Varan og landsvæðið eru lyklar hennar
Framvarðarsveitin er uppgefin. Eitt atriði — fyrir aftökuna — framúrstefnu, eins og við þekktum hana, er dauður, endanlegur, caput. Post-avant-garde kvíslast í mismunandi brautir leidd af matreiðslumönnum sem eru of persónulegir til að koma á mynstur; ef til vill getum við talað um „stíl“, um sameiginlega alheima – vegna þess að það eru sérkenni á milli þeirra: milli David Muñoz og Ricard Camarena (styrkleiki og bragð án landamæra), milli Quique Dacosta og Andoni Luis Aduriz (leiðin á bak við elBulli) eða milli Kiko Moyá og Francis Paniego („**þriðja leiðin**“ framúrstefnunnar sem horfir til landsins). Líklegt er að herskár matargerðaraðdáandi DiverXO heimsins muni njóta meira við borð í Camarena en á El Portal de Echaurren.
Það er því erfitt að spá fyrir um hvert háu matargerðin okkar stefnir. Hins vegar, þegar farið er yfir nóturnar sem krotaðar hafa verið um allan Skagann undanfarna mánuði, er eitthvað endurtekið meðal þessara „loforða“ (í gæsalöppum, vegna þess að sumir - þrátt fyrir æsku sína hafa þegar verið að veruleika í mörg ár) ný kynslóð aðgerðasinna í matreiðslu. Matreiðslumenn eru algerlega skuldbundnir til umhverfisins og vörunnar, kokkar-uppskerumenn (reyndar The Gathering Cook og villtu plönturnar er bókin árituð af einni af söguhetjunum okkar: Miguel Ángel de la Cruz) sem vísar til skrímslna þarna uppi en einnig tótem vörumatargerðar eins og Bittor Arginzoniz eða Manuel de la Osa: kokkar úr „gamla skólanum“, þeim skóla sem við verjum án líknandi frá okkar Sýnishorn fyrir sanna matargerðarlist : borðið meira sem fundarstaður en sem striga á nútímalistasafni.
Miguel Angel de la Cruz í La Botica de Matapozuelos
**Miguel Angel de la Cruz á La Botica de Matapozuelos (Valladolid)**
Sigurvegari matreiðslumeistara Castilla y León árið 2008, kokkasafnarinn : «Að geta notið umhverfisins, gífurlegs fjölbreytileika tegunda sem umlykur okkur, þekkja nafn og notkun þess sem við sjáum og stíga á, og njóta þess fjölbreytileika í bragði sem náttúran býður okkur í gegnum plöntur í mismunandi þróunarástandi, það eru forréttindi sem þekking veitir okkur». Fulltrúi handverks og herskárs eldhúss án líknar á yfirráðasvæðinu: eldhús verður að vera umhverfi þess (það sem við höfum endurtekið svo mikið frá Kilometer 0) í raun er matseðill þess fyrir haustið 2014 'De la piña y el piñón' að fullu helgaður furuskóga í kring.
Nacho Romero í Kaymus (Valencia)
**Nacho Romero í Kaymus (Valencia) **
Nacho sóttist eftir fyrstu Michelin-stjörnu sinni í nokkur ár og hóf ferð sína ásamt Sergi Arola og var yfirmaður kjötlotunnar hjá Santceloni de Santi Santamaría , en það er í Kaymus þaðan sem hún beitir matreiðslu sinni: einfaldleika, vöru og sátt (svo úrelt að greyið er). Frábærir hrísgrjónaréttir, rossetjats og æðislegir réttir eins og Miðjarðarhafstúnfiskur, hörpuskel með kálfamagni og ætiþistlakonungi eða goðsagnakennt rússneskt salat. Yfir borðinu er algengara að tala við Nacho um sjómenn, kafara, markaðsbása og staðbundna bændur en um listræn áhrif.
Kokkurinn Jordi Garrido
**Jordi Garrido í More than Torrent (Girona) **
Í forvalslistanum fyrir verðlaunin fyrir opinberunarkokkur í Madrid Fusión 2014; Það er á Mas de Torrent — gömlum katalónskum bóndabæ frá 18. öld — þar sem hann hefur þróað allt sitt matargerðarmyndefni: einstaka framleiðslu, samvinnu við staðbundna bændur og árstíðabundna matargerð. Heiðarleg tillaga með traustum hefðbundnum grunni ( sem minnir mig á vissan hátt á nákvæmni Paco Morales ) algerlega tengt Empordà og Miðjarðarhafinu. Það er kalda möndlukremið, túrbotinn með lauk frá Figueres eða cannelloni með poulard og aspas. Það er þess virði að komast í burtu, þessi gaur (eldhúsið hans, quicir) hefur ýmislegt að segja.
Fleiri nöfn? Austurríkismaðurinn Hans Neuer á Ocean Restaurant (The Algarve) og staðföst vörn hans fyrir sjómennskuhefð Suður-Portúgals, Raúl Aleixandre og gleðilega heimkomu hans á Vinícolas eða Iker Erauzkin í Saboc (Barcelona). Færðu skynsemina aftur að borðinu. Að borða fyrir þá ánægju að borða (og drekka) er komið aftur. Ég er í. * Þú gætir líka haft áhuga á...
- Kort hins góða lífs
- 22 ástæður til að drekka vín
- Dagatalsánægja: þrettán lög fyrir þetta tímabil
- Allar greinar Jesú Terrés