Fínleg sjávarhönnun María Villalón Studio.
félagar og vinir, Gonzalo Rico og Jorge de Andres Þeir fóru til London að prófa fisk og franskar sem Englendingar eru svo stoltir af. „Staðirnir eru fullir, allir að borða fisk og franskar, en við prófuðum nokkra í röð sama daginn og okkur líkaði ekki við neinn þeirra, þau létu þig öll vera feitan“ þeir segja
Og samt líkaði þeim við hugmyndina, hugmyndin um gæða fisk og franskar fylgdi þeim og sáu að þeir fundu það ekki í ** Madrid **, ákváðu þeir að setja það á markað.
** Hake Mate fæddist út frá þeirri hugmynd: sælkera fisk og franskar.** „Með ferskum spjótum lýsingi, hágæða, kryddað og með mjög stökku deigi“, útskýra þau.
Þeir bera það fram í keilum með venjulegum frönskum og tveimur sósum: „Dæmigerð tartar af þessum rétti og örlítið kryddaður mangóchutney“ sem er fullkomin samsetning.
Hake er hake and mate, félagi á ensku. Af nafninu gáfu þeir þegar vísbendingu um hvað þeir voru að leita að. Og þó að upphafshugmyndin hafi verið „meiri götutillögu“, þegar þeir sáu staðinn þar sem þeir eru núna, í Barrio de Salamanca, gátu þeir ekki staðist.
Þeir ákváðu, úr sælkera fiski og franskum sínum, að búa til víðtækari tillaga um "Miðjarðarhafsmatargerð með framúrstefnulegu ívafi", mjög heill matseðill útbúinn af matreiðslumaður Luis Arrafut.
Hlýir litir og áferð fyrir langa kvöldverði.
„Þú getur komið bara fyrir fisk og franskar, ef þú vilt, en við viljum ekki kalla þetta stjörnuréttinn okkar, þetta er okkar sérgrein og við eigum miklu meira,“ segja þær. Fyrir innblástur réttarins sem þau fæddust úr, sjávarafurðir halda áfram að hafa meira vægi á matseðlinum.
Keppa við fisk og franskar eru lax tartar eða kolkrabbi og þeir hafa tillögur fyrir utan matseðilinn eins forvitinn og marmitaki (Túnfisktataki í marmitako sósu) .
Að auki opna kjötið, hrísgrjónaréttirnar og fjölbreytt úrval forrétta rými og eru aðlaðandi í hádeginu eða á kvöldin. „Aðþekkjanlegir réttir sem leyna alltaf nútímalegu ívafi“ þeir segja.
Hvað klassíska patatas bravas eða salatið, þar sem majónesið hefur japanskan grunn, óvænt kryddaðan áferð.
Fyrir fordrykkinn, eftirvinnuna eða fyrsta drykkinn.
Bæði matseðill og húsnæði, skreytt af María Villalon Stúdíó með lúmskum tilvísunum í þann sjávarheim (frá marglyttulampum til málma sem minna á fiskbein), Þeir bjóða þér í afslappandi máltíðir og að deila mismunandi réttum.
Það skiptist í tvö svæði. Í þeirri fyrstu, háborðin og barinn eru fyrir hraðari kynni: forréttir, snarl hádegisverður (eða fiskur og franskar), fyrir eftir vinnu með kokteil í hönd eða fyrsta bikarinn af kvöldverðinum.
Efri hlutinn, hálfplanta, lágu borðin með dúknum og flauelssófunum í hlýjum litum kalla á afslappað spjall eftir máltíð.
AF HVERJU að fara
þú munt fara eftir hans fiskur og franskar, Jú. Lexía fyrir Englendinga um uppáhaldsréttinn þeirra. Og þú verður áfram það sem eftir er af matseðlinum þeirra: frá salatinu til hakkað tacos.
VIÐBÓTAREIGNIR
Veröndin, í miðri Serrano götunni. Breitt, sólríkt og skyggt, eins og þú vilt. Fyrir fljótlegt snarl eða hægan kvöldverð.
Nafnið á skák var vegna svarthvítu jarðar sem þeir fundu.
Heimilisfang: C/ de Serrano, 120 Sjá kort
Sími: 91 058 34 69
Dagskrá: Sunnudaga til miðvikudaga frá 13:00 til 12:00. Fimmtudagur til laugardags frá 13:00 til 02:30.
Hálfvirði: € 25/30