Síðasta opinbera leyndarmál Madrid hverfinu
Þeir færðu okkur höfnina til Madrid og slík dirfska, bætti auðvitað við árið sem þeir hafa verið að láta okkur njóta með sínum ferðalög og sjávarréttamatargerð , hefur verið þess virði Loco Antonelli's Tavern Aðgreiningin Bib Gourmand af ** Michelin Guide Spánn og Portúgal 2020 .**
„Síðan 1581“ biðja plakatið Loco Antonelli's Tavern , í hjarta Chamberí, nokkrum metrum frá Plaza de Olavide. Og nei, þeir hafa ekki verið þar síðan 1581 né hafa þeir orðið svona brjálaðir. Dagsetningin er enn eitt nikkið til þessa „brjálaða“ sem var beðinn um að fá nafnið lánað: Juan Bautista Antonelli, upplýsti maðurinn sem ímyndaði sér Madríd með höfn.
„El Loco Antonelli var ítalskur verkfræðingur ráðinn af Filippusi II byggja nokkra síki sem gengu frá Atlantshafi til Manzanares, breikka Tagus og byggja höfn í Madrid að koma með varning og gull með vatni, því járnbrautin var ekki enn til og mjög lítið barst á vegum,“ útskýrir hann. matreiðslumaðurinn Sergio Mange Reyes að brjálæði 16. aldar hafi verið tekið mjög alvarlega.
Fiskur og sjávarfang eru auðvitað konungarnir
„Þetta er virðing okkar til sögu þess og þess vegna segjum við að við séum það fyrsta sjávarréttakrá í höfninni í Madríd“.
Fiskur og sjávarfang eru auðvitað konungarnir í La taberna del Loco Antonelli, sem hófst sem sölubás á La Chispería markaðnum í Chamberí. ** Verkefni á milli kokksins af mexíkóskum uppruna Sergio Mange Reyes og eldavélin 3dePulpo. Tillaga hans á markaðnum óx með munnmælum þar til hann áttaði sig á því að þeir þurftu stærra rými, meira eldhús og stað þar sem einstakur persónuleiki hans myndi smitast í diskum og skreytingum.
„Hugmyndin er hafnarmatargerð, mjög ferðalangur sem er aðallega tileinkað árstíðabundinn fiskur af mjög góðum gæðum, alltaf að reyna að koma með mjög góða vöru á sanngjörnu verði", Segir Sergio. Þeir spara hvítu dúkana og lúxus klassískra fiskveitingastaða til að fjárfesta allt í góðum vörum og sköpunargáfu.
„Okkur líkar ekki að tala um samruna, við tölum um að blanda menningarheimum,“ útskýrir hann. „Eins og við erum port matargerð, eins fljótt þú getur fengið þér rétt frá Singapúr sem og frá suðurhluta Mexíkó, frá Galisíu, Kanaríeyjum, Baskalandi, Cádiz…“.
Sköpun hans breytist eftir því sem sjórinn færir
Og hann gengur aðeins lengra í sköpun sinni sem getur breyst á hverjum degi, eftir því hvað sjórinn ber með sér, eins og þegar þú ert í höfn. „Við erum með rétti sem Þeir blanda hefðbundinni Madríd matargerð með sjávarfangi, eins og lýsingskinnar með trjásósu og steiktu eggi, eða eins og hake bravas, eða lýsingin með hvítum baunum, trýni og kálfalegg“.
Þó að á hverjum degi sé hægt að finna nýja rétti á matseðlinum þeirra eru nokkrir sem verða alltaf til staðar, sem eru nú þegar klassískir eftir Sergio og Loco Antonelli, eins og þeirra bravas kartöflur, kálfakindur með krabbafroðu og karrý (því já, það er líka hluti af landinu í forréttum og aðalréttum) , ceviche („fasteign“) og að sjálfsögðu, kolkrabbaréttir ("Eins og kolkrabbi með kartöflufroðu eða með rauðum mojo") og af lýsingi, „vegna þess að það er fiskur sem þú finnur allt árið um kring“. Og það er alltaf fyrsta flokks lýsing sem Sergio velur stykki fyrir stykki.
„Við berjumst á hverjum degi við birgja þannig að það sem kemur inn um dyrnar sé alltaf það besta. Lúsinn kemur eingöngu frá höfninni í Pasajes í Baskalandi. Þetta er ein af stjörnuvörum okkar,“ útskýrir hann. Einn af réttunum sem alltaf eru á matseðlinum er endurtúlkun hans á hinum klassíska Orio lýsingi, snúið steiktum hvítlauk, chilli, olíu og ediki í marengs. „Þetta er hefðbundin matargerð sem hefur verið enduruppgötvuð svolítið eða tekin til okkar tíma.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að það er orðið uppáhald íbúa Chamberí. Þeir myndu ekki einu sinni vilja að við segðum það svo það yrði áfram leyndarmál þeirra. En…
Hefðbundin matargerð svolítið endurfundin eða færð til okkar tíma
VIÐBÓTAREIGNIR
Tveir mikilvægir. Hinsvegar, óslitinni dagskrá þinni. Þó að eldhúsið sé aðeins opið í hádeginu og á kvöldin, barinn í leikstjórn Rubén Lorenzo Það er opið með bjórum, góðu úrvali af vínum, kokteilum og snarli.
Fyrir annan, skreytinguna húsnæðisins: hannað af Flavia Castano, með handteiknuðum teikningum Jair Leal og alls kyns minjagripir sem hafa verið fluttir til baka úr ferðum og fornverslunum, ekkert smáatriði er ókeypis eða bara aukabúnaður.
*Grein birt 23.10.2018 og uppfærð með Michelin Guide 2020.
Engin smáatriði eru ókeypis eða bara aukabúnaður
Heimilisfang: Calle de Olid, 15 Sjá kort
Sími: 91 277 74 89
Dagskrá: Frá þriðjudegi til laugardags frá 11:30 til 12:00. sunnudag frá 12:30 til 23:00. Lokað mánudag.
Hálfvirði: €35-40