Ribeira Sacra, allt þetta mun gefa þér

Ribeira Sacra, allt þetta mun gefa þér

Það er erfitt að þétta allt sem inniheldur Ribeira Sacra í texta. Það er jafn erfitt og að útskýra hvað er 'ilmur' sem Pondal söng við , lýsa því hvernig heimþrá í djúpum maga og sálar, eða reyndu að þýða hugtakið enxere.

Það er flókið því að skilja þetta halla sér (ekki horn) af Galisíu, þú þarft að fara í gegnum það á sólríkum dögum, þegar geislarnir snerta Miño og Sil gljúfur og uppgötvaðu duttlungafullum hlykkjum þar af hanga hetjulegustu vínviður landsins; en líka með rigningunni (vertu óþreytandi poalla vera árásargjarn högg ) og náðu til útsýnisstaða eftir stígum þar sem þú heyrir aðeins drusluna í eikunum og kastaníutrjánum, á landi sem streymir af lífi, með lofti svo hreint að það er sárt af ferskleikanum. Og með útsýni sem tekur þig til Göngumaður fyrir ofan skýjahafið eftir Friedrich.

Rófesta í landinu, virðing fyrir því, er aðalsmerki þeirra sem það búa . „Galisía hefur mjög mikilvægan landhelgi, mjög sjálfsmynd. Í Ribeira Sacra eru verkefni sem reyna að endurmeta yfirráðasvæði sín með því að nota formúlur sem eru menningarlega tengdar Galisíu og hefðbundnum ferlum; dreifbýlið er mjög víðfeðmt sem gerir það, ef hægt er, áhugaverðara; það eru vinnubrögð hér sem eiga sér ekki stað annars staðar á skaganum eða í heiminum. Þetta eru einstakar framleiðslur“, sem talar er Clara Ten , ostakennari (Þjálfun) sem hefur helgað sig skynfærum osti síðan hún var 22 ára. Hún, sem ferðast um heiminn til að læra leyndarmál** gerjunar, mjólkur, beitar og hjarða**, hefur fundið í Ribeira Sacra, heilagur gral tengingarinnar við jörðina : „Ég hef verið algjörlega agndofa yfir auðlegð staðarins á öllum stigum; þetta ætti að vera stolt á ættjarðarstigi”.

Clara tekur okkur í gegn Ribeira Sacra í leit að töfrandi stöðum , í ferð þar sem tengingin við landið er aðalatriðið. Og svo bragða ostar frá glöðum kúm, sem stíga á klettavaxnar vínber og opnaðu augun, virkilega, heiðarlega, fyrir því sem raunverulega skiptir máli.

Ribeira Sacra, allt þetta mun gefa þér

HEIMSLENDI ER FJÖR

Það skiptir miklu og miklu máli hvað þú sérð út um gluggann þegar þú vaknar. Og Clara vaknar í Cabo do Mundo, í þorpið Soto, í Nogueira de Santa María . Fimm herbergi skírð með nafni fimm vínberja í húsi sem er eins og það er hangandi yfir ánni: „Það er að setjast niður til að skoða útsýnið og hugsa 'þetta er staðurinn' , vegna þess að það sem þér finnst er það sem ég held að gestirnir finni þegar þeir koma... Í Mencia herbergi , til dæmis, þú munt fara í sturtu og horfa á Miño; Merenzao , er með verönd með útsýni; og inn Treixadura rúmið er á steini fjallsins sem hefur varðveist eins og það var frá því það var hesthús,“ segir hann okkur. mayte perez.

Hún með eiginmanni sínum Louis Ferdinand Martin og félagi og vinur, Borja Fernandez , endaði í þessum heimshluta í nóvember 2018, þegar þeir ákváðu að endurvekja þetta litla hótel sem staðsett er í gömlu húsi með hesthúsum.

En ef eitthvað sameinar Cabo do Mundo við restina af plánetunni, er lyktin af nýlaguðu kaffi á morgnana . Morgunverðir hér eru alvarleg viðskipti, eins og ástin sem er játað fyrir raunverulegt heimili : „Við erum með annað lítið hótel í La Santa Espina, í Valladolid, og þaðan komum við heimabakað hunang og sultur sem við gerum líka ; Síðan bætum við við röð af staðbundnir ostar , heimabakað kex eða Chantada bakaríin”.

Cabo do Mundo

Það skiptir líka máli, heilsa Mínó eins og hann á skilið , hjólandi í bát setur Clöru að fullu í æð Ribeira Sacra . Á yfirferðinni er skipstjóri, Louise , frá Quinta Sacra, sem þekkir hverja leið fullkomlega, hvað liggur á bak við ferilinn á hlykkjunni og hvar á að skilja ferðalanga eftir orðlausa , eins og það augnablik þegar þú stöðvar vélarnar og stýrir litla bátnum í átt að Augacaida Fervenza, í hvers umhverfi hundruð afbrigða af fléttur flekkótt af nafla af venus, dentabrones og silvas (brómber) springa af grænni.

„Ég fór með fjölskyldu minni til að sjá um víngarðana; Ribeira Sacra hefur alltaf sést, meðal okkar sem ólumst upp hér, sem staður fórnar, svita, er það menning ekki tómstunda heldur vinnu . Svo ég sá ekki þessa fegurð landslagsins og árinnar... Ég fór til London til að læra ljósmyndun og ferðaþjónustu sem tengist sjálfbærri þróun og svo ákvað ég að snúa aftur“. Hann kom aftur, keypti lítinn bát og í fyrsta skipti, hann lifði þetta landslag frá ánni sjálfri, "neðan frá en ekki frá árbakkanum", leggur hann áherslu á , og það var ákveðið aftur árið 2008 að sýna það gestum.

Luisa hefur hjálpað til við að blása nýju lífi í svæðið, lagt til sandkorn með því að kenna hvernig lífið er hér. “ Ég keypti lítinn kjallara af ekkju og helgaði mig því að þrífa hann og undirbúa hann ; hér gerum við öll vín og við eigum öll okkar litla lóð við árbakkann , og mér fannst góð hugmynd að breyta því í stopp þar sem ég gæti fengið mér heimagerðan slátursósó og D.O.-vín, alla kílómetra núll . Það er eins og að búa til vistkerfi á þínu svæði, það er sjálfbæra ferðaþjónustu “. Er átt við Til Taranxela , í þorpinu Sariña, staður þar sem Clara stoppaði auðvitað líka eftir að hafa notið einnar af leiðunum sem Luisa bauð upp á í félagsskap hennar.

„Ég er að vinna að nýrri leið í öðru lóni, Belesar , sem lækkar meira en 100 metra: Það er leið til bæja í kafi , þar sem árið 67 flæddu nokkrir bæir og jafnvel kastró, hjá Candaz “. Að auki mun hann gera aðra víngerðarstopp, nálægt þar sem amma hans býr á hæð við ána. Það hljómar eins og heima. Hljómar vel.

Clara Díez á litla bátnum Luisa de Quinta Sacra

OSTATIÐI

Í Ribeira Sacra er hlaupið ekki gott . „Tíminn hér gengur á öðrum hraða; hugarró ríkir yfir öðrum hlutum vegna þess að fólk hægir á sér, tekur takt jarðar “, tjáir Clara. Þessi hægi taktur er fyrst og fremst dansaður inn Airas Moniz , næsta stopp og alger alsæla Clöru Díez: ostur, ostur og fleiri ostur . „Þeir endurmeta vöruna með því að tengja hana við Ribeira Sacra; sem búa hér þeir eru stoltir af því að gefa því það mikilvæga sem það hefur . Hjá Airas Moniz þróa þeir röð uppskrifta sem eiga rætur í hefð (td er smjör búið til með afgangsmjólkurrjóma) og þeir gera nokkra osta sem eru snúningur við hefðbundna osta landsins segir Clara.

Ekki til einskis, besti gráðostur Spánar er framleiddur hér, Savel , „uppskrift byggð á enska Stilton“. En besta uppskriftin sem svona ostur getur haft er uppruni hans: kýr . Það sem er mjög áhugavert við Airas Moniz er að hann stundar smalamennsku 365 daga á ári hjörð með um fjörutíu Jersey kúm (kynþáttur sem gat hvergi lifað af vegna þess að þeir þurfa umhverfi ríkt af raka). Með því að fæða á afréttum búsins, en ekki fæða, gera þennan ost að vöru sem er algerlega tengd galisísku yfirráðasvæðinu.

„Þetta er verkefni sem valdi víðtæka búskaparhætti koma frá ákafur líkani, sem var ríkjandi á síðustu 30 árum; það er algjör hugmyndabreyting þar sem þeir veðjuðu á að hafa færri dýr - reyndar byrjuðu þeir með 13 kýr - til að nýta sér eiginleika umhverfisins og þessir varanlegu grænu frá Ribeira Sacra Clara útskýrir. Þetta veitir líka hátt fitu- og próteininnihald í mjólk : „Það er högg á borðið á hvaða vinnubrögð eru í raun og veru að meta umhverfið auk þess að veita heimamönnum vinnu “ segir ostagerðarmaðurinn að lokum.

hrein náttúru

Á þennan hátt, það sem þeir fá frá Airas Moniz er að meta vöruna þína . Þeir geta sett verð yfir meðallagi vegna þess að þeir styðja lífsmódel: " þeir hafa tapað í magni, en hafa fengið gæði og það er enn fullkomlega hagkvæm vara: ostur er lýðræðislegur “, segir Clara.

Og hvernig bragðast Savel? „Ég myndi lýsa því sem grænmeti (þetta bragð sem er eins og „grænt“) og það hefur nokkuð kröftugan biturpunkt vegna feitrar mjólkur treyjunnar . Hann er ofursmjörkenndur og hefur keim af þéttleika.“

VÍN ÁNAR

Orðið þrenging hefur strax leitt okkur til að drekka glas af Mencía. Vín í þessum löndum er siðferði forfeðra sem á rætur að rekja til 3. aldar á tímum rómverskra yfirráða í Lugo, herborg og stefnumótandi lið hersveitanna.

Í kringum Mino rómverjar fundu rétta veðrið til að planta fyrstu vínberunum sínum . Og þaðan, sem liggur í gegnum hönd á Odoario biskup , sem endurheimti þá á miðöldum, í gegnum phylloxera pláguna og fram á okkar daga. Hjá Finca Míllara vita þeir mikið um Mencíu. Aldar ára víngarðar eru endurheimtar á landi þess meðfram 11 hektara steinverönd . Víngerðin ber nafn bæjarins þar sem hún er staðsett, miðaldabær (frá 15. öld) nánast í rúst, nema þeir vinir búsins sem hafa ákveðið að staðsetja sitt annað heimili hér og gefa annað tækifæri til að Til Millara.

Clara Díez á milli víngarða

Eftir að Miño fór á móti straumnum í hálftíma, í upphafi hárnálabeygju mikils hlykkjar , við rákumst á Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian og Miguel (allt frændsystkini) fæddust hér, meðal þessara kletta í landi, vínber og beitilönd. „Við ákváðum að læra erlendis en við áttum okkur á því að við vorum að verða meira og meira ástríðufullur um vín og í lokin ákváðum við að þjálfa okkur í því... og snúa aftur til að halda áfram verkefninu fjölskylduvíngerð “, segir José, sem nú sér um sölu og markaðssetningu.

„Adegas Moure byrjaði að búa til líkjöra (til baka árið 1920, frumkvæði unga frumkvöðulsins Baldomero Moure Pérez, og langalangafa hinna fjögurra núverandi erfingja), við erum mjög eimingarmenn ; en við áttum eigin víngarð og smátt og smátt vorum við að búa til vín. Á þessari stundu erum við að leita að einstökum hlutum inni í áfengisverslunarhlutanum , eldast, prófa mismunandi kaffi... þetta snýst um að rannsaka og vaxa “, útskýrir José frá daglegu lífi sínu. Það deilir með nágrönnum sínum í Airas Moniz hugmyndafræðinni um gæði á móti gæðum, " við getum ekki farið hátt því það er alls ekki okkar leikur , er ekki heimspeki Ribeira víngerðarmanna; við viljum vera staðsett svona, í gæðum“.

Af eimum þess, án efa, mest seldur er kaffilíkjörinn , en hefðbundin (white aguardiente, áfengi kaffi, pomace cream...) valda ekki vonbrigðum. Ekki heldur einn af klassískum rauðum sínum, öruggt veðmál: Xuño , stór tunnuþroskuð Mencía, sem skilur eftir sig lakkrís og rauða ávexti í munninum... Til að ná yfirburði víns eins og Xuño þarftu að prófa: “ Við erum í því ferli að kynnast víngörðunum okkar ; Við gerum vín í mörgum litlum lóðum til að læra meira um yfirráðasvæði okkar, vinna mörg vín úr jarðvegi sem við vissum ekki svo mikið um . Þaðan koma til dæmis rósin,“ útskýrir José. Lærðu meira um landið, gerðu tilraunir með hafa rangt fyrir sér, rétt og uppgötva sannleikann á yfirráðasvæðinu.

Svo virðist sem allt og allir í Ribeira Sacra leiði okkur í sömu hugleiðinguna, sömu leið sem er sú eina mögulega ef við viljum forðast loftslagskreppuna sem við erum á kafi í meira eða minna virðulega: skilja hvar við búum, vinna með það sem við höfum og bjóða upp á gæði sem aðeins getur fæðst af hinu ekta, frá hinu raunverulega.

Cheese Still Life eftir Airas Moniz

„Á þessum slóðum gengur maður hægar og ég er ekki að meina aldur göngufólksins, nei; allt fólkið sem ég hitti hér deilir þessu og Þetta er aðeins gefið þér af landinu sem hefur getu til að gera hlé á þér : landslagið, jómfrú umhverfið svo lítið snert...“, endurspeglar Clara Díez.

Það erfiðasta fyrir okkur sem komum erlendis frá er að hægja á okkur og aðlagast hægum stilla umhverfisins. En það sem er ákaflega einfalt er að fara og segja "við munum snúa aftur", því í þessu friður svo eðlilegur, svo lítið leitað, svo fæddur , manni finnst maður vera samsekur í opnu leyndarmáli, og jafnvel svolítið klár og stoltur af því að hafa valið þennan heimshluta en ekki annan.

Á þessum galisíska áfangastað eru mörg samtöl að hefjast sem munu leiða okkur í átt að þeirri tegund ferðar sem við getum ekki lengur skilið við: vegna þess að við skiljum ekki leiðina lengur án þess að tala um sjálfbærni . Hér þurfum við ekki að setja græna stimpilinn: í Ribeira Sacra var það aldrei skilið á annan hátt.

nafla af venus

STÍLING

• Romualda
• Masscob
• Mynta og rós
• Hereu stúdíó
• Monica Lamb
• Heimat Atlantica

TAKK

• Airas Moniz ostaverksmiðja
• Leiðir Quinta Sacra
• Farfuglaheimilið Cabo do Mundo
• Adegas Moure - Abbey da Cova
• Faragulla veitingastaður
• Miguel Gonzalez veitingastaður
• Leiðir "Meira en rómönsk"
• Finca Millara víngerðin
• Adegas Via Romana
• Vistaboa hús