Þegar maður sér þessa mynd skilur maður hvers vegna þeir eru að sigra New York
Þessi saga er skrifuð í ** New York , en hann er með Sevillian hreim, sá frá Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo og Luis Carlos Pérez, fjórir samstarfsaðilar **Black Iron Burger, þar sem í sex ár sumir hamborgara af mörgum talinn sá besti í bænum.
Að slá nafnið sitt inn á Google kort gæti verið eins og að horfa á þá vinna Monopoly leik þar sem fleiri og fleiri vísbendingar um starfsstöðvar þeirra birtast á ristinni sem er New York.
Þau komu árið 2013 og gerðu það til að vera áfram
Og það er að við staðinn sem þeir byrjuðu með í East Village árið 2013, var annarri síðar bætt við í Midtown West og í október síðastliðnum þeim þriðja í Brooklyn. Í júní mun herbergi gera það, í 32.; á árinu 2019 munu þeir bæta við tveimur sölubásum á matvörumörkuðum; Y Í lok árs mun flaggskip þess koma til leikhúshverfisins, á 54th Street, við hliðina á hinu goðsagnakennda Studio 54.
„Þetta er frábært svæði og það verður staður aðeins stærri en nokkur þeirra sem við höfum þannig að þegar fólk kemur til New York sér það síðuna og heldur sig við vörumerkið,“ útskýra þeir fyrir Traveler.es.
Þeir eru fljótlega skráðir, en það sem gæti talist dæmi um "ameríska drauminn" sem oft heyrist Það tekur tíma, mikla vinnu og eldmóð, löngun og sakleysi í stórum skömmtum.
„Við vissum ekkert um hvað myndi gerast: hvorki hið góða né það slæma. Við ímynduðum okkur tapasbar, sem við komum til að setja upp. Í besta falli myndi það ganga mjög vel fyrir okkur og kannski opna annað,“ segja þeir.
Vegna þess að við skulum horfast í augu við það, það er áfall að heyra það: Spánverjar búa til hamborgara í New York. Og þú dekkir ekki. Reyndar var ætlun hans að byrja á hamborgara og snúa sér svo að spænskum mat, en Að vita hvernig á að skilja hvar þeir voru og vera í samræmi við það hefur gert Black Iron Burger að aðalatriðinu.
„Við vissum að við þekktum ekki bandarískan almenning, við vissum að við þekktum ekki vöruna, við vissum að við þekktum ekki borgina og við fórum í auðveldara samhengi, því hamborgarinn var auðveldastur og mun líkari“.
Ekki bara hvaða hamborgari sem er myndi duga.
En það var ekki bara hvaða hamborgari sem er þess virði, því tillögur þeirra fundu sprungu til að staðsetja sig á markaðnum út frá veðjið á gæði á undan magni, gaum að smáatriðum og leggið áherslu á hráefnin. Að ræsa og þora að efast um breytur sem eru teknar fyrir fasteign hefur stundum þessa hluti, sem er gott fyrir þig.
„Bandaríkjamaðurinn er því stærri og með meiri osti og grófari, því betri; og magn. Menning okkar er gæði fram yfir magn, svo við setjum smærri skammta, en með hæstu mögulegu gæðum“ þeir útskýra.
Í þessari skuldbindingu um gæði í hamborgurum sínum, er gimsteinninn í krúnunni kjötið sem er borið saman við íberíska svínið á sviði skinku. „Það er keppnin BlackAngus. Það er frekar bragðmikið, hormónalaust og vottað náttúrulegt. Það hefur niðurskurð sem við viljum og á Spáni sést ekki fyrir hamborgara“.
Þeir áttu erfitt með að finna einn sem þeim líkaði, alveg eins og þeir gerðu með brauð. "Við fórum til brioche, umfram allt vegna sykursinnihalds, sem fór mjög vel með fitunni okkar; fyrir samkvæmni og ferskleika sem þetta brauð hefur. Með þessum brioche tryggum við að hvert síðasta stykki haldist í hendinni“. Og, við vottum, það verður ekki afturkallað.
Gæði á undan magni
Ekki til einskis, þessar brioches munu bera ábyrgð á að innihalda kjöt sem er tilbúið í augnablikinu með því að nota pönnu, „grill Ferrari“, með ákveðinni krómþykkt sem heldur stöðugu hitastigi þannig að kjötið sé lokað og missi ekki bragðið.
Nálægt hráefni og heimagerð útfærsla fullkomna þetta vinningssamsetningu (passaðu þig á aioli sósunni á frönskunum þeirra) . "Allt sem við gerum, við gerum það hér, að frádregnum tómatsósu og sinnepi."
Vegna þess að ef þú hefðir ekki tekið eftir því, þá snýst Black Iron Burger um að sjá um þessa tegund af smáatriðum, gerð Hugmyndin um skyndibita þróast í átt að hægum skyndibita: „Leið til að gera skyndibita, en á veitingastað með borðþjónustu og þar sem maturinn er ekki svo hraður vegna þess að við viljum ekki forelda neitt“.
Jafnvel þótt það þýði að gera um það bil 1.000 hamborgarar sem koma daglega af pönnunni, eins og matargestirnir biðja um þá. Á matseðlinum hans eru meðal annars trufflur og sveppir **(Sveppatruffluhamborgari) **; Svissneskur ostur, steikt lífrænt egg og reykt beikon **(Meistaraverkið) ** ; það er líka Bib Chicken Burger bylgja af Lax ; og auðvitað fallega stelpan: svarta járnið, „Af þeim sérstöku hamborgurum sem við höfum er hann sá einfaldasti, en þéttir röð af bragðtegundum sem hver sem prófar verður brjálaður vegna þess að hann segist ekki hafa prófað það áður“ , segja þeir, lýsa fullkomlega samsetningu sem nær því erfiðasta enn, það bragðið af ostinum er hægt að njóta án þess að skyggja á bragðið af kjötinu.
Skipulag þeirra breytist á sex mánaða fresti eða svo. „Þú getur ekki haldið áfram að vera með sama kortið síðan við byrjuðum. Hráefnið okkar og uppskriftirnar okkar eru alltaf að þróast í eitthvað betra, reyna að finna eitthvað betra . Þróunin sem matseðillinn hefur haft síðan við byrjuðum og þar til í dag er áberandi“.
Og í þeirri leit þora þeir að reyna. Nú, með því öryggi að vita að þeir eiga nú þegar herdeild aðdáenda sem þeir hafa eitthvað opið fyrir, meira en áður. Og auðvitað, að prófa með dæmigerðu spænsku hráefni. Dæmi um þetta er hans Íberískur hamborgari , með Manchego osti, íberískri skinku, steiktu lífrænu eggi og sósu byggð á hvítlauk, tómötum og ólífuolíu. Með gazpacho var hins vegar engin heppni. „Köld tómatsúpa, nei. Þau eru vön að taka þessu á annan hátt“, muna þau á milli hlæja.
Black Iron Burger snýst líka um að taka í sundur goðsagnir. Ef við höfum þegar séð að skyndibiti getur verið af gæðum; upp í húsnæði þess kemur maður til að sannreyna það það getur líka verið á viðráðanlegu verði.
Sjáðu, ef þú getur, bjórinn: það er handverk
„Fyrir New York er bréfið okkar í lagi. Samstarfsaðilar okkar eru samstarfsaðilar okkar vegna þess að þeir trúa á verkefnið og þeir skilja okkur eftir mjög ódýrar vörur svo við getum haldið áfram að vaxa og verið samkeppnishæf“.
Á þessum árum hafa þeir safnað verðlaunum og viðurkenningum og matreiðslumenn eins og José Andrés hafa lofað kosti þeirra. Vertu samt ekki brjálaður fyrir það. „Að lokum eru verðlaunin mjög góð, en Ef Bandaríkjamaðurinn sem kemur að borða á hverjum degi segir þér að þetta sé einn besti hamborgari sem hann hefur borðað á ævinni, þá er það frábær árangur: þeir borða hamborgara á grillinu á hverjum sunnudegi síðan þeir voru litlir og þeir eru „nördar“ af hamborgurum“.
„Hamborgaraæðið“ hefur ekki náð þeim stigum ennþá Spánn , þótt nú þegar liggi fyrir athyglisverðar tillögur. Því Víctor, Jaime, Pedro og Luis Carlos Þeir eru nú þegar með „hlaupahlaupið“.
“ Ef við gætum opnað þar værum við mjög spennt.“ Þar er átt við stórborgir. Madrid eða Barcelona, til dæmis. „Þú verður að vinna mikilvæga vettvangsvinnu, þú verður að leita að kjöti, gæða-verð. Ef við ætlum að opna verðum við að opna nánast eins og við værum hér.“
Og Spánn, hvenær?