að sleikja fingurna
MADRÍÐ
1. NUNOS: KÖKUR Breyttar Í ROSCONES
Nunos er mest verðlaunað sætabrauð í Madríd fyrir dýrindis róskóna. Og konfektkokkurinn hans José Fernandez hefur mikið að gera með það. Með sköpunargáfu sem er óvenjuleg, finnur Nunos upp þetta hefðbundna sælgæti á hverju ári og breytir því í sannkallað sælgætislistaverk . Í ár kemur það okkur á óvart með söfnun þar sem hefðbundnu kökunum er blandað saman við roscón de Reyes. Niðurstaðan? Ótrúlega ljúffengt. Epla roscón tatin stendur upp úr , Soufflé (fyllt með ristuðu sítrónukremi), Streusel (með kexi og karamelluðu hvítu súkkulaði), Babás (drekkið í súkkulaði og mandarínusósu með Grand Marnier) eða steikta kleinuhringjagerð roscón, þar sem deigið fer ekki í gegnum ofn, heldur steikt og gljáð.
Roscón bonbon í Nunos
tveir. VAIT: ROSCÓN BIT
Þeir líta út eins og gróðapólar, en nei, þeir eru það Roscones de Reyes í sinni litlu útgáfu . Án þess að breyta uppskrift sinni með meira en 25 ára hefð býður VAIT sætabrauðið upp á litlar bollakökur með sömu áferð og bragði og roscón . Hér er auðvitað ekkert pláss fyrir holuna eða fyrir óvæntið. Við getum valið úr úrvali af níu flokkum, með klassískum kremum (rjóma, jarðsveppum og rjóma), og öðrum ekki svo mikið: Manjari súkkulaði með sítrónu, hvítt súkkulaði með kaffi, guanaja dökkt súkkulaði með appelsínu, jógúrt rjóma, jarðarber og jivara súkkulaði með kanil. Hver biti kostar 1,70 evrur.
Roscones de Reyes í sinni litlu útgáfu.
3. MAMA FRAMBOISE: SKIPULESTU ROSCONES
Mama Framboise er notalegt franskt bakkelsi unga matreiðslumeistarans Alejandro Montes. Í gluggum sínum sýna þeir allt frá klassísku róskónum til nýstárlegustu. Apríkósu roscón hennar, fyllt með reyrsykri chantilly, möndlu crumble og apríkósu ávaxtamauk, er högg; súkkulaðið með niðursoðnum appelsínubitum; og hindberja, fyllt með þeyttum rjóma og hindberja pâte de Fruit. Við elskum þig bragðbætt brioche deig og íburðarmikil fagurfræði þess svo einkennandi . Til að forðast að bíða í röð er best að panta þær á netinu. Þeir kosta 33 evrur.
Apríkósu Roscon eftir Mama Framboise
Fjórir. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN ÁN AUKEFNA
Le Pain Quotidién frumsýnir róscón de reyes í ár. Og það gerir það með því að skipta máli. Þetta goðsagnakennda og glæsilega bakarí, með nokkra sölustaði í höfuðborginni, undirbýr 100% náttúrulegur þráður, án gerviefna eða litarefna og gerður að öllu leyti í höndunum með súrdeigi . Smá sykur og möndlur skreyta þennan einfalda roscón sem hægt er að fylla með súkkulaði, möndlum, sætabrauðskremi eða hvítu súkkulaði. Fyllingarnar eru tilbúnar til að fara. Verðið byrjar á 28 evrum og fyrir þrjár evrur í viðbót má fylgja með lítra flösku af heitu súkkulaði. Fullkomið til að dýfa roscón.
5. MOULIN SÚKKULAÐ: ALÞAR AFMÆLIS SMERNING APPELSÍNUBLÓMARNAR
Í hjarta Salamanca hverfisins finnum við Moulin Chocolat, franska sælkeraverslun hins unga Ricardo Martínez, sem býður upp á einfaldar og stórkostlegar róskóna. Í uppskriftinni hans er ekki með niðursoðna ávexti sem skraut (eitthvað sem vantar), en það gerir það einstaklega mjúkt brioche deig, með smjörkeim og sítruskeim . Ilmurinn á sér sögu: hann kemur frá aldagömlu náttúrulegu vatni úr appelsínublóma, frá Sevillíuverksmiðjunni Luca de Tena. Þroskaða rommið bætir öðrum áfengispunkti við deigið. Hægt er að panta þær í tveimur útgáfum: trufflu og rjóma.
Slétt og með keim af rommi
BARCELONA
6. HOFFMAN: LYKILINN ER Í GERJUNNI
Nálægt Santa María del Mar, í Born hverfinu, býr hin glæsilega Hofmann sætabrauðsbúð til róskón sem ilmur dregur okkur inn af götunni. Matreiðslumaður hans, May Hofmann, er arkitekt a bolla með löngu gerjunardeigi -lykill að velgengni þess- kynnt í þremur útgáfum: súkkulaði, ávöxtum eða Galette des Rois. Meðal fyllinganna er rjómi, þeyttur rjómi eða klassískt marsipan. Þetta sælgætishof býður einnig upp á ótæmandi efnisskrá af kökum og litlum bollum . Við getum ekki farið án þess að prófa smjörsmjördeigið þeirra, sem er talið eitt það besta á öllum Spáni.
Viðkvæmu kleinuhringirnir hans Hoffman
7. EWRITE: A ROSCÓN MEÐ UNDIRSKRIFT
Christian Escribà , þekktur í Evrópu sem 'Mozart súkkulaðisins', skilti eitt af bestu róskónum í Barcelona. Hið frábæra bakkelsi gleður okkur með hefðbundnum róskónum með rjóma, sem fyllt er með brenndu rjóma, marsípani eða rjóma. Ábyrgð fyrir velgengni studd af fjölskyldufyrirtæki með meira en þriggja kynslóða sætabrauðskokkum. Christian Escribà hefur alltaf verið vörður fjörugra sætabrauðs og sætabrauðið hans hefur einkunnarorðið „Hérna gerum við ekki bara kökur“. Á óvart - og við erum ekki að vísa til roscón-fígúranna - er meira en tryggt.
8.**TURRIS: FJÖLSKYLDU (OG LEYNA)UPPSKRIF**
Dúnkennd, mjúk og með safaríkri áferð. Þetta er stórkostlegur roscón de reyes frá Turris bakaríinu. Lykillinn er í deiginu og umfram allt í leyniuppskriftinni sem Xavier Barriga erfði föður sinn . Innihald: hveiti, smjör, egg, sykur, sætt súrdeig, sítróna, kanill, vanilla og bakarí. Fyrir fyllinguna, þessi bakarameistari notar hefðbundið marsipan , með marcona möndlumjöli, sykri og eggjahvítum. Niðursoðnir ávextir eru nauðsynlegir til að skreyta. Og eins og hefðin segir til um, gefðu gaum að tvennu sem kemur á óvart: þurrkaðri breiðu bauninni og fígúru konungs. Sá sem finnur baunina borgar.
Roscón de Bubó fjólur
9. BUBÓ: FJÓLUR ROSCONES
Carles Mampel, einn þekktasti katalónski sætabrauðsmatreiðslumaðurinn í okkar landi, setur skapandi blæ á roscones de reyes frá Bubó sætabrauðinu. Fyrir utan hinar hefðbundnu jólarjóma- og trufflubollur, á matseðlinum þeirra finnum við aðrar útgáfur sem minna sjást s.s. hinar sláandi roscón de violets , súkkulaðið með appelsínu og marsipanfylling með möndluhúð . Brioche kakan hennar sker sig úr fyrir mjúkt (og ávanabindandi) smjörbragð.
10. TRADIZIONALIA: VÍFFRÆÐI ÚTGÁFA
Annað hefðbundið katalónskt bakkelsi sem gerir athyglisvert roscón er Tradizionalia. Jólabollurnar þeirra eru langgerjaðar og sem munur, Þeir nota lífrænt hveiti frá Roca Fainers auðgað með náttúrulegu súrdeigi. Anís, egg, smjör, sítrónu- og appelsínublómavatn eru önnur hágæða náttúruleg hráefni sem ekki má vanta í undirbúningi vel gert roscón. Það eru allt að sex mismunandi gerðir og fyllingarnar eiga að henta neytandanum. Lokaniðurstaðan: ákafur biti sem skilur okkur eftir með besta bragðið í munninum að kveðja þessa aðila.
Besta bragðið til að kveðja jólin