Það er Madrid fyrir alla matgæðinga
Kettir segja (að það séu til, það eru til) að það sé Madrid fyrir hvern einstakling, en það er ekki satt. Ég fullyrði: það er Madrid fyrir öll vandamál, þess vegna það er enginn betri staður til að finna lausnir en þessi þriggja milljóna skrítna flýtileið milli Manzanares og Alcobendas, sem sagt er fljótlega. Og ef til vill (líka) er til Madríd fyrir matargesta.
Og það er að þó það sé rétt (því það var það) að matargerð hafnarinnar á þurru Spáni fölnaði (kannski vegna skorts á skilgreiningu, einstakrar sameiningar annarra matargerða, áhugaleysis á háum matargerð) við hliðina á öflugustu veitingastaðir landsins Baskneska eða Katalóníu, Síðustu tíu ár hafa séð hvernig Madrid stofnanir (frá börunum til þess sem hrundi í gegnum þær börur sem við elskum svo mikið) klifrað stöður, ást og verðlaun í litlu hjörtum allra matargerðarunnenda. Það er satt að það er hefðbundin Madrid með steiktum eggjum, hvítlauk og beikoni. Allt í lagi já. En í Madrid er DiverXO, í Madríd er tortilla frá La Ardosa og í Madríd er hið fullkomna ginfizz frá Del Diego.
Og eins og í svo mörgu öðru, það sem áður var „en“ (heterodoxy, óhóf, taumlaus samruna) í dag er sálin í yndislegt eldhús sem er ekki eitt, heldur þúsund eldhús . Eldhús fyrir hvern matargerðarmann og alla Madrilenbúa. Til dæmis þessir:
FYRIR LAGGING SJÖ AF SÖLUNUM
Passaðu þig. Að við séum að tala um kröfuhörðustu, hefðbundnustu, strangasta og boltafulla áhorfendur í konungsríkinu . Dæmandi þögn Las Ventas á kæfandi síðdegi í maí, hlaupahlaup Bernabéu; lögfræðingurinn með fyrirtæki í Zurbano, skó með skúfum og þessi örlítið skakka látbragð á undan eggjum Benedikts sendiráðsins. Fyrirgefandi líf. Hann sér það ekki skýrt.
Fyrir þau, Kók . Besta steikhúsið í Madrid og (af hverju ekki) á Spáni. Í Humanes segja Sandoval-bræðurnir (Mario, Rafael og Diego) ómissandi matargerðarlist byggða á vinsælum Madríd-uppskriftum. **Geðveikt er brjóstsvínið sem er steikt í þessum ofni (sem er fjársjóður) ** smíðaður fyrir meira en 35 árum, með 2 metra þvermálshjóli sem nánast allur matseðill Coque fer í gegnum. Glæsileiki, skuldbinding, saga og strangleiki.
Coque: besti steikti spjótsvíninn í Madríd
FYRIR JUAN BRAVO PETER PAN
Juan Bravo er besta gata í heimi. Það vegna þess? Ítalska sendiráðið, Milford (heimilið mitt), skóginn í Le Pain og nokkrar verönd þar fallegasta í Madríd éta claritas, jarðhnetur og síðdegis eins kjánalegt og þau eru nauðsynleg (þetta er ekki Barcelona, fjandinn hafi það). Og við hlið hans - auðvitað - þetta eintak svo madrileño og svo fjandsamlegt: hinn þrjátíu langi Peter Pan með þriggja daga skegg , El Ganso inniskór og „ég veit ekki hvað ég á að gera við líf mitt“ sem settir voru á ennið á honum.
En ég kom ekki hingað til að tala um Juan Bravo heldur um ** La Cabra **, nýja matargerðarverkefni Javier Aranda sem er hreint Madríd því það er ekki einn, heldur þúsund veitingastaðir á sama tíma. Í La Cabra er pláss fyrir ráðherra, ritstjóra Traveller (núverandi) og einnig hjón á þrítugsaldri sem biðja um aðra umferð . Javier (áður hjá Piñera, Santceloni og hlaut 2012 Revelation Chef verðlaunin í Madrid Fusión) er að klúðra þessu í þessum ótrúlega fjölmenningarstað í hjarta Chamberí: tapería með 20 vínum í glasi, morgunmat (já, morgunmat), gastro-bókasafn með Wi-Fi, kjallara til að taka myndir á Instagram og auðvitað herbergi með líndúk þar sem matargerðarlistin (ómissandi matargerð, þar sem bragðið er eftir tilraunum) þessa krakka sem ætlar að snúa Madríd á hvolf er sýnd. Á þeim tíma
La Cabra Taperia
FYRIR HIPSTERINN
Malasaña, það er eins og hinn mikli Rafael de Rojas segir: „skegg, skegg og sérstaklega skegg; einstaka yfirvaraskegg; kragar hnepptir upp að hálsi; matargestir með hamborgara á tvær evrur blað af salati; gamlar barir sem líta út eins og útgangur skólans ; of stór bangs; flóamarkaðir með hlutum; stuttermabolabúðir sem smella í gegn; óhesthjól og neonstangir með gini og tónik eins og ávaxtasalötum“.
Og ef við tölum um reiðhjól (og ef við tölum um hipstera verðum við að tala um reiðhjól) hvaða betra dæmi en vinnustaðurinn sem heitir La Bicicleta. Á miðri Plaza San Ildefonso (þessi með stelpunni) þetta skjálftamiðja cuqui matargerðarlistar með sameiginlegum borðum, yayo sófum og borgarlistasýningum kynnir sig fyrir heiminum með glæsilegum brunch, undir forystu kaffis með El Magnifico upprunaheiti og matseðil með réttir á milli grænmetis og lífrænna.
Brunch á The Bike
AÐ BJÓÐA IRINA SHAYK Í KVÖLDVÖLD
þú kemur kl hrútar og tvennt gerist. Eða betra, þrennt. Fyrsta, veröndin fyrir framan Puerta de Alcalá þar sem öll Madríd sýður, eins og ósvikin umfjöllun um Gatsby (kampavín, skór með rauðum sóla, sérsniðin jakkaföt og þurr martiní um miðjan dag) hedonismi leystur úr læðingi í Barrio Salamanca, fyrir framan þá dapurlegu hlaupara sem hjóla undir 23.000 trjánum í Retiro. Eða þessi Madrid tilfinning að allt sé að gerast hér, núna.
Annað, **eldhúsið hjá félaga mínum Ricard Camarena**. Og það er að þar sem hann tók við stjórnartaumunum á Bistró de Ramses efast ég ekki um að þetta sé eitt besta borðið í Madrid, bara svona. Ég hef þegar sagt það með ógleði, en ég fullyrði: Camarena er einn af fimm hæfileikaríkustu, persónulegustu og ástríðufullustu kokkum sinnar kynslóðar. Og eldhúsið þitt er hér, óaðfinnanlega: Sætar kartöflur og foie pastisset, eldsteikt túnfisktataki með rjómalöguðum grænum baunum eða það ógleymanlega kaffi með brenna mjólk og macadamia hnetum.
Þriðja. David Lynch (Var ég að nefna að ég dáist í örvæntingu að þessu skrípaleik frá Montana?). Og það er einmitt Verk Lynch er Dom Perignon herbergið. Kampavín og David Lynch læstu mig inni hér.
Dom Perignon herbergið, hannað af David Lynch
LATINEANDO: ÞEIR FRÁ HÉRÐUM SEM BÚA Í MADRID
Latínan. Leyfðu mér að sjá hvernig á að útskýra það. Hver hefur ekki latína á sunnudegi eða er sieso eða lýgur eða er að læra fyrir lögbókanda (Ég veit ekki hvað það er verst). En (það er alltaf en) þrátt fyrir sérkennilega fegurð - sorglegu þökin, fuglabúðirnar eða steinsteypurnar á efri svæðinu - í þessu hverfi sem er svo innfæddur, þú verður að planta á borðið risastórt "Hvílík synd!" .
"En leiðinlegt!" með þrengslum, timburmönnum og ögrandi hávaða sem flæðir yfir hvert horn á hverju húsasundi. La Latina er „El Dorado“ þess skapandi frá héruðunum sem kemur til að borða heiminn milli reyrs og reyrs í La Taberna Andaluza, af þeirri pizpireta malagueña sem flýtir sér fyrir öðrum mojito í Delic. Hvað á ég að segja þér.
En hér erum við komin til að borða. Og þegar kemur að því að borða, getum við aðeins gefist upp á hin dásamlega kartöflueggjakaka á Juana la Loca: með karamelluðum laukum, örlítið pocha , með örlítið steiktu eggi (eins og það á að vera, fjandinn hafi það) og stökku ytra lagi. **Omeletta á hæð þeirra frábæru** (Gabino, Sylkar eða La Ardosa) á miðju Puerta de Moros torginu.