Ostrur jafnvel í súpunni... Bókstaflega!
Steiktar ostrur, ostrukökur, ostrur hollandaise, ostrur Pompadour, ostrur a la Poulette, bakaðar ostrur á ristuðu brauði, hráar, með kokteilsósu, með beikoni, með mjólk, í ediki... Ef við gætum kíkt á veitingastaðinn í New York og matseðlar í matsölum Í lok 18. og snemma á 19. öld hefðum við fundið ostrur bókstaflega í súpunni okkar!
Rannsóknarverkefnið sem unnið er af Almenningsbókasafn New York um matseðla sem notið hefur verið í Stóra eplinum á síðustu öldum er góð sönnun þess Ástríða New York fyrir auðmjúku lindýrinu.
Eins ótrúlegt og það kann að hljóma, ostrur voru ómissandi hluti af New York mataræðinu , að öllum líkindum fyrsti skyndibitinn hans, löngu áður en pizzur, pylsur eða beyglur komu.
'Oyster Houses' (oyster houses), á Manhattan
Þegar inn 1609 Henry Hudson sigldi fyrst um ána sem einn daginn myndi bera nafn hans, innfæddir Lenape indíánar, sem bjuggu á svæðinu, höfðu neytt hlaupkennda skelfisksins með ánægju í mörg ár. Á þeim tíma voru þeir ekki aðeins í miklu magni heldur miklu stærri en þeir sem nú eru. Þeir gætu orðið allt að 30 sentimetrar!
„Sagan um ostrur í New York er saga borgarinnar sjálfrar - gnægð þess, styrkur, spenna, græðgi, hugsunarháttur, blinda og jafnvel óhreinindi,“ er hvernig rithöfundurinn Mark Kurlansky lýsir fyrirbærinu.
í bók sinni Stóra ostran rifjar upp hvernig, þó að áætlað sé að Þegar mest var innihélt New York-flói næstum 200.000 hektarar af ostrurifi. (sem rúmar meira og minna helming ostrur heimsins samkvæmt sumum líffræðingum), mikil neysla hennar og mengun eyðilagði það vistkerfi.
Frægð New York ostranna varð um allan heim fyrir tilstilli hollenskra landnema , sem fékk nafnið Ellis og Liberty Islands 'Little Oyster Island' og 'Great Oyster Island', í sömu röð. Á sínum tíma voru bæði gangstéttin á Pearl Street og undirstöður Trinity kirkjunnar og margra annarra bygginga á Manhattan í meginatriðum úr ostruskeljum.
Ostrurnar voru meira að segja með sinn eigin matseðil
Ostrurnar borðuðu allir, frá hinum fátækustu til hinna ríkustu, og fundust þeir báðir í götubásar eins og í hágæða veitingastaðir.
Fyrir aldamótin 20. þegar fólk hugsaði um New York, hugsaði það óhjákvæmilega um ostrur, segir Kurlsnaky, sem lýsir borg sem litið er á sem skelfiskhöfuðborg heimsins.
ferðamenn líkar við Charles Dickens Þeir smökkuðu ostrurnar sínar og áttuðu sig á þessum veruleika. Árið 1790 sagði Frakkinn Moreau de St. Mery það "Bandaríkjamenn eru ástríðufullir um ostrur og borða þær allan tímann, jafnvel á götunni."
Auk þess að sía sjávarvatn, Ostrur eru mjög næringarríkar og eru ríkar af próteini, fosfór, joði, kalsíum, járni og vítamínum A, B og C.
Sama ástríða fyrir ostrur New York-búa og ósjálfbæra neyslu þeirra, auk mengunar borgarinnar í fullum gangi, gerði það hins vegar að verkum að með komu 20. aldar framboð mun enda: New York-búar höfðu borðað hverja síðustu ostrur.
Rifin voru dýpkuð eða þakin mold, og vatnsgæði voru of léleg fyrir líffræðilega endurnýjun, bæði ostrur og önnur lífvera. Höfnin varð eitrað svæði og skortur á lífi í meira en fimmtíu ár, þar til lög um hreint vatn voru sett sem bönnuðu losun sorps og skólps.
New York og ostrur, ástarsaga
Þrátt fyrir að þeir héldu áfram að opna ostrubása í borginni, lindýr voru ekki lengur staðbundin. Í næstum fjóra áratugi, til 1972 voru ostrur úr flóanum ekki neysluhæfar aftur, og enn þann dag í dag heldur viðleitni áfram endurnýja náttúrulega stofn ostrur á hafsvæðinu umhverfis Manhattan.
Eitt af þessum verkefnum, The Billion Oyster Project, miðar að því endurnýja svæðið með einum milljarði lifandi ostrur fyrir árið 2035 (26 milljónir hafa verið ígræddar til þessa). Viðleitni hans, ásamt smekknum sem New York-búar hafa af ostrunum sínum á dollara, hafa skilað þessi ást liðins tíma er að styrkjast aftur.
Í sjö ár hefur borgin haldið upp á ** New York Oyster Week ** (september) og starfsstöðvar með Happy Hours eru mikið hvar á að sötra góðar ostrur ásamt staðbundnu víni eða bjór.
BESTu staðirnir til að smakka þá?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Kjarninn í þessum veitingastað er minningin um það þegar ostran var drottning New York. Þeir þjóna ostrur á allan mögulegan hátt, ásamt staðbundnum vínum og föndurbjór.
Þökk sé samstarfi við The Billion Oyster Project, allar ostruskeljar sem þeir neyta eru endurunnar í New York höfn til að búa til lifandi brimvarnargarða sem sía vatn og hreinsa og vernda ströndina.
$1 East Coast ostrur
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Fallegt og afslappað horn til að hitta vini þína og smakka samlokur, með $1 austurströnd ostrur.
Grand Banks, Tribeca
Þessi veitingastaður er á ekta sögulegu seglskipi, Sherman Zwicker sem liggur við bryggju 35 í innblásin af fljótandi ostruprömmum sem voru við strönd Manhattan á 18. og 19. öld.
Matseðillinn býður upp á sjálfbært ræktaðar ostrur og sjókokteila , auk óviðjafnanlegs útsýnis yfir Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Þessi pínulítill, ekta veitingastaður á Charles Street tekur ekki fyrirvara. Ostrurnar þeirra koma frá Cape Cod (Massachusetts) og eru bornar fram hráar eða steiktar með sinni sérstöku tartarsósu.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Nafn þess vísar til þokunnar á Nantucket, þaðan sem eigendur þess koma. Um helgar fyllist hann auðveldlega, svo það er góður staður til að heimsækja frá mánudegi til föstudags. Mánudags ostrur eru dollarar alla nóttina.
Ostrur um borð í seglskútu