Orðabók til að skilja hvaða slóvenska valmynd sem er
Habsborgararnir og Napóleon skildu eftir sig smá pælingar þegar þeir hertóku þjóðina, og þar sem þeir voru svo nálægt Ítalíu, festist eitthvað pasta, á þessari pönnu þar sem Miðjarðarhafsbragðið er hægt að malla með hráefni úr Júlísku Ölpunum og Balkanskaganum. Við höfum útbúið bragðseðil fyrir þig. dober tek! (Nýta!)
FYRST
Osta- og pylsuborð
Trnic . Þeir segja að það sé perulaga, en það er greinilega geirvörta sem byggir á rjóma og sumarbústað. Hirðarnir í Velika planina skreyttu þá til að gefa þeim unnusta sínum sem sönnun um tryggð og kærleika ; Alltaf, auðvitað, tveir og tveir.
Tolminc . Þetta er eitt af virkjunum. Það var þegar gert, eftir því sem best er vitað, á 13. öld. Þá var það eina leiðin sem þeir þurftu til að varðveita mjólkina , og fyrir hirðar í Posočje þjónaði það sem greiðslugjaldeyrir fyrir landeigendur.
Bohinjski mohant . A Bohinj osta sérgrein , að fullu Triglav þjóðgarðurinn . Það hefur kryddað bragð, nokkuð beiskt í lokin; á sumrin tekur það sex vikur að þroskast, en í kulda Júlíönsku ölpanna tekur það þrjá mánuði eða meira á veturna.
nanoski . Örlítið lengra og þetta gualdo ostur frá Nanosfjall Það er ítalskt. Kýrnar sem beit á engjum þess eru mjög nálægt mörkunum; eftir klukkutíma koma þeir til Trieste á vegum.
Bovski. Já það er alvöru Bovec ostur , það verður búið til með mjólk úr einni af þessum kindum sem eru á beit við hliðina á lækjum Soča dalurinn. Hann er ákafur, ilmandi og örlítið súr.
Zgornjesavinjski želodec . Svona salami gert með þörmum af VIP svín sem njóta þeirra forréttinda að búa á sveitabæjum með útsýni yfir alpa tindar, í Savinja dalurinn . Ræktun hennar er nokkuð erfið og þess vegna var þessi pylsa fyrrum munaður sem ekki allir höfðu efni á; nú til dags er það borðað oftar og á hverju ári keppa bestu pylsurnar í keppni í Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Eða hvað er það sama: Serrano skinka læknað með augnhárum meira en ferskum vindi , Bora, fræg fyrir að lemja íbúa Adríahafs og Carso (það eru staðir í Slóveníu þar sem þeir þurfa jafnvel að halda þakplötum húsanna með grjóti!) .
Slóvensk charcuterie borð
SEKUNDUR
hinir skyldugir
Kranjska klobasa . Séð úr fjarska myndi hún líta út eins og einföld reykt pylsa, en útlitið er að blekkja. Það kemur frá Carniola svæðinu og er gert eftir hefðbundinni uppskrift frá Systir Felicita Kalinšek , frá 1912. Þetta er: hágæða svínakjöt og beikon kryddað með pipar og hvítlauk ; það fer ekki í gegnum pönnuna: það er soðið í heitu vatni og sett beint á diskinn; áður fyrr var borið fram með sinnepi og piparrót, súrkál eða rófur , en ef okkur finnst það, getum við líka búið til pylsu með því. Þetta er án efa frægasti rétturinn í Slóveníu og hann hættir ekki að fara yfir landamæri: þeir þekkja hann í Bandaríkjunum, Kanada, Argentínu, Nýja Sjálandi, Ástralíu... og líka í geimnum! síðan Sunita Williams geimfari tók eina af þessum galactic tupperware pylsum.
Pražen krompir. Þessi matur vekur ástríðu í Slóveníu, sérstaklega meðal vígamanna „Samfélag um viðurkenningu á soðnum kartöflum með lauk sem sjálfstæðan rétt“ . Fullyrðing hans er beinskeytt: kartöflur eru ekki bara félagar, og síður í þessari uppskrift sem, eins einföld og hún kann að virðast (sjóða kartöflu og steikja), tekur næstum eina og hálfa klukkustund að útbúa. Besti tíminn til að smakka er á meðan Alþjóðleg kartöfluhátíð , þar sem soðnar eru kartöflur, borðaðar kartöflur, talað um kartöflur og sungið sálmur við kartöfluna. Slík trúrækni hófst þegar María Theresa I frá Austurríki fyrirskipaði að slóvenskir bændur á 18. öld ræktuðu þennan hnýði. Það var upphaf nýs tímabils fyrir landið: hungursneyð var yfirstaðið og þeir áttu jafnvel kartöflur afgangs til að selja til Þýskalands. Helsta útflutningsmiðstöðin var Šencur, betur þekkt í hinu heilaga rómverska keisaraveldi sem Kartoffeldorf (borgarkartöflu). Sælkeraverslunin er með minnisvarða í bænum, hvað minna!
Kranjska klobasa
Struklji. Það er rétturinn sem hefur mesta stemninguna í Slóveníu : hvert svæði fyllir deigið með hverju sem þeir vilja; sæt útgáfa, með plómum eða eplum; eða salt, með ferskum osti, valhnetum, valmúafræjum, kartöflum... eða með estragon, klassíkinni, sem er fyrsta uppskriftin sem skrifuð var árið 1589. Þá var aðeins borðað á veislum til að halda; en núna… Þú lifir bara tvo daga, hvað í andskotanum!
Žganci. "Ef þú borðar žganci, þegar þú verður stór verður þú stór og sterkur!" Með þessum reyna þeir að sannfæra slóvensk börn til að klára þennan rétt sem er gerður með byggi, hveiti, bókhveiti eða maísmjöli, soðið við lágan hita með vatni og salti. Niðurstaðan er jafn óaðlaðandi messa og hún er handhæg : það er tekið í morgunmat, blandað með jógúrt, hunangi eða mjólk; í hádeginu, til að hafa félagsskap við steik eða hita upp í kvöldmat ef við erum of löt til að setja á okkur svuntuna.
Štruklji, flóknasti réttur landsins
FRÁ POTTI TIL PLAT
Bograc. Plokkfiskur af þeim samkvæmum. Það er mjög líkt ungversku gúlasí; það er meira, ég myndi þora að segja að það er eins; en það dregur nafn sitt af pottinum þar sem allt hráefnið er soðið: kálfakjöt, svínakjöt og hérakjöt; tómatar, kartöflur, krydd… Og ef það er árstíð sveppum . Það er keppni sem veitir besta bograč í Slóveníu á hverju ári.
Ríst. Þessi þykka súpa er talin þjóðarplokkfiskur og er bygggrautur með hvítum baunum og bitum af reyktu kjöti. Í fágaðri útgáfu, perum og þurrkuðum plómum er bætt við; í ströngu er það boðið upp á daglegan matseðil í slóvenskum fangelsum.
Bogra?, stolt af þjóðarplokkfiski
AL DENTE
Žlinkrofi. Ravioli fyllt með kartöflu, lauk, kryddjurtum, kryddi og svínafeiti eða beikoni, borið fram með bakalka (lamba- eða kanínusósu) og brauðrasp yfir. Þeir segja að Slóvenar neyti fimmtíu tonn á ári! Einhver myndi segja að þeir hafi afritað uppskriftina frá Ítölum, en allt bendir til þess að hún hafi verið flutt af fjölskyldu þýskra (eða Transylvanískra?) námuverkamanna sem starfaði í Idrija, bær sem lýst er á heimsminjaskrá , ekki fyrir pasta (sem gæti líka) heldur fyrir forna kvikasilfursnámu, sem uppgötvaðist fyrir fimm öldum.
Við finnum mörg önnur ravíólí í Slóveníu með fyllingu fyrir alla smekk: það kozjanski krapi, með kotasælu og hirsi; the Rateški kocovi krapi , með kartöflu og bitum af þurru peru, hunangi og kanil; the Rateški špresovi krapi , með ferskum osti, lauk, eggjum og polentu o.fl.
Žlinkrofi, hrein ítölsk áhrif
Í EFTIRRÉTT
Prekmurska gibanica. Þó að þessi kaka sé upprunnin frá Prekmurje er hún alveg eins vel tilbúin hvar sem er, þar sem við erum að tala um köku sem er vernduð með innsigli Hefðbundin sérgrein tryggð . Með öðrum orðum, sætabrauðskokkar verða að fylgja uppskriftinni út í loftið (nýsköpun ein og sér er bönnuð) og fylla lög með eplum, ricotta, valmúafræjum, valhnetum og rúsínum.
Kremšnite. Það er dæmigerð sæt Bled, sem jafnast á við kastala borgarinnar og vatnið í vinsældum. Það var búið til af serbneskum konditori árið 1953, þegar hann vann í bakaríinu í Hótel Park . Í dag skipuleggja þau leiðsögn um eldhúsið til að sjá hvernig sætabrauðskokkarnir útbúa þessa köku sem er byggð á rjóma og vanillukremi.
Ljubljana kaka. Það besta af landinu er safnað í þessa köku: bókhveiti, hunang, möndlur, kastaníuhnetur, graskersfræ, fíkjur... og súkkulaðihúð sem lætur hana líta út eins og Sacher. Þeir segja að kokkur frá höfuðborginni hafi útbúið uppskriftina til að hressa upp á þunglynda dóttur kastalaherrans (það er ekki nauðsynlegt að muna eiginleika súkkulaðis í þessum skilningi); en þetta er allt ferðamannamarkaðssetning: kakan var í raun hugsuð árið 2012, þegar eini heiðursmaðurinn fór í Ljubljana kastalinn er sá sem dular sig sem Friðrik III frá Habsborgara í leiðsögn.
Enginn getur svikið töfrauppskriftina þína
BRAUÐ OG DRYKKUR INNFALDIR
Belokranjska Pogača. Flatbrauð með salti og kúmenfræi. Hann er skorinn í um fjóra sentímetra ferninga og ef hann er borinn fram heitur er hann bragðbetri.
Dražgoški kruhki . Piparkökur og hunangsbollur; Það eru kringlótt, stjörnulaga, hálfmánalaga, hjartalaga... samkvæmt innblæstri iðnmeistarans sem skreytir brauðið áður en það er bakað.
Vrtanek. Fléttað sætt brauð sem áður var eingöngu hnoðað til að fagna því að bændur hefðu lokið störfum sínum á túninu. Það þarf varla að taka það fram að það er ekki lengur nauðsynlegt að byrja að slá til að smakka.
Eitthvað aðeins einfaldara: Kruh z oljkami eða figov kruh ; Ég þýði: brauð fyllt með ólífum eða fíkjum.
Fyrir bruggara: A Lasko , þjóðarbjór Slóveníu. Það hefur verið til síðan 1825 og var stofnað af gaur sem bakaði piparkökur og framleitt mjöð. Það er að hafa viðskiptasýn, því í dag er pivo þeirra (það kalla þeir lagerinn þar) á öllum börum landsins.
Fyrir sommeliers: Glas (eða tvö) af Zametovka . Það er ekki það að ég viti mikið um vín, en þessi hefur þá frægð að vaxa á elstu vínviði í heimi, þess vegna gefa þeir það alltaf til keisara, forseta og páfa. Þrúgurnar sem um ræðir eru ræktaðar í Maribor þar sem Vínhátíðin er haldin allan októbermánuð. . Þeir hafa tvær styttur af guði vínsins, vínsafn, vínleið, marga vínveitingastofur… Og Slóvenar segja að maður verði fullur bara af því að drekka borgarloftið.
Nauðsynlegt! (Til heilsu þinnar!)
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Goðsagnakennd ferð í gegnum Slóveníu: Júlíönsku Alparnir
- Tíu fallegustu þorpin í Slóveníu
- Hvar er fallegasta á í heimi?
- Allt sem þú þarft að vita um áfangastaði í fjöllunum