Korkur eða þráður? Hvaða hlið ertu?
vínið deyr (eins og Fantasy í The Neverending Story) og staðreyndin er sú að geirinn er að sökkva hægt og vonlaust en við vitum það ekki, eða það sem verra er, við viljum ekki sjá það. Og eitt af frábæru umræðuefninu sem -frá mínu sjónarhorni - er að drepa þennan fallega alheim lita, ilms og ómögulegra víngarða er allt þessi meinta „siðferði“ sem verður að fylgja neyslu flösku.
Að drekka vín, finnst mér margir halda, er háleit og snobbuð vígsluathöfn, hálfgerð frímúrarathöfn og jafnvel cheesy athöfn: Flöskur vandlega varðveittar í þúsundkalla vínkjallara, Chet Baker vínyl, silkislopp, Baccarat kristalblásin glös og korktappi úr Vínarskógi... nóg um þessa vitleysu! sem er bara vín!
Korktappinn: ósnertanlegur?
En er von? Auðvitað er það. Við erum mörg sem höfum verið að gefa prikið á móti (slepptu mér, ég segi þér það!) neyslu, flautugleraugu eða korktappa bara af því.
Vín að drekka, án meira. Ekki til að smakka, né til að gefa þeim skilning né fyrir meintan lækningaávinning þess (við skulum vera fullorðin) miklu síður að samræma hvítt með fiski og sherry með súrum gúrkum.
Nóg af umræðuefni! Vín er gleði, menning og titringur. Við drekkum vín vegna þess að við erum á lífi og ég þarf ekki margar fleiri ástæður.
Skrúflokið er önnur af þessum meintu helgispjöllum —eins og vín í glasi— sem góður hluti þjóðarbúsins vill ekki einu sinni sjá; þeir hljóta að sjá álþráðinn sem afa þinn til Bítlanna, loðinn! hippar!
En annað hvort er þetta að breytast núna (en núna) eða Fantasia mun ekki lifa af, og þú þarft bara að líta í kringum heiminn til að sjá hvar við erum: í löndum þar sem vín er ekki svo hefðbundið en sem eru í fremstu röð neyslu og notkun þráðar er yfirgnæfandi: Nýja Sjáland (95%), Ástralía (80%), Suður-Afríka (65%) eða Chile (63%), en Á þessu Spáni okkar er korkur enn í 95% af seldum flöskum, af hverju viljum við ekki sjá hann?
Á Spáni er korkur enn í 95% af seldum flöskum
Talaði við Ricardo Arambarri af hvers vegna og meintu hæfi fjandans þráðsins; Ricardo er forstjóri Vintae, eins þeirra fyrirtækja – og þetta er mín skoðun – sem skilur best púlsinn á vínplánetunni.
„Þráðurinn er tæknilega fullkominn tappi fyrir fljótdrekkandi vín (þó allt sé sagt, þráðurinn hefur þróast mikið tæknilega og við höfum nú þegar margar gerðir sem leyfa örsúrefni) Og það er sannað að hátt hlutfall af víninu sem við kaupum er neytt innan 24 klukkustunda frá kaupum. Við lítum á það sem fullkomið fyrir hversdagsvín“.
Áttu framtíð hér? „Á Spáni heldur neytandinn áfram að hafna þessari lokun áfram, Í löndum með mikla vínmenningu eins og Bretlandi er skrúflokið litið á sem jákvætt, bæði í hótelbransanum og af endanlegum neytendum.“ , afhjúpar Ricardo.
Og heldur áfram: " Í Ástralíu eru vínhús sem flöskur vín fyrir meira en þúsund evrur með skrúftappa og ef þú ferð til Asíu finnur þú á fáum heimilum korktappa“.
„Í Ástralíu eru vínhús sem flöskur vín fyrir meira en þúsund evrur með skrúftappa,“ segir Ricardo Arambarri
Diego Magana er ungur vínræktarmaður frá Tudela, eigandi Lén Anza eða Bodegas Magaña og skapari tveggja dásamlegra vína: El Rapolao og Selección de Parcelas.
„Skrúftappa? Til að byrja með, og satt að segja, í grunninn er þetta fagurfræðilegt mál og frá mínu sjónarhorni er það utan hefðarinnar; kannski er það skaðlegt fyrir þessa meintu þróun vínheimsins, en það er það allir ættu að upplifa vín eins og þeir vilja. Þetta er eins og einhver sem kýs ennþá jakkaföt og bindi en hipster fagurfræði; Jæja, ég er ekki hipster,“ segir Magaña.
Hvað vín varðar, „getur skrúflokið verið mjög gott fyrir skammlíf vín (þó Felton Road, nýsjálensk víngerð, noti það fyrir hágæða vín sín), einföld vín sem hafa ekki tilhneigingu til að minnka. Að auki ætti þráðurinn, þó ég vilji taka það skýrt fram að ég er ekki mikill sérfræðingur, ekki notaður í vín sem við viljum sjá eldast eða fyrir flöskur sem eru hannaðar til að vera langlífar, því vínið þarf að anda.“ .
Og neytandinn, Diego? „Spænski neytandinn mun aldrei tengja skrúflokið við gott vín.“
„Spænski neytandinn mun aldrei tengja skrúflokið við gott vín,“ segir Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, ábyrgur fyrir Vín vikunnar í El País Semanal og ein af þeim röddum sem við virðum hvað mest ummæli: „Ég veit að þetta er mjög flókið tæknilegt mál og á sama hátt og það eru margar leiðir til að undirbúa og vinna með kork, þá eru til leiðir til að flöska og undirbúa vín fyrir þráðurinn..."
„Þú verður að fara varlega, en ég get sagt að ég missi engan hring fyrir að opna og gæða mér á skrúfuvíni og það eru mörg ár síðan það eru umfram allt spænsk, suður-afrísk, ástralsk, þýsk, austurrísk og amerísk víngerð sem gera það og ég hef drukkið góð vín þakin þeim“.
En Joan gefur okkur annað sjónarhorn, líf korksins: „Fyrir manneskju sem elskar vín með eins litlum inngripum og mögulegt er, og það er ég, er tappan líka mikilvæg. Og því eðlilegra sem það er, því betra fyrir mig. Og það náttúrulegasta sem kemur frá náttúrunni (þó ekki alltaf, langt því frá, sé frá þeim stað sem vínberin koma frá), er korkurinn. Lifandi vín þróast í snertingu við lífið og samkvæmt minni reynslu er korkurinn líka lífið“.
Korkur eða þráður? Jæja, bæði, vegna þess að báðir valkostir eru samhæfðir og nauðsynlegir. — og þráður fyrir meiri hedoníska neyslu getur (og ætti) að vera samhliða korki fyrir gamla Tondonia. Það sem meikar ekki sens er korkurinn bara vegna þess að, við nefið og af því að hefðin segir til um það, "Santiago og nálægt, Spánn!".
Flaska af heiðarlegu víni, handfylli af glösum, ís frá bensínstöðinni, eitthvað til að narta í og fólk sem þú elskar; allt annað (allt) má eyða. Lengi lifi vínið!
Korkur og þráður: bæði!