Borðaðu heiminn á mörkuðum Madrid
Við elskum að ferðast og ef það er eitthvað sem við elskum enn meira, er að ferðast til að borða . Sem betur fer, að búa í borg eins og Madrid , það eru tilefni þar sem það er ekki nauðsynlegt að taka flugvél til að taka framandi ávexti sem þeir selja í Kólumbískar götur , eða það nýlagað ferskt sushi , eins og hún var borin fram í Tókýó.
En hvar getum við fengið það? Í Madrid markaðir, óskeikulir bandamenn til að gefa okkur sælkera meðlæti, af og til, með alþjóðlegum hreim: frá ekta wagyu nautakjöti, gæða ítölsku pasta og pastrami samloku alveg eins og þær sem framleiddar eru í New York, jafnvel mexíkósk taco með maurum og engispretum . Og þú sem hélst að á mörkuðum gætirðu bara gert kaup vikunnar...
Nú enduróma götur miðbæjar Madrídar þennan matargæði með sýningunni „Ferðust til bragða heimsins, vertu á mörkuðum í Madrid“ að Condé Nast Traveler kynnir í samvinnu við borgarstjórn Madríd og þú getur notið til 15. apríl.
Þannig leggjum við til ferð um heimsálfurnar fimm án þess að fara frá höfuðborginni. Og hér, sýnishorn, bit fyrir bit.
RAMEN Í YOKALOKA (ANTON MARTIN MARKAÐUR)
Ef þú ert elskhugi Japansk matargerð og þú elskar krána , þú þekkir örugglega þessa sölubás á Anton Martin markaðnum, viðmið í sushi og göturéttum með merktum japönskum hreim (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Þó að ef þú þarft að velja einn, þá er það ramen þeirra, á listanum yfir það besta í Madrid. Það býður upp á tvær útgáfur: tonkotsu ramen -gerð með svínabeinasoði með því að elda mjög, mjög hægt (þess vegna býður það bara upp á það tvo daga vikunnar, þriðjudaga og miðvikudaga) - og wafu ramen , með fiskikrafti, ristuðu eggaldini, eggi og svínakjöti, þó hægt sé að bæta við heimagerðum hvítfiskakjötbollum, rækjum, shiitake sveppum...
Það fer eftir degi og hvað þú finnur á markaðnum, það er að segja í búðunum í nágrenninu. Og besta verðið, meira en leiðrétt. yuka kamada , eigandinn, var brautryðjandi í að opna matarbás á markaði og er þar enn. Meira en áratugur er liðinn frá þessu... Það hlýtur að vera ástæða.
Ramen í Yokaloka
EKTA OAXACA OSTUR TIL TAKA Í DOCE CHILES (MARKAÐUR LA PAZ)
Allir sem hafa gengið um götur Mexíkóborgar vita að hér er mjög vinsælt hráefni sem varla er að finna hérna megin Atlantshafsins. Og við tölum ekki einu sinni um jalapeños, hvorki baunirnar né ekta tortilla flögurnar , en eitthvað eins algengt þar og það er ómögulegt að komast hingað: Oaxaca ostur a -svo kallaður vegna þess að þetta er fyrsta borgin sem sá hann fæddan-.
Það er tegund af auka bráðnandi ostur , og það gefur taco og quesadilla þennan einkennandi blæ. Jæja, ef þú saknar þess, þá er staður í Friðarmarkaður sem selur það til að taka með -hið raunverulega, myndað af mjúkum osti sem er rúllað upp á sjálfan sig þar til hann myndar kúlu-.
Eða, til að taka inn einn af þeim dýrindis quesadilla sem Blanquita eldar daglega á Doce Chiles, götubás eins og sá mexíkóski, svo mikið að hann hefur jafnvel gert það gáski í sjónmáli.
Sambland af áreiðanleika í hugmyndafræði og einlægum uppskriftum við mexíkóska hefð, hina raunverulegu, ekki tex-mex - leiðsögn blóm quesadillas, poblano pipar ræmur eða huitlacoche, og kjúklingur tinga tacos, cochinita pibil, Oaxacan mól með kjúklingi, al pastor kjöt …- það er þannig að tacos þeirra eru nú þegar á listanum yfir það besta sem hægt er að fá í Madrid.
Fallega Mexíkó (og með ekta Oaxaca osti)
NIKKEI MATARÆÐI Í TRIPEA (VALLEHERMOSO MARKAÐUR)
Það eru ekki margir markaðsbásar í Madríd sem geta státað af því að hafa a Bib Gourmand , viðurkenningu sem Michelin-leiðarvísirinn veitir þeim veitingastöðum sem bjóða upp á framúrskarandi matargerð á sanngjörnu verði.
Jæja, Tripea náði því bara , með mjög perúskum og ferðamannamatseðli, undir miklum áhrifum frá asíska heiminum. En ekki búast við of mörgum formsatriðum, þess vegna erum við á hverfismarkaði: sameiginlegt borð fyrir ekki meira en 16 matargestir og stuttur matseðill , með réttum sem þegar hafa orðið vinsælir í matargerð Róbert Martinez , kokkur þess, trúr Nikkei matargerðarlist, sá sem sameinar það besta frá Perú og Japan.
Einn af réttunum sem ekki má missa af er shiitake sveppir og portobello sveppir, steiktir með hvítlauk og engifer og steiktu eggi.
Plús? Það besta er að prófa allt, því ef þér líkar vel við þessa matargerð er þetta einn af þessum stöðum sem veldur ekki vonbrigðum.
Tamale dagsins í Tripea
REUBEN PASTRAMI SAMORKA EINS OG Í NEW YORK ( **** VALLEHERMOSO MARKAÐUR ** ) **
Við hristum ekki hendurnar á okkur þegar við segjum að **Craft 19** sé **ein besta pastrami-samloka** -sama ósviknu 'reuben-samloku' sem framleidd er í New York- sem hægt er að fá í Madrid.
Og það er inni á markaði, sem er í Vallehermoso, breytt í heitan stað fyrir mesta götumatarfræði fyrir handvirka sælkera.
Þeir gera það í mesta Yankee stíl sem mögulegt er: kjöt sem hefur verið þeytt tímunum saman á verkstæði Craig Kollegger (stofnandi New Yorker), Dijon sinnep, ostur, heimabakað súrum gúrkum, súrkáli og rússneskri sósa.
Samlokan er kláruð á grillinu og útkoman bráðnar eins og hún er ávanabindandi. Ómögulegt að taka bara einn. Og til að toppa það, þá fylgja honum föndurbjór, hið fullkomna pörun fyrir einfaldlega ómótstæðilega tillögu.
Pastrami Reuben snarl eftir Craft19
GRÍSKA MUSACA IN EXARGY (SAN FERNANDO MARKETI)
Hversu marga rétti af hefðbundinni grískri matargerð þekkir þú? Jæja, sumir af þeim mest dæmigerðu eru í þessari stöðu San Fernando markaðurinn, í Lavapiés , þar sem nánast aldrei skortir moussaka, þekktustu grískri matargerð og sú eftirsóttasta af sóknarbörnum þessa markaðar.
Emmanouil Choreftakis , eigandi þess, gerir það í hefðbundnum stíl, byggt á eggaldinum og lögum af hakkað lambakjöti, tómötum, þakið bechamelsósu og bökuð.
Ómótstæðilegt Miðjarðarhafs lostæti, til að borða á markaði eða taka með heim. Og það sama á við um restina af matreiðslumöguleikunum: allt frá hrísgrjónum til fersks fetaosts og kalamata ólífa. Allt mjög ekta, eins og nafnið á staðnum segir, Exargia, sem þýðir 'frá upphafi'. Þeir hefðu ekki getað valið betur.
Hér er besta pastrami samlokan í Madrid? Spánn? heimsins?
MAMMA PASTA (FRÍÐARMARKAÐUR)
Ítalía er nær gómnum en það virðist þökk sé tillögum á borð við ** Matteo Cucina Italiana **, eitt af þessum nöfnum sem taka af allan vafa um hvað þær bjóða upp á.
Það sem byrjaði sem lítill heimilismatreiðslubás til að borða á bar inni á markaðnum - upphaflega hét hann La Cocin.ita matreiðslumeistara Matteo-, hefur í gegnum árin orðið frægur óformlegur veitingastaður þar sem hægt er að borða frábæran pastahandverksmann, framleidd á verkstæðinu sem matreiðslumeistarinn Matteo de Filippo hefur innan Mercado de la Paz sjálfs.
Carbonara, putanesca spaghetti, gnocchi með bolognese ragu sósu eða bakaðri graskerssósu ravioli eru nokkrir af þessum ómissandi réttum sem þú mátt ekki missa af.
Tómatar, laukur, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
BREIMUR SUÐURKEILU OG ASÍU (MOSTENSES MARKAÐUR)
Mostenses er andstæða þess sem maður gæti ímyndað sér fyrir sælkeramarkað . Ólíkt öðrum hverfismörkuðum, sem hafa verið að breyta sumum sölubásum sínum í stöðvar fyrir unnendur góðs matar með fagurfræði sem er nákvæm í smáatriðum, þetta heldur enn sinni vintage sál , með mynd sinni frá fyrri tíð, þessi upprunamerki og með sanngjörnum þægindum.
En ef það sker sig úr fyrir eitthvað, þá er það fyrir fjölmenningu vara frá mismunandi löndum heimsins, frá Bólivíu til Filippseyja. Vá, ef þig langar í maís, recloto eða jafnvel bananablað þá geturðu fundið það í mörgum sölubásum þeirra. Þú þarft bara að ganga um til að athuga það.
**KÍNVERSK MATARGERÐ Á LILY KAFFETERIA** (MOSTENSES MARKAÐUR)
Flutningahreyfingar hafa margt gott og eitt af því eru matreiðsluskiptin og matargerðarlánin. gerðist með Kínverskir innflytjendur til Perú frá miðri 19. öld, sem gaf tilefni til ákveðinnar tegundar matargerðar með eigin persónuleika innan perúskrar matargerðarlistar: Það er Chifa matargerð.
Samsetning eins sprengiefni og hún er bragðgóð. Og það er sá sem þeir undirbúa í Lily kaffihús -kaffistofa, ekki gastro bar-, þar sem matseðillinn getur boðið upp á, á sama tíma, wonton súpa og chaufa hrísgrjón, með söltuðum kjúklingahrygg, ceviche, anticucho eða fiskiberki hvort sem er. Matseðill dagsins er aðeins 7,50 evrur.
Mostenses Market
**KOLOMBIAN LULO Á MARKAÐI SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Það góða við að ferðast er að það gerir þér kleift að uppgötva staði og bragð af þeim sem koma gómnum á óvart í minnsta óvæntu horni.
Það versta er að þurfa að snúa heim og missa af öllum þessum matreiðsluuppgötvunum sem við munum ekki geta endurupplifað, sama hversu margar myndir við höfum hlaðið upp á Instagram okkar. **Það gerist þegar maður kemur aftur frá Kólumbíu **.
Og þeir sem hafa haft ánægju af að prófa a lulo safi meira en ávöxtur undur kólumbískrar matarmenningar -og með svo marga eiginleika að einn daginn mun það skipa stöðu í röðun ofurfæða-.
Jæja, þökk sé ávaxtabás á Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** getum við líka smakkað það hér í Madrid. Auðvitað eru þeir ekki með lúló allt árið, bara á sérstökum tímum eins og jólin, því það er sá tími sem neyslan eykst mest. En held að það sé betra en ekkert.
Mundifruit, suðræni ávaxtabásinn á Santa María de la Cabeza markaðnum
MAURAR OG KAPÚLÍNAR Í ****** VALLEHERMOSO MARKAÐUR ******
**Matargerð chingona er það sem þeir stunda í Güey ** -Vallehermoso markaðsbás- og við verðum að skilja með því nafni að það er áræðinasta útgáfan af Mexíkó.
Hvað þýðir það? Að í matseðlinum, sem miðast við rétti frá götu og vinsælli mexíkóskri matargerð, er jafnvel maurar og engisprettur , sem þeir koma oft frá Mexíkó og jafnvel Frakkland , þar sem skordýramarkaðurinn er þróaðri en á Spáni.
Þeir gera það með hugmyndina um að „efla skordýramenningu í matargerðarlist“, segja þeir okkur frá Güey. Og svo mikið sem þeir gera.
Á póstinum þínum getum við gefið þeim bita í taco eða skammtaformi , ásamt grunni af guacamole og tortilla flögum. Þeir sem hafa prófað þá segja að bragðið þeirra, sérstaklega mauranna, „sé frekar ákaft, svipað og skinkubeinið,“ segja þeir frá Güey.
Þó að engisprettur séu minna bragðgóðar, en þær eru stökkar og saltar. Af þessum sökum ætti sá sem vill byrja á einhverju mjúku að velja chapulín. Og ef hann þorir, láttu hann hækka stigið. Óvæntingin er tryggð.
Pantaðu engisprettu þína í Güey
KOBE WAGYU nautakjöt (CHAMARTIN MARKET)
Allt í lagi, við vitum, það er mjög erfitt að finna alvöru Wagyu nautakjöt, svona sem kemur frá Japanska borgin Kobe , koma af nautum sem þeir eru nuddaðir, baðaðir í sake og snæddir á bjór , meðal annarra þæginda hásamfélagsins þar sem þeir búa umkringdir.
Jæja, á Chamartín-markaðnum segjast þeir eiga það, á ** Raza Nostra ** básnum, sem er talinn einn af fáum innflytjendum þessarar kjöttegundar; Það kemur frá einu þremur sláturhúsunum sem eru til í Kobe og geta vottað það, samkvæmt því sem þeir segja.
Þó þeir komi líka með wagyú kjöt frá Chile, nokkuð ódýrara, og örugglega með minni munað. En þökk sé því býður þessi bás upp á wagyu kjöt allt árið um kring.
Besta kjötið af bestu Waygu nautgripakyninu