El Batán: Michelin-stjarna í bæ með 68 íbúa
Vissulega fyllinguna er einn af veitingastöðum með Michelin stjarna afskekktust á Spáni, ef við höldum okkur við fjarlægðina sem skilur hana frá stórborg. Það er engin önnur leið en aukavegir til að komast að því. El Batán hefur eftirsótta „makkarón“ síðan 2014 í Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) sem aðeins hefur 68 skráðir íbúar.
Fyrir nokkrum árum setti veitingastaðurinn þennan litla bæ á matargerðarkort af skaganum . „Auk viðurkenningar fyrir allt liðið þýddi stjarnan að dreifa pöntunum yfir vikuna, þangað til þeir voru einbeittir kl. 90% um helgar “, segir kokkur hans okkur, María Jose Meda . „Það þýddi líka komu margra erlendir viðskiptavinir sem ferðast um Spán með Rauða leiðsögumanninn í hanskahólfinu í bílnum sínum ”.
Það hefur verðleika að halda uppi veitingastað með kröfu sem Michelin stjarnan hefur í för með sér Í símtalinu tómt Spán vegna þess að stundum er jafn grunnþjónusta og símaumfjöllun eða interneti . Birgðir eru tryggðar, sérstaklega þar sem langflestir koma úr sínu nánasta umhverfi.
Svarta perlan í El Batán
Hversu heppinn þú ert að vera á þeim stað þar sem **trufflur, boletus edulis og saffran eru ræktaðar ** fæðast! Ef við spyrjum María Jose Meda fyrir réttinn sem gæti skilgreint matargerð hans nefnir hann einn af pössunum hans Bragðseðill sem heitir Skógur og fjall.
Við finnum ostrusveppi með skinkukjarna í fljótandi ástandi, og líka boletus og svartar trufflur í rjóma, sem þurrís er bætt við, auka ilm beggja villtra vara.
Og það er það Meda býður upp á leiki í mörgum réttum sínum . Óvæntur áferð, framreiðsluáhrif og trompe l'oeil verið hluti af þínum uppskriftabók á þessum árum. Allt þetta án þess að afsala sér hráefninu sem umhverfi þess gefur, bæði villt og það sem kemur úr nærliggjandi garðyrkjum. Hann hefur heldur ekki misst sjónar á hefðbundinni útfærslu á Sierra de Albarracin , sem þjóna sem innblástur til að framkvæma flóknari rétti. Fjallmolan eru dæmi um prestseldhús nútímavætt og endurskoðað af matreiðslumanni.
Þú finnur El Batán í Tramacastilla
Veitingastaðurinn hefur sleppt matseðlinum . Valmöguleikunum er skipt í tvennt: Stuttur matseðill og bragðvalmynd (65 evrur). Hið síðarnefnda er að vísu á milli ódýrastur allra veitingastaða með Michelin stjörnu og svo kemur það venjulega fram í röðinni. Einfaldi valkosturinn inniheldur hefðbundnari rétti og rausnarlega skammta . Í smakkvalmyndinni vitum við betur heimspeki matreiðslumannsins Maríu José Meda og látum okkur leiðast af leikjum, bragði og óvæntum uppákomum 17 sendingar sem bæta það upp.
Fjölmargir munu birtast Aragonese gæðavörur , mörg þeirra vernduð af upprunaheiti: frá Extra Virgin ólífuolía frá Bajo Aragón , til Teruel Ham , ** Calanda Peach ** eða Jiloca saffran.
Og í kaflanum vín , munum við ráðleggja Pörun á smakkvalmyndinni til að ljúka upplifuninni. Nema við viljum velja, þá munum við sjá allar tilvísanir, flestar Aragonese vínhús , sem mynda vínlistann.
TRÚFFLAR
Við nefndum það fyrir línum. Teruel er einn af þeim frábæru truffluframleiðendur um allan heim og á veitingastöðum héraðsins er þar sem þú getur smakkað það með mestum ferskleika.
María José er með ferskar trufflur nánast allt árið um kring , því auk þess sem frægasta svört truffla ( tuber melanosporum ) fáanleg á veturna, aðrar tegundir eins og tuber aestivium Y hnýði uncinatum þeir eru fáanlegir aðra mánuði, jafnvel á hásumri. Trufflan er sérlega ilmandi hráefni sem kemur fyrir í nokkrum réttum á bragðseðlinum.
El Batan borðstofa
UMHVERFIÐ
El Batán er líka lítið sveitahótel sem deilir húsnæði og umhverfi með veitingastaðnum. Þeir hernema byggingu a gömul fylling hvort sem er ullarverksmiðju , í friðsælum skógi við hliðina á ánni.
Gluggar borðstofu, sótt af Sebastian Rosello , félagi og félagi Maríu José, gefa þessum görðum sem taka á móti og vísa frá sem a móttöku utandyra sem hefur vogað sér að ná þessum fallega stað nokkrum kílómetrum frá Albarracín.
Teruel krefst þess að halda áfram að vera til.
Batan umhverfið, allt sem við þurfum til að vera hamingjusöm