Ítalskt handverk í Madrid
Á Spáni hafa bestu veitingahúsin og ákveðin sælkerarými hjálpað til við að kynna fjölbreytileika ítalskrar matargerðar, þó að í raun, þar til nýlega, hafi „ítölsku“ réttirnir par excellence verið makkarónur með chorizo, spaghetti Bolognese, pizzur og samlokur með salami og mortadella með ólífum (söguhetjur fleiri en einnar snarl) .
Capperi í Madríd og La Castafiore í Barcelona eru tvö góð dæmi um hvernig hægt er að gefa það besta á sem bestan hátt . Á hverjum degi fyllast þeir af kröfuhörðum viðskiptavinum sem vilja gæða sér á því besta á hverjum tíma árs eða jafnvel á hverjum degi.
Kjarni ítalskra vara er að finna á þessum tveimur litlu mörkuðum hannað til að bjóða upp á grunn handverks ítalskrar matargerðar frá hinum ýmsu svæðum. Báðir hafa nýlega verið endurgerðir, eru staðsettir í hjarta borgarinnar og hafa þróað vandlega og mjög hagnýta innanhússhönnun, með kjörhitastigi og birtu til að vernda vín, ostar, pylsur, sultur, olíur og ferskt pasta sem þeir bjóða upp á.
MADRID: ÍTALSKI MARKAÐUR CAPPERI. Carlos Peña og Manuel Baena hafa verið staðráðnir í áreiðanleika í mörg ár og maturinn sem útbúinn er er gerður með hráefni sem kemur frá Ítalíu. Þeir leggja áherslu á túnfiskur bottarga -túnfiskhrogn frá Sardiníu- , úrval af vörum úr trufflum og svæðisbundnum vínum.
Það hefur meira en sextíu tegundir af pasta sem eru handunnar við bestu handverkshaga hvers landshluta, sem geta fylgt bragðgóðar heimabakaðar sósur og ostar. Einn af frábærum tilbúnum matarsérréttum þess eru gnocchi, gert úr kartöflum. Á hverjum degi eru fréttir eins og gráa kanínu ragu frá Carmagnola eða nýju sulturnar eldber, sítrónu, beisk appelsínu og fíkjur frá Kalabríu. Síðasta? Villt rúlla frá Noale sem er nýkomið.
BARCELONA: CASTAFIORE Með 27 ára lífi og velgengni hefur La Castafiore orðið klassískt Barcelona. Litríkar umbúðir margra vara og lýsing á hverju smáatriði vekja athygli um leið og þú ferð inn.
Annars vegar er í stórri hillu mikið úrval af kræsingum s.s Voiello pasta, úrvalssósur og ólífur og súkkulaði og sælgæti . Á hinni hliðinni eru ferskar vörur, allt frá sjálfgerðu pasta, til antipasti, saltkjöti (parmaskinka, mortadella með trufflum...) eða sikileyskt grænmeti og tómata, mjög ferskur mozzarella og burrata , meðal margra annarra viðkvæmra matvæla. Ásamt þeim heimagerðar sósur til að fylgja pastanu. Og nú er hinn ljúffengi jólapanetton farinn að taka við.