Þessir réttir eru ástæðan fyrir því að ferðamenn og heimamenn fara í pílagrímsferðir til að prófa þá
Í amsterdam , þar sem óendanlegar starfsstöðvar tileinkaðar asísk matargerð sem eru ekki lengur skilgreindir af uppruna sínum (tællenskum, víetnömskum, indónesískum, Hilamayo eða japönskum) heldur af sérstakri leið til að útbúa réttina (ramen í tonkotsu-stíl, Hanoi pho, wasabi frá Fuji-fjalli, dumplings í Sichuan-stíl ...), Það getur verið ógnvekjandi verkefni að finna „áreiðanlegan Japana“, þann sem þú myndir taka til allra sem þú vilt sigra -sem mistekst aldrei og sem aldrei leiðist.
Allir stefna að stöðu viðmiðunar en mjög fáir halda því fram með tímanum. Um er að ræða momo , sem opnaði dyr sínar árið 2008 og er enn í dag uppáhald þeirra sem hafa prófað þá alla.
Það getur verið erfitt að finna japana sem þú treystir
Staðsett á milli hinna frægu vondelpark og fyrir framan ferðamanninn Leidse Square, Momo (sem þýðir að blómstra) er myndlíking fyrir hvað Amsterdam er: staður þar sem bæði vanir ferðamenn og heimamenn sem búa í skurðunum í kring koma saman , allt í leit að eldhúsi sem er komið frá hinum heimshlutanum og á sama tíma, eftir áratug, þegar tilheyrir þeim.
GRÆNA GULLINN
Sérhver sælkeri veit að himnaríki (eða helvíti) er í litlu smáatriðunum. Margir vita að leyndarmálið við gott sushi er í niðurskurði fisksins (auðvitað ferskt) og gæðum hrísgrjónanna (það verður alltaf að vera japönsk afbrigði og þarf að meðhöndla með ediki), en hvað kannski aðeins sérfræðingarnir vita er mikilvægi wasabi svo að jafnan sé fullkomin.
Við erum oft vön að sjá þetta græna krydd sett í poka eða þegar borið fram á litlum diski. Tilfinningin þegar þú reynir það í fyrsta skipti er yfirleitt nokkuð öfgakennd (það fer upp í nefið, augun renna) og lýsingarorðið sem oftast er kennt við það er „kryddað“.
Jæja, alvöru wasabi, náttúrulega, hefur ekkert með þetta næstum flúrljómandi deig að gera. í Momo þeir koma með þennan hnýði beint frá fjallsrótum Fujifjalls í Japan , þar sem það vex við mjög nákvæmar aðstæður (reyndar tekur það tvö ár að þroskast, sem gefur það verð upp á um 80 evrur á kíló); Y þeir rífa það eftir japönsku formunum: með grófu borði úr hákarlaskinni til að koma í veg fyrir að það hitni og missi eiginleika, og þeir gera það einmitt á því augnabliki sem sushiið er borið fram á borðið.
Besta? Réttirnir þeirra eru tilvalnir til að deila
Smátt og smátt kemur græna deigið í ljós sem er hvorki of fast né fljótandi, né heldur kryddlykt. Það er fíngert, létt, næstum sveigjanlegt og veldur ekki tári: ekkert að sjá.
STJÖRNURNÁLIN ÞÍN
Tíu ára fullur varasjóður tryggir að hjá Momo, hvað sem þú biður um, þú átt eftir að borða vel Aðalkokkurinn sér um það, Ryōta Terashima, sem hefur eytt nokkrum klukkustundum í eldhúsum bestu sushi veitingahúsa í heimi. Besta, margir réttir þeirra eru hannaðir til að deila.
Réttirnir hafa jafnvægi á milli purista og ákveðinna skapandi leyfis. Í hádeginu er stjörnuskipun hans Bento kassi _(€26) _, einn úrval af nigiris, misósúpu og snúðum sem túlkar klassíska japanska trékassann: sá sem er mest eftirsóttur er sá sem inniheldur stökkar andarúllur, svartan þorsk með sterkan misó og hörpuskel með XO sósu (dæmigert fyrir Hong Kong og byggt á sjávarfangi), ásamt gufusoðnum jasmín hrísgrjónum.
Fyrir kvöldverðir, og hér kemur sælkerastundin, gott er að spyrja úrval af litlum diskum til að deila.
Hér munnar þú með munnfylli af 'nauti' snert af náttúrulegu wasabi frá Fuji-fjalli
Hvað veldur aldrei vonbrigðum? byrja á a naut tartar (efri hlutinn, hryggur túnfisksins, sá rauðasti og dýrmætasti) með sojasósu og Beluga kavíarhrognum (samsetningin er áhrifamikil), eða ostrurnar kryddaðar með yuzu. Og halda áfram að salivating með dim sum (Kantónskir tepokar bráðna í munninum hér) humar með trufflum.
Eins og vorrúllur er sérgreinin meðal annars túnfiskur, lax og sjóbirtingur (sem koma á hverjum morgni beint af fiskmarkaðinum) með avókadó og estragon miso; er líka mjög frægur unagi (ál) og einn sem fer út fyrir hefðbundið, blanda foie gras með grænu epli.
Bréfið er einnig útbrotið með Japanska tiraditos og ceviches (af sjóbirtingi og Uzukuri stíl eða marmara nautakjöti); bæði fiskar nigiris (Aburi laxinn er eitthvað þess virði að prófa) eins og af nautakjöti; og réttir fyrir kjötætur: Áhrifamikill hinn innsiglaði Waygu.
Til að klára verkið, veitingastaðurinn verður kokteilbar þegar líður á kvöldið.
Heimilisfang: Hobbemastraat 1, Amsterdam Sýna kort
Dagskrá: Máltíðir, frá mánudegi til föstudags frá 12.00 kl. til 14:30 og kvöldverðir frá 18:00 til 23:30, laugardaga frá 12:30 til 15:00 og sunnudaga frá 12:30 til 16:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Kvöldverðir, frá sunnudögum til miðvikudaga, frá 18:00 til 23:00, og frá fimmtudegi til laugardags, frá 18:00 til 23:30.
Hálfvirði: Máltíðir, 40 €. Kvöldverðir, 60-70 €.