Chops, ein af klassísku La Malaje
„Horft suður“ segir einkunnarorð sitt og þetta er einmitt útgangspunkturinn sem kokkur Manu Urbano, Cordovan frá toppi til táar, flytur Andalúsíu til Calle Relatores í potti
Eftir að hafa starfað hjá Sacha sem yfirmatreiðslumaður, opnaði hann persónulegt verkefni sitt, ** La Malaje, ** ásamt Aaron Guerrero, félagi og stjórnandi stofunnar.
Staðurinn er skreyttur eins og ekta Andalúsískt krá og það er það nellikur, pottar og plankar þær skreyta húsnæðið og láta hugann nánast ómeðvitað fljúga suður.
Rýmið skiptist í bar svæði við innganginn skipt á milli háborða, lágborða og tunna og annað borðstofa neðst með útsýni yfir ekta Madrid Corrala.
Allt bragð af Andalúsíu í höfuðborginni
Matarboðið byggt á matseðlum fer eftir því hvar við erum staðsett. Fyrir óformlegri snarl á barnum bjóða þeir upp á Tavern Menu sem samanstendur af því að deila nokkrum af bragðgóðustu réttunum frá La Malaje ss. Rjómalöguð granaína-stíl rækjusalatið með sjópípum, fíngerða kálftunguna, skötu- eða makrílmarineringu og sumir skammtarnir með Cobardes y Gallinas eggjum.
diskinn af steikt egg með sobrassada og hörpuskel Það er án efa eitthvað sætt sem kemur á óvart í hverjum bita vegna ósóma eggjarauðunnar í bland við sætleika hörpuskelsins og áferðar sobrassada, frábær æfing í færni Manu, þar sem með a priori "þungum" hráefnum hann nær eitthvað yfirvegað og létt.
Til að bleyta diskinn eins og hann á skilið geturðu ekki misst af Obrador San Francisco brauð og einn Andalúsísk olíukaka eftirtektarvert.
Olían í þessu húsi hefur líka extra virgin upprunaheiti (gæti ekki verið annað) og Toral greiðslur eða the Henazar skera sig úr í búrinu þínu.
Nellikur, pottar og plankar skreyta húsnæðið að innan sem utan eins og ekta andalúsískt krá
The flamenquín Það er frábært val ef þú ert að leita að eitthvað cordovan til hægri, góð steiking sem skilur stökk að utan á meðan inni er að finna vel soðið kálfakjöt og Pedroches skinku sem gefur nauðsynlegan umami til að gleðja okkur.
Í borðstofunni er hægt að smakka Suður matseðill eða the Sanngjarn matseðill sem breyta innihaldi þeirra eftir árstíð og árstíðabundinni vöru.
Hvort tveggja byggir á fjölskylduuppskrift að elda, hefðbundnar bragðtegundir með hráefni að sunnan og góðum bakgrunni notað af mikilli natni í rétti eins og pottur hrísgrjón, Greinilega virðing fyrir þann Cordovan-sið sem sameinar sveitina við fjölskyldu og vini í kringum góðan plokkfisk.
Hefðbundin bragð með suðrænu hráefni
Það er möguleiki á að para báða valkostina þar sem þeir hafa a vínlista fullt af andalúsískum tilvísunum sem býður þér að uppgötva og njóta.
Reyndar eru þessi vín endurtekinn þáttur í eldhúsinu á La Malaje sem raða amontillado eða the nautalund „frá slátrara“ með 60 daga þroska gljáðum með amontillado þar sem gæði kjötsins skera sig úr frá fyrsta bita.
Það er opið alla daga vikunnar svo það er engin afsökun lengur og það er að auk þess gera þeir fyrirætlanir sínar skýrar í La Malaje og það er aðeins ein tilfinning: "Í kringum borð, eldhús, það er alltaf veisla, það er vín og það er gleði. Hér missum við aldrei Suðurlandið".
Cordovan list Manu Urbano er þekkt og ljúf í hverjum rétti