frá 1912 10 mínútur frá ströndinni þar sem ekkert nema gestrisni passar.
Hótel Iturregi Átta herbergi í nýlendustíl í lúxusbýli með sundlaug í 15 mínútna fjarlægð frá Getaria. Hægt verður að velja á milli þess að horfa í augun á sjónum eða horfa í augu fjallsins.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
HVAR Á AÐ BORÐA
Elkano Hið frábæra Arregi grill heldur áfram að gæða bestu vöruna frá Biskajaflóa. Hér er túrbotinn blessaður, sá sem fann sér stað í heiminum á þessu borði.
Bedua Grill Zumaia klassík tileinkuð hefðbundinni matargerð, án mikillar læti og byggð á staðbundnum og árstíðabundnum vörum.
hvassviðri Rebeca Barainca og Jorge Asenjo eru ekki baskneskar, en skilja matargerð sína, viðkvæmar útfærslur þar sem varan er miðpunkturinn. Náttúruleiki og jafnvægi í þessum San Sebastian felustað.
danako Hinir ungu Naiara Abando og David Rodriguez skína með skapandi matseðli með hefðbundnum pintxos.
Urberu Það er enginn Euskadi án eplasafihúsa og Urberu, frá toppi Itziar, í Deba, mun svala þorsta þínum með kúpelunum fullum af Astigarraga eplasafi og hungrið þitt með nokkrum rifjum sem þeir skera fyrir framan þig.
Gerald's Bar Markaðseldhús í matsöluhúsi Bella Bowring. Hin norður-ameríska Jessica Lorigo stjórnar eldhúsinu á þessum veitingastað af ástralskum uppruna sem er nú þegar meira frá San Sebastian en Gros. Það hafa örugglega verið skrifaðar fleiri en tvær skáldsögur í borðstofunni hans...
GLER
Hiruzta víngerðin Eitt af víngerðunum sem veldur því að matargerðarheimurinn byrjar að tala um txakoli með opnum munni. Glas af Berezia txakoli þeirra meðan þeir anda í dalnum og fjöllunum sem umlykja hann er nauðsyn. Nýttu þér og borðaðu á Sutan, grillinu hans.
Bidassoa baskneska brugghúsið og taproom Iðnaðar- og velkomið rými fyrir unnendur handverksbjórs með sínum eigin handverksbjórum og bragð- og smakkrými þar sem þú getur borðað.
HVAR Á AÐ KAUPA
Passið Tíska og fylgihlutir frá óháðum vörumerkjum með stórum hluta tileinkað brimbretti. Það er með notalega innri verönd þar sem þú getur fengið þér kaffi, morgunmat eða snarl í smábænum Orio.
Bois og Fer Viður og járn. Með því að nota þessi efni, hannar hönnuðurinn Gary de la Fuente sérsniðin húsgögn með fáguðum línum. Það selur líka skrauthluti frá öðrum handverksmerkjum.
Lorek Mendian Þetta San Sebastian vörumerki hefur verið í nýsköpun í meira en aldarfjórðung með nútímalegri og mínimalískri hönnun. Sjálfbær og hagnýt tíska sem hefur náð að finna sinn sess jafnvel í París.
Elkano 1 Gaztagune Úrval af frábærum ostum í þessari litlu búð í miðbæ San Sebastián. Iker Izeta vinnur með litlum innlendum og alþjóðlegum framleiðendum og framleiðir sína eigin osta.
Bókabúðin Lagun Þeir segja að þetta sé bókabúð borgaralegrar andspyrnu (hún lifði stjórn Franco og ETA af) og heimildarmynd hefur meira að segja verið gerð um það. Safn þess, sem var stofnað árið 1968, samanstendur af meira en 20.000 titlum, er eitt það fullkomnasta í Baskalandi. Ómögulegt að komast inn og ekki taka neitt.
Cornish Kern, með keim af þurrkuðum ávöxtum og saltkaramellu
HVAÐ Á AÐ SJÁ
Tabakalera Nútímamenningarmiðstöð í gamalli tóbaksverksmiðju. Hin mikla athafnadagskrá felur í sér kvikmyndir, sýningar, tónleika... Veitingastaðurinn LABe er hluti af nýsköpunarmiðstöð basknesku matreiðslumiðstöðvarinnar.
Albaola Albaola Basque Maritime Factory er fræg fyrir að smíða nákvæma eftirlíkingu af San Juan skipinu, sökkt á 16. öld, og rannsakar og vinnur að því að endurvekja baskneska sjóarfinninn og iðnirnar sem tengjast honum.
Cristobal Balenciaga safnið Lögun og rúmmál Balenciaga smita arkitektúr þessarar byggingar sem hýsir sanna tískuskartgripi.
Basque Coast Geopark Jarðfræðileg leið í gegnum fljúgið sem skarast á klettum Mutriku, Deba og OZumaia og sem þéttir milljón ára jarðsögu.
Kofradia Itxas Etxea Gamla fiskimannafélagið í höfninni í San Sebastián er í dag miðstöð endurmats á fiskveiðum í Biskajaflóa. Það virkar sem athafnamiðstöð, sýningarsalur, verslun og veitingastaður.
Chillida Leku Bændahúsið í Zabalaga, endurreist af Chillida, er listaverk í sjálfu sér. Margar af skúlptúrum listamannsins hvíla í garðinum.
Þessi skýrsla var birt í númer 146 í Condé Nast Traveler Magazine (sumar 2021). Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (18,00 €, ársáskrift, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Sumarblað Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu til að njóta í uppáhalds tækinu þínu.