Grænt á disknum, eftir Rodrigo de la Calle
Sums staðar eins og í New York er græn matreiðsla orðin trúarbrögð. Hér komumst við ekki svo langt, en næstum því. Það er ekki það að ribeye missi styrk -prótein geta sigrað okkur- heldur grænmeti og ættingjar þeirra (sveppir, til dæmis) eru að hækka. Við höfum uppgötvað að okkur líkar við klórófyll!
Frábærir matreiðslumenn eins og Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard eða Andoni Aduriz völdu fyrir löngu gera grænmeti frægt Auk þess að vera holl eru þau miklu fjölhæfari en önnur hráefni. En það var þegar strákarnir að norðan mættu, með Rezdepi og veitingastaðurinn hans Noma í fararbroddi þegar þessi létta, ferska og öðruvísi matargerð fékk lokahnykkinn. Og að þarna með litlu sólina sem er, eru jarðarber borðuð óþroskuð. Við the vegur, mun Noma halda áfram í eitt ár í viðbót sem 1 á lista yfir bestu veitingastaði í heimi? Við munum komast að því í kvöld og Við munum segja þér beint frá London.
Þistilsveppir úr Mugaritz aldingarðinum
Jarðarberjaspínat frá Mugaritz
Á Spáni eru líka nokkrir grænir kokkar sem elda rætur, blóm, lauf, spíra, hnýði... ** Rodrigo de la Calle ** opnaði skarð með „magavélmenni“ vinnuheimspeki sem felst í því að endurheimta ræktun grænmetis og ávaxta með matargildi og efla notkun þeirra í eldhúsinu. Vinnan sem þú vinnur með vörurnar frá Orchard of Aranjuez Það er stórkostlegt. Jafnvel eftirréttir eru búnir til með grænmeti! Ekki missa af því núna þegar aspas- og jarðarberjatímabilið hefst.
grafinn í náttúrunni
Réttur sem kemur beint úr landi
Nágranni hans **Fernando del Cerro (Casa José)** hefur haft þann sóma að fá viðskiptavini sína til að breyta hefðbundnum steikum fyrir a. grænmetismatseðill . Nýjasta verk hans beinist að því að sjá hvernig grænmeti hegðar sér þegar það er eldað með mismunandi fitu. Útkoman diskar sem samræma fitu og grænmeti . Mjög áhugavert!
Lombard með granatepli, boletus og furuhneturjóma
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** gerir sameiginlegan málstað með Krákubýlið (landbúnaðarstarfsemi á sínu svæði) til að endurheimta næstum gleymdar grænmetistegundir eins og malaður kolkrabbi eða tárbaunir. Þú hélst að þeir væru baskneskir, ja nei. Svo virðist sem CSIC hafi vottað það upprunalega fræið er galisískt... alltaf er eitthvað lært. Olleros sameinar grænmeti með skelfiski og fiski úr ósum og upp koma dásamlegir réttir.
Green&More er nýjung í Madrid. Ricardo Gil (33 frá Tudela) er kominn með til höfuðborgarinnar besta plokkfiskur Spánar . Að smakka það sýnir nýja vídd í grænmeti: baunir sem eru baunir, aspas sem bragðast eins og aspas, breiðar baunir, ætiþistlar... engar sítrónu- eða hveitimaskar.
Manduca frá Azagra , einnig í höfuðborginni, fylgir grænmeti úr eigin garði í Azagra og um þetta leyti semur hann glæsilegan matseðil með grænmeti frá Navarrese ánni Toppað með disk af steiktum eggjum með gler papriku. Josean Alija (Nerua) skipuleggur ekta tónleika: laukur eldaður á þúsund vegu, rauðrófur, baunir, breiður baunir, aspas, gulrætur... allt meðhöndlað á einstakan hátt, með rannsakaðri matreiðslu og óvenjulegum dressingum.
Manduca frá Azagra
í Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (apótekið í Matapozuelos) Hann býður okkur að borða skóginn og aldingarðana í héraðinu sínu: nú aspas frá Tudela de Duero og í ágúst matseðill furuhneta og ananas. Á meðan eru seyði útbúin með lækningajurtum og dressingum byggðar á blómum og plöntum.
Og enn ein vísbending, þessi fyrir þá sem eru brjálaðir í sveppafræði: **það heitir El Brote og er í Madrid**. Allir réttirnir eru útbúnir með sveppum sem koma frá afskekktustu hornum Spánar eftir árstíð. núna á vorin gurumelos og morls, mjög hagkvæm unun : reikningurinn fer ekki yfir €25.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Veitingastaðurinn 101 til að borða áður en þú deyrð
- Allar greinar eftir Julia Pérez Lozano