Súrdeigshof í borginni
E5 BAKHÚS
Hvenær Ben Mackinnon , fyrrverandi umhverfisráðgjafi, hætti skrifstofustarfi sínu, heimur tækifæra opnaðist fyrir honum. Eftir nokkra mánuði af ferðalögum og hvíld ákvað hann að þegar hann sneri aftur til Englands ætlaði hann að skrá sig á námskeið til að læra hvernig á að gera súrdeigsbrauð . Ben byrjaði í viðskiptum við að selja vinum og kunningjum brauðið sitt og í dag, fimm árum síðar, er hann eitt ástsælasta bakaríið í bænum.
Staðsett í Austur-London , undir bogum lestarbrautarinnar, á E5 Bakehouse sjálfbærni er stoðin í starfsemi þess. Þar mala þeir kornið -alltaf lífrænt- í sinni eigin kvörn, þeir sækjast eftir því að nota staðbundið hráefni og megnið af hveiti þeirra er ræktað í Bretlandi, þeir skipuleggja viðburði s.s. kvikmyndahátíðir og eiga í samstarfi við verkefni af félagslegum toga eins og Ujima bakaríið í Kenýa. Auk bakarísins eru á E5 Bakehouse einnig með kaffi þar sem þú getur prófað nokkrar af ljúffengum kökum, ristuðu brauði eða súpum og á sunnudögum er boðið upp á súrdeigspizzu. Eitt af vinsælustu brauðunum er Hackney Wild, gert úr blöndu af hveiti og rúgmjöli. Þeir hafa líka spelt, rúg, fjölkorna, heilhveiti, fræ og hneta brauð.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 bakarí
GAMLA PÓSTBAKARÍÐI
Þetta bakarí í Suður-London var stofnað snemma á níunda áratugnum og hefur verið brautryðjandi í varnarmálum lífrænt hráefni og hefðbundnar brauðuppskriftir . Frammi fyrir því að ekki væri hægt að finna næringarríkt og handverksbrauð eins og brauðið sem hann hafði alist upp með í Suður-Þýskalandi, Karl Heinz Rossbach , þýskur sálfræðinemi, hóf að stofna þetta bakarí. Ég bjó í Brixton á þeim tíma, í hertekinni byggingu sem hafði verið gamalt pósthús, þess vegna nafnið. Þetta bakarí hefur þann mikla verðleika hafa vitað hvernig á að fjarlægja sig frá þróun iðnaðar- og hraðbrauðs þess tíma og til að verja hið gagnstæða. Valkostirnir í boði í dag eru allt frá rúgbrauði, með fræjum eða sólblómafræjum, hefðbundin baguette og ávaxtabarir til sætra valkosta eins og brioche, croissant eða kanilbollur og bragðmiklar eins og empanadas, rúllupylsur, quiche eða pizzur.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'White Bloomer'
**FRAMLEIÐSLA**
Þetta er eitt vinsælasta bakaríið í Stokkhólmi og í London , þar sem þeir hafa nú þegar fjóra, fara þeir sömu leið. Stofnað af David og Charlotte Zetterström , par sem kynntust á meðan þau unnu bæði í bakaríi, Fabrique leitast við að bjóða upp á brauð úr fersku og náttúrulegu hráefni, eftir hefðbundnum sænskum uppskriftum og bakað í steinofni. Auk brauðs í norrænum stíl, sérstaklega rúg, eru öll bakaríin með nokkur borð þar sem hægt er að setjast niður til að gæða sér á ljúffengum kanil- eða kardimommumbollum, auk Johan & Nyström kaffi . Ef þú heimsækir bakaríið hans Hoxton , fyrsta sem opnaði utan Svíþjóðar, það er þess virði að gera holu til að staldra við Geffrye safnið . Þetta safn er staðsett fyrir framan bakaríið og er húsasafnið og þar má sjá húsgögn, vefnaðarvöru og muni frá 1600 til dagsins í dag.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
búa til
BALTHAZAR BOULANGERIE
Staðsett í Covent Garden , við hliðina á samnefndum veitingastað, breski kaupsýslumaðurinn Keith McNally flutti til London árið 2013 hans vel heppnað hugmynd frá Manhattan , þar sem hann hefur náð árangri í mörg ár með brasserie sínu í frönskum stíl. Skreytingin er mjög glæsileg, eins og tekin úr öðrum tíma og litað mósaíkgólfið setur sjarma við innréttingarnar. Þó bakaríið sé mjög lítið hefur það a bar með hægðum til að sitja og horfa á lífið líða hjá frá hjarta eins merkasta torgs borgarinnar. Allt brauðið sem þeir selja er búið til í bakaríinu þeirra í Waterloo og þeir eru með valhnetu-, rúsín-, spelt-, rúg- og hveitibrauð. Þeir bjóða einnig upp á samlokur í frönskum stíl, kökur og kökur, svo sem smjördeigshorn, ásamt heitum og köldum drykkjum.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
**BRAUÐSTÖÐIN **
Þetta nýja bakarí í Austur-London státar af því að hafa slípað danska brauðlistina með uppskriftum sem hafa verið fullkomnar á tíu árum. Stofnað af danskum matreiðslumanni Christoffer Hruskova -sem hlaut Michelin-stjörnu á veitingastaðnum sínum í London, North Road fyrir einkennandi norræna matargerð með bresku hráefni- og bakarameistarinn Per Brun -sem áður opnaði danskt bakarí í Berlín- in Brauðstöðin þeir mala allt kornið í steinkvörninni sinni og þeir láta það gerjast kalt, við fimm gráður , lengja ferlið til að fá meira bragð. Sérstaða hússins er brauð í dönskum stíl heilhveiti og lífrænt mjöl . Þetta bakarí hefur pláss til að setjast niður til að njóta dönsku og smjördeigs, ásamt kaffi eða tei.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHN BAKARÍI
Þetta bakarí er aðeins opið um helgar sem markaðsbás. Hluti af hinum virta St John veitingastaðahópi , fagnað fyrir að hafa vinsælt meginreglurnar um "nef til hala" með matreiðslumanninum Fergus Henderson efst er brauðið þeirra eitt það besta í höfuðborginni. Leyndarmál formúlunnar gæti falist í mjög hægri gerjun – allt að fjörutíu klukkustundir – sem framleiðir brauð fullt af blæbrigðum og bragði. Frá básnum, fullum af börum og brauðum af mismunandi hveiti - aðallega hveiti og rúg - og frægu kleinuhringjum hans - mjög mælt með - má sjá í bakgrunni bakarar vinna þar sem bakaríið er þar og það er þar sem þeir búa til brauðið sem þeir bera líka fram á veitingastöðum hópsins. Ef þú heimsækir þetta bakarí er það þess virði að staldra við á Maltby Street Gourmet Market, rétt í götunni fyrir aftan. Þeir selja líka brauðið sitt til að fara á sumum veitingastöðum þeirra.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St John Bakarí
Skáli
Stofnað af Ástralíu Brett Redman og félagi hans, Rob Green , þetta bakarí er hernaðarlega staðsett í ** Broadway Market ,** götu sem á laugardögum hýsir einn áhugaverðasta smámarkað borgarinnar og það er líka gott dæmi um gentrification, þar sem nútímaleg og óhefðbundin kaffihús og verslanir blandast saman við fáar verslanir sem eftir eru af þeim allra ævi. Bakaríið er mjög lítið og fyrir utan fjóra eða fimm stóla við hlið gluggans er ekkert pláss til að sitja. Það er frekar staður til að fara og grípa eitthvað á ferðinni. Fyrir utan brauðin sem búast má við af bakaríi eins og þessu, rúg eða heilhveiti, þá eru líka óvæntir valkostir eins og rófubrauð, sem er lilac á litinn, eða graskersbrauð. Sömuleiðis, þeir eru með beyglur, mjólkurbrauð og sæta bita eins og danskt bakkelsi eða croissant . Þeir hafa nýlega opnað aðra verslun í nágrenninu Columbia Road , einnig í Hackney.
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Bretlandi
skáli
MURSTEINHÚS
Þegar þú sagðir upp starfi þínu í auglýsingaheiminum og fluttir til San Francisco til að þjálfa í San Francisco Baking Institute er að þú hefur mikinn áhuga á brauðheiminum. Það er það sem Fergus Jackson gerði með eiginkonu sinni, Sharmin, árið 2011. Til baka í London stofnuðu þeir Brick House, bakarí-búð-kaffihús staðsett í suðausturhluta höfuðborgarinnar, í friðsæla hverfinu East Dulwich. Þeir sérhæfa sig í kökum í San Francisco-stíl, með brauði úr súrdeigi og löngum gerjun . Hver stangir og brauð eru unnin í hægu ferli sem tekur tvo daga.
Stjarnan í framleiðslu þess, allt handsmíðað og bakað í steinofni, er Peckham rúgbrauð . Með dökkri skorpu og ljósum mola, úr hveiti og rúgmjöli, er það ljúffengt. Einnig hafa þeir morgunkorn, rúsínu- og hnetubrauð, baguette og einn þéttari bar af rúg og heilhveiti sem inniheldur melassa og hörfræ. Það er þess virði að fara snemma því bakaríið, sem er staðsett í gömlu rafmagnsgeymsluhúsi með hátt til lofts, náttúrulega upplýst þökk sé gluggum sínum, er eitt af þeim sem býður þér að eyða tíma þar. Kaffið þitt er með Square Mile gæðaábyrgð og sem sætt snarl ættirðu ekki að fara án þess að prófa morgunbollurnar þeirra.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Langgerjuð brauð úr súrdeigi
BRAUÐ Á undan
Staðsett í Borough Market , þetta bakarí sem einnig hýsir a handverksbrauðsskóli selja meira en þrjú þúsund kleinur á viku og meira en tvö hundruð manns sækja súrdeigsbrauðsskólann hans vikulega. Hveiti þeirra er komið frá Essex-sýslu og í sulturnar nota þeir alltaf breskar vörur. Brauðið þeirra er ljúffengt en örugglega fleiri þekkja Bread Ahead fyrir kleinurnar sínar en nokkuð annað. Undirbúið af Justin Gellatly , fyrrverandi sætabrauðsmeistari í St John's Bakery, kleinuhringirnir þeirra fljúga og þeir eru jafnvel með námskeið til að læra hvernig á að gera þessar litlu kræsingar einu sinni í mánuði. En framboð hans af brauði er ekki langt að baki, síðan rósmarín focaccia til fjölkorna brauð með fennel eða hefðbundnum baguettes Það er auðvelt að sjá hvers vegna bæði brauð og kleinuhringir eru alltaf pakkaðir.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Fylgstu með @monicargoya
brauð framundan