Veitingastaður vikunnar: Membibre
Það er óbeint samkomulag í félagslegum netum milli viðurkenndra matargerðarmanna og þekkingar á góðum mat þar sem þeir eru sammála um að ef það er staður sem er þess virði að heimsækja undanfarið, þá er það meðlimur : veitingastaður Madrid sem lofar að verða sígild sígild.
bar svæði
Árangur er ekki eins auðvelt að ná og að búa til "chas" svipað því sem er Alex og Kristín . Þó að sjá skyndilega velgengni kokksins Victor Membibre Það væri auðvelt að hugsa það. En saga þess, sem er nú að verða sterk vegna þess að hafa náð góðum tökum á tækninni sem notuð er á árstíðabundnar vörur, er sú sem hefur eldað í mörg ár. Hægur en með mikilli vinnu.
Svipað og Victor setur á sitt plokkfiskar, í bragðseðil sem kemur á óvart –ekki bara í bragði heldur líka vegna þess að hann endurtekur aldrei sömu formúluna og á hverjum degi blandar og blandar réttum eftir því sem markaðurinn segir til um– og þolinmæðina sem hann hefur gagnvart þeim fjölmiðlum sem hafa (við) truflað hann eftir að hann hlaut önnur verðlaun sem ** opinberunarkokkur ársins samkvæmt matarráðstefnu Madrid Fusión.**
chili krabbi
Veitingastaðurinn sem um ræðir er ekki nýr, reyndar hefur hann verið opinn síðan 1968, augnablik þar sem foreldrar Victors opnuðu það í Chamberi hverfinu (staður þar sem það er enn viðhaldið), þjóna a hefðbundin kastílísk matargerð. Ekkert óvenjulegt (og allt bragðgott) þar til fyrir tveimur árum, þegar Víctor, sonur hans, fór að sjá um matseðilinn.
Victor Membibre
„Ég byrjaði 14 ára á veitingastaðnum sem þjónn. Allt sem ég hef lært í eldhúsi foreldra minna og af reynslu minni í gestrisniskólanum í Madríd,“ segir hann við Traveler.es.
Hógvær og alveg hissa á frábær árangur veitingastaðarins hans , sem ekki hættir að vekja athygli, grípa fyrirsagnir í öllum dagblöðum og fjölgun veitingahúsapantana, viðurkennir að aðgreiningaratriði eldhúss hans sé líklega sú að vera einlæg skuldbinding við vöruna.
" við gerum a hefðbundin matargerð en með öðru sjónarhorni, Ég skipta mér ekki af framúrstefnumatargerð. Hráefnin og leiðin til að elda réttina okkar eru þau sömu, við vinnum ekki með köfnunarefni eða með byltingarkenndri tækni, en við leikum okkur með málningu og minnkað seyði í fleiri klukkustundir... " útskýrir Victor af öryggi.
„Við kunnum að laga okkur að næstum hverju tímabili, sem er sjaldgæft að sjá.“ Vegna þess að það er ekki eðlilegt að veitingastaður skipti um matseðil þrisvar til fjórum sinnum í viku. „Þeir hafa til dæmis fengið teistu í vikunni, villiönd sem er á milli skógarfuglsins og dúfunnar hvað bragð varðar, en við erum líka oftast með skógarfugla, héra, bláönd eða rjúpu ".
meðlimur
Leikni hans á veiðunum er háleit , enda varan sem honum finnst skemmtilegast að vinna með. Ef þú ert með hana á matseðlinum er þess virði að prófa monrollano dúfuna þeirra, sem er gerð með faisandage og þroskuð í 10 daga, borin fram með demi-glace af skrokkum þeirra og í fylgd með wan tun af innréttingum þeirra , eða það er nú þegar þekktur kóngulókrabbi chili krabbi.
meðlimur
Það við borðið – og með möguleika á að panta a la carte eða með bragðseðil sem er skilgreindur sama dag – því á barnum er matseðill af "smá eldhús" sem gefur tækifæri til að smakka á sköpunargáfu Victors í frjálslegra umhverfi.
Þar til nýlega spiluðu þeir meira í þessum hluta, en eftir svo mikið fjölmiðlafár hafa þeir ákveðið að setja upp stöðugt spil -sem þeir hafa réttir eins og skinkukrokettur, kálfahönd með Vizcaya sósu hvort sem er baunir með uxahala - að yfirgefa leikinn fyrir herbergissvæðið og bjóða upp á stöðugri og einsleitari þjónustu við viðskiptavininn.
„Það var faðir minn – sem er enn við rætur gljúfursins á veitingastaðnum – sem kom með þá hugmynd að búa til óformlegri tapasbar. Áður, þegar við vildum bæta nýjum rétti á matseðilinn, fór fyrst á smábarinn Nú fer það beint í bókstafinn í herberginu því með malstraumur sem við lifum , Ég kýs að einbeita mér að matseðlinum og bragðseðlinum. Annars myndi baráttan hrynja.“
Membibre borðstofa
Og hvernig byrjaði munnmælið sem gerði vinsældir meðlimur ? „Við eigum allt að þakka Hignio Gomez (einn af þekktustu leikjaveitum Spánar meðal endurreisnargildanna) sem hefur stutt okkur frá upphafi. hann byrjaði að hringja í blaðamenn til að heimsækja okkur og það var grundvöllur allrar velgengni okkar.“
Hæ þú Higinio. Olé þú Membibre.
meðlimur
Heimilisfang: Guzmán el Bueno, 40 Sjá kort
Sími: 915 43 31 48
Dagskrá: Þriðjudaga til laugardaga: frá 10:00 til 01:00. sunnudag frá 11:00 til 17:00. Lokað mánudag
Hálfvirði: €60