Siðir, ný verönd með útsýni og sérstakur matseðill í Madríd

Tollveitingastaður á Gran Meli Fnix hótelinu í Madrid

Nýja VIP veröndin í Madríd.

voru Kokkurinn Miguel Martin og restin af liðinu á bak við veitingahús Tollur ákveða nafn sitt og hugtak þegar þeir fóru út að einkarétt verönd af Hótel Gran Melia Fenix og þeir sáu Plaza de Colón. Hugmyndin kom upp af sjálfu sér: ef viðskiptavinurinn ætlaði að borða að horfa á uppgötvandann, hvers vegna ekki að setja hann á a matargerðarferð með viðkomu í Ameríku og fylgja allri fornu kryddleiðinni til Asíu?

Tollveitingastaður Hótel Gran Meli Fenix Madrid

Sagt og gert. Af nafninu, Tollur, býður veitingastaðurinn, sem fæddist sem einkarekið rými fyrir flesta VIP gesti sína og opnar dyr sínar fyrir öllum í dag, þér að fara í ferðalag. „Það er hannað fyrir alþjóðlegur viðskiptavinur sem við höfum,“ útskýrir Miguel Martin, sem hefur eldað fyrir hótelkeðjuna síðan 2001. „Við sáum hvaða þjóðerni við höfðum og höfum blikkað til þeirra í matseðlinum. Af okkar reynslu tökum við á móti mörgum sem biðja þig um eitthvað ákveðið og oft eru það beiðnir sem kunna að virðast undarlegar, en sem seinna virka furðu“.

Martin hefur hlustað á viðskiptavini og ferðast um árabil og þannig hefur myndast sjálfmenntuð matargerð sem nær nú hæstu hæðum í matseðli sem hefst kl. Miðjarðarhafið eða the Kantabríu að komast til Perú, New Orleans eða Japan. Að vilja losna við hina lúmska orðasamruna talar kokkurinn um "af blönduðum kynstofni". „Þetta er ekki sameinda matargerð, né höfundur, það er það vörueldhús, markaði,“ útskýrir hann.

Customs Restaurant Hotel Gran Meli Fnix Madrid

Einkaherbergið.

Það er líka eldhús sem þráir tilfinningu fyrir einkarétt á viðráðanlegu verði, "klassískur lúxus", hvernig þú skilgreinir það. Þess vegna sérðu hráefni eins og ostrurnar, sem þjóna þeim náttúrulega eða í New Orleans útgáfu þeirra, Rockefeller stíl. Það er líka Riofrio kavíar Meðal forrétta, diskur af foie en crème brûlée og það sem nú þegar virðist vera ein af stjörnum staðarins: krabbanum til donostiarra. „Án þess að koma til baka, því mér fannst það helgispjöll,“ segir Miguel Martin.

Miðjarðarhafssalat.

The rauður mullet usuzukuri to the point og potera af smokkfiski með lauk er líka nú þegar einn sá vinsælasti í litla Tollstofunni (með plássi fyrir 22 manns inni og 18 á veröndinni). Það er einn helsti sjávarrétturinn sem þú hefur kallað „Svipur hafsins“ vegna þess að þær eru einmitt duttlungar. „Mig langaði að komast í burtu frá algengasta fiskinum á matseðlinum, eins og lýsingi. Við höfum aðeins skilið eftir einn sjóbirting og afgangurinn er fiskur eða aðferðir til að elda hann sem ekki sést eins mikið, s.s. kínóa krabbi og kóngakrabbi eða orsök frá Lima að hér sé rauður túnfiskur“, segir hann og þar með hafa þeir bætt við hollustu blikknum sem svo er krafist í dag.