Matarpýramídinn, gamall kunningi
Við gætum haldið áfram með listann yfir ólíkindi um stund. Þýskaland, td. telur ekki einu sinni vörur með sykri í næringarhringnum sínum , á meðan þú ert í svissneska leiðarvísinum, sláðu inn upp að áfengi . Í Mexíkó er ráðlegt að drekka að minnsta kosti átta glös af vatni á dag, "helst drykkjarhæft" í skýringarmynd sem sýnir plötu; í Japan er leiðarvísirinn sýndur með snúningur , og sýnir það, að rétt er að taka tvo stykki af ávöxtum á dag , en Kanada ráðleggur d e sjö til tíu stykki, á milli ávaxta og grænmetis.
Við snúum aftur að því sama: Hvers vegna? Til að komast upp úr þessum hafsjó næringarefasemda höfum við rætt við ** Juan Revenga **, höfund bóka eins og Con las manos en la mesa. Yfirlit yfir vaxandi tilfelli matareitrunar, prófessor við háskólann í Saint George , hluti af ** El Comidista ** liðinu og margt annað, allt sem tengist mat og heilsu.
AF HVERJU ER LEIÐBEININGAR um MATARÆÐI Í HVERJU LANDI ÖNNUR?
Vegna þess að hver og einn byggist á mismunandi leiðbeiningar . Juan Revenga sagði: „Öll lönd ættu að vera það byggja á núverandi vísindalegum gögnum að semja tillögur sínar en það er ljóst að svo er ekki,“ útskýrir hann.
„Frá og með 1991, þegar Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) bjó til fyrsta matarpýramídann , þeir sem þekktir eru sem "matarleiðbeiningar" urðu vinsælar sem, byggt á notkun táknmyndir og grafískar framsetningar meira og minna aðgengilegt, það var ætlað að ná til íbúa með röð af grunnráð um hvað á að borða , til þess að koma á mynstri á meira og minna hollt mataræði “, heldur Hefnd áfram.
" á fimm ára fresti , hafa bandarísku leiðbeiningarnar tekið nokkrum breytingum til að aðlaga þekkingu á næringarmálum að framfarir tímans , á meðan reynt er að fá betri verkfæri og einfaldari flutningur að túlka af hinum almenna borgara,“ rifjar næringarfræðingurinn upp.
Hins vegar hefur þetta ekki gerst á sama hátt í öðrum löndum. Í Svíþjóð er td. þeir endurskoða mynstur sín á átta ára fresti , og Spánn hefur hins vegar gert það "með stórum skrefum", með orðum Revenga -og stundum, samkvæmt kvörtunum, með "viðskiptahagsmuni" -. Svo árið 2001 víni var bætt í pýramídann , en árið 2002 olían var sett einu skrefi fyrir neðan en það var þegar (þ.e. mælt var með meiri reglulegri notkun þess). Á sama tíma, við þessa endurskoðun, bjór kom inn í leiðarann , sem kennarinn lýsir sem „vandræðalegum“.
Bjór er frábær í veislum, en ekki svo mikið í matarpýramídanum
AF HVERJU ER KORN AÐ GRUNNI NÆSTUM ALLRA PÍRAMÍDA?
Nú þegar ** sakaði WHO matvælaiðnaðinn um að grípa inn á mikilvægan -og neikvæðan- hátt í heilbrigðisstefnu margra ríkisstjórna , og ríkisstjórnir að láta gera sig. Revenga undirstrikaði það á blogginu sínu og heimildarmyndir eins og ** Fed Up fordæmdu það líka, sem lagði á borðið erfiðleika Obama-stjórnarinnar við að berjast gegn afar öflugum anddyrum. þessarar atvinnugreinar, þrátt fyrir góðan ásetning (hún beinist að Bandaríkjunum, en niðurstöður hennar geta vel verið framreiknaðar til annarra Vesturlanda).
Að öðru leyti, að sögn næringarfræðingsins, núverandi þjóðarpýramídi er ekki mikið frábrugðinn þeim sem fyrst kom út árið 1995 ef við leggjum til hliðar fagurfræðilega þáttinn sem hefur breyst svolítið. „Eru sama gamla þekking níunda áratugarins “, heldur Revenga fram og nefnir sem dæmi að áfram sé mælt með þeim tvo til fjóra skammta af mjólkurvörum á dag (að þínu mati ætti það að vera einn í mesta lagi) eða sú staðreynd að láttu botn pýramídans hvíla á korninu , "þegar sönnunargögnin segja að besta mataræðið sé það sem byggist á fersku grænmeti (ávöxtum, grænmeti og grænmeti) ".
þetta frá byggja mataræðið á korni Það er talað fyrir því af mörgum löndum um allan heim í tilmælum sínum. Af hverju, ef ekki það besta? Sérfræðingurinn telur það "að kenna" er með Mataræðismarkmið fyrir Bandaríkin , röð af næringarleiðbeiningum sem ætlaðar voru, í Bandaríkjunum af 1977 , berjast í gegnum mataræði helstu efnaskiptasjúkdómar sem hrjáði íbúana („sama og í öllum iðnvæddum löndum,“ hæfir fagmaðurinn).
Þessar leiðbeiningar, þekktar sem "McGovern skýrsla" lagði til, mjög stuttlega, sumt ráðleggingar sérstaklega lágar í fitu, með minna kólesteróli, minna af hreinsuðum og unnum sykri og flóknari kolvetni og trefjum. „Mest samstaðan í skýrslunni beindist að auka neyslu ávaxta, grænmetis og matvæli sem aðallega eru unnin úr heilkorni," útskýrir Revenga. Hins vegar, eftir skýrsluna, komu fyrstu norður-amerísku leiðsögumennirnir (nú ónotaðir), sem veittu innblástur margra annarra landa (þar á meðal Spánverja) lagði mesta áherslu á matvæli sem unnin eru með korni áður í restinni af matvælum“.
„Af hverju var þetta gert svona?“ spyr næringarfræðingurinn. „Satt að segja er ég ekki viss, en mín skoðun er sú að það gæti verið vegna þess þrýstingi frá þeim iðngreinum sem í hlut eiga . Ef það var eitthvað sem einkenndi það nám þá var það einmitt hvernig þrýst var á mismunandi geira um að breyta orðalagi lokaskýrslunnar ". Þetta efni við the vegur, það er skýrt útskýrt í Fed Up , þar sem stjórnendur þess setja í gerð Mc Govern skýrslunnar í fyrsta skipti í sögunni sem matvælaiðnaðurinn sló greinilega ríkisstjórnina , ýttu nógu fast til að breyta nánast öllu innihaldi starfsins.
Korn, ekki eins "einfalt" og það virðist...
HVER ER BESTA MATARÆÐARLEIÐBEININGAR Í HEIMI?
Fyrir Revenga er besti núverandi leiðarvísirinn, bæði með tilliti til hönnunar og innihalds, **leiðarvísir Harvard University School of Public Health**, sem velur disk sem sjónræna framsetningu og skiptir fæðuflokkunum í fjóra: grænmeti, ávextir, heilkorn og holl prótein (hér aftur pylsur eru úr leik ) .
Mælt er eindregið með fyrstu tveimur hópunum ("því fleiri, því betra"), korn, eins og við sjáum, er minnkað í sinn óaðskiljanlega flokk, og meðal próteina er mælt með fiski, kjúklingi, hnetum og belgjurtum. Mjólkurvörur koma aðeins fyrir í fylgitextanum (" takmarkaðu mjólkurneyslu þína við einn eða tvo skammta á dag “), teldu olíuna gilda til eldunar og ráðleggðu **forðastu transfitu**.
Sykur er aðeins nefndur til að biðja um að forðast notkun hans að hámarki í kaffi eða tei, nánast banna neyslu á sykruðum drykkjum. Reyndar er algengt í seinni tíð að heyra flokkun þess sem ** "hvítt eitur" **, hóp sem margir bæta einnig hveiti, salti, hrísgrjónum og mjólk við. En hvað er satt í þessar viðvaranir sem gera almenning brjálaðan um hvað má borða og hvað má ekki borða? Við rifjum upp nokkrar goðsagnir:
Mjólkurvörur, hvítt eitur?
GOÐGÖÐUR OG GOÐSÖGN UM MAT
Þú þarft ekki að taka sykur, allt í lagi... Eigum við að breyta honum fyrir stevíu?
Að sögn Revenga væri best að forðast bæði sykur og sætuefni (jafnvel að stofni til stevíu) en það síðarnefnda er hægt að nota á öruggan hátt ef það er skynsamlega notað til að sæta kaffi eða te, til dæmis.
Hvað ef við skiptum því út fyrir síróp og síróp?
„Sírópin, sýrópin, hunangið og önnur efni með sjálfsánægju nafni sem þú heldur að þú getir skipt út sykri fyrir eru í rauninni stefnu framleiðenda til að fela aðalefnið: einmitt það sem þú vilt forðast,“ skrifar næringarfræðingurinn. .
Spænski matarpýramídinn setur niðursoðinn fisk á sama stall og ferskan fisk... Hvað með fjandans kvikasilfur?
Það er orðrómur um að niðursoðinn fiskur, sérstaklega túnfiskur, gæti verið hættulegur vegna mikils kvikasilfurs... En það er ekki rétt. Þetta er varið af spænska stofnuninni um neytendamál, matvælaöryggi og næringu, sem Revenga leggur traust sitt á. "Almennt séð, innan skynsamlegrar neyslu, er engin andstæða hætta", útskýrir höfundurinn.
Eigum við að óttast erfðabreyttar lífverur?
Alls ekki, að mati fagmannsins. "Þetta eru öruggustu matvæli í heimi. Reyndar eru þau talin, samkvæmt ESB, Novel Foods, og af þessum sökum verða þeir að vinna bug á kröfum heilbrigðisyfirvalda um að lífrænar vörur standist ekki einu sinni." Í þessu sambandi gefur Revenga út „sprengjugögn“ (“sem eru ekki ný,“ skýrir hann): „Flestar heilsuviðvaranir eru framleiddar með lífrænum matvælum; 10% af framleiðslunni er lífræn og þrátt fyrir það veldur hún 80 % viðvaranir. Þetta gerist vegna þess að áburðurinn er gerður úr saur; það er eðlilegt, já, en það er ómögulegt fyrir hann að ná ákveðnum matvælaöryggisstaðlum."
Sykur er slæm hugmynd, taktu honum eins og þú tekur honum
Eigum við að forðast sólblómaolíu?
Þú heyrir meira að segja að það sé krabbameinsvaldandi. Ekkert er fjær raunveruleikanum. "Sólblómaolía, vegna næringareiginleika sinna, er fullkomin matvæli, sem, í "high oleic" fjölbreytni sinni, fer jafnvel fram úr ólífuolíu í eiginleikum eins og E-vítamíni." Önnur djöfulleg olía sem er líka fullkomlega holl er repjuolía, sem, þótt hún sé ekki markaðssett á Spáni vegna eitrunar árið 1981, er til staðar í miklum fjölda rétta sem útbúnir eru undir merkingunni „jurtaolíur“ eða „rapjuolíur“. ".
Og pálmaolía?
„Þetta er í raun jurtaolía sem ekki er mælt með frá næringarfræðilegu sjónarmiði: hún hefur fitusýru sem er nátengd hjarta- og æðasjúkdómum,“ segir Revenga. Það er borið með næstum öllum iðnaðarbakarís (og já, smákökur eru líka kökur).
Getum við treyst auglýsingum matvælaiðnaðarins?
Það eru fæðuflokkar, eins og unnin kjöt, sem er letjandi í flestum mataræðisleiðbeiningum og sem þó birtast sem furðudæmi í blettunum. Revenga og aðrir virtir næringarfræðingar standa frammi fyrir þessum "vísindaauglýsingum sem eru ekki studdar vísindalegum rökum" daglega og það er sú sem hefur mest áhrif ásamt þeim tilfinningalegu. En... Eru ekki lög sem banna svona lygar? "Við erum með löggjöf en það er enginn að fylgjast með. Það er líka bannað að keyra án bílbeltis en margir gera það," ber hann saman. "Hér er það sem er í húfi, þó það hljómi sem samsæri, miklar fjárhæðir. Matvælaiðnaðurinn er sá öflugasti í heiminum. Hvorki klám né jarðolíur... Það sem allir vilja gera er að borða allan daginn, nokkrum sinnum á dag,“ segir hann að lokum.
Upp sólblómin!