Kyrralíf af perum í búri Great Dixter, í East Sussex (Englandi).
Aaron Bertelsen, núverandi matreiðslumaður og garðyrkjufræðingur hjá Great Dixter, friðsælum enskum garði sem státar af miðaldaútliti, hefur skrifað uppskriftabók þar sem þú vilt varpa ljósi á nærveru og mikilvægi ávaxta og grænmetis á diskunum sínum, en þar fræðir hann okkur líka um náttúrulega vaxtarferil plantna og gefur okkur ráð um hvernig við getum nýtt okkar eigin garða og garða.
Ritstýrt á ensku af Phaidon forlaginu, uppskriftabókin heitir The Great Dixter Cookbook: Uppskriftir úr enskum garði og vekur athygli, auk ljúffengs og einfaldan undirbúnings sem Bertelsen afhjúpaði, af kyrralífmyndum sem ljósmyndarinn Andrew Montgomery tók, sem hefur getað lýsa kjarna og sérvisku garðsins bæði í laufléttustu mánuðunum og þeim sem mest hafa verið mannfæst.
Great Dixter House and Orchard, einu sinni búsetu Christopher Lloyd og einn frægasti garður Englands.
EIGNASAGA
Þrátt fyrir að við fyrstu sýn virðist Great Dixer vera algjörlega miðaldahús, er sannleikurinn sá að í raun er aðeins ein af þremur byggingum þess, hinum tveimur var bætt við síðar á 16. og 20. öld.
Hins vegar eru það ekki byggingarnar sem þúsundir manna koma á hverju ári upp að landamærum Kent og Sussex, á Englandi. Það sem gestir taka eftir er hinn stórbrotna garð sem rithöfundurinn Christopher Lloyd sá um og ræktaði í mörg ár, sem einnig var sjálfmenntaður kokkur á lóðinni.
Lloyd æfði a heiðarleg og einföld matargerð byggð á staðbundnum árstíðabundnum vörum, Einfaldar og frumlegar uppskriftir sem koma í ljós í fyrsta sinn í þessari bók og fylgja núverandi sköpunarverki Aaron Bertelsen, sem viðheldur arfleifð og sögu garðsins, hússins og stórfjölskyldu Lloyd.
Portrett af garðyrkjufræðingnum og matreiðslumanninum Aaron Bertelsen í Great Dixter's Orchard.
MIKLU MEIRA EN UPPSKIPTABÓK
Ást á garðyrkju er ekki ný af nálinni hjá Aaron Bertelsen, sem er oft boðið að tala um fagið á viðburðum um allan heim. Hann stundaði það sem barn með afa sínum í heimalandi sínu Nýja Sjálandi og eftir nám í félagsmannfræði við háskólann í Otago, var sjálfboðaliði í Great Dixer aldingarðinum áður en hann starfaði í grasagarðinum í Jerúsalem, þar sem hann er enn ráðgjafi.
Hann sneri aftur til Great Dixter árið 2005 og tveimur árum síðar varð hann garðyrkjufræðingur og matreiðslumaður við hlið garðyrkjustjórans Fergus Garrett, þar sem hann starfar enn í dag.
Dagleg starfsemi sem greint er frá í The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden in the formi hagnýt ráð og brellur sem hann hyggst kenna lesendum að gróðursetja, rækta, safna grænmeti, kryddjurtum og ávöxtum.
Í bókinni er a árstíðabundin dagbók í formi leiðsögumanns að læra hvernig á að skipuleggja og rækta garð, skipta ræktun, velja fræ, frjóvga... allt eftir þörfum hvers árstíðar.
Perry's túnfisk- og kartöflusalatuppskrift frá Aaron Bertelsen.
RÁÐAÐU VIÐ AARON BERTELSEN
Sumir segja að "garðyrkja sé framtíðin", þegar hún er í raun (gleymd) fortíðin...
Já, mannkynið hefur aldrei haft íbúa jafn fjarri sveitinni, en borgarbúar geta samt skemmt sér við að rækta plöntur í hlutfallslegum mæli, það getur bara verið pottur á gluggakistunni. Einnig við sjáum mikla sókn í ræktun grænmetis í borgarrýmum þar sem nágrannar vinna saman.
Þú hefur tengt garðinn og eldhúsið saman í meira en tíu ár, nákvæmlega það sem margir matreiðslumenn, veitingastaðir og einstök hótel sækjast eftir núna. Telur þú þig vera hugsjónamann í matargerð?
Í fyrsta lagi er ég garðyrkjumaður og verð reiður ef að minnsta kosti hluta af deginum er ekki varið með hendur grafnar í jörðu og þar sem ég er sá sem sé um að rækta grænmetið Ég vil að þetta sé það besta sem það getur verið svo ég geti notað það í eldhúsinu.
Hvernig myndir þú skilgreina matreiðslustíl þinn?
minn stíll er mjög einfalt og heimilislegt. Ég reyni að draga fram bragðið af ferskum ávöxtum og grænmeti sem ég rækta. Mataræði mitt byggist á plöntum.
Ávaxtakaka ömmu, ein af uppáhalds uppskriftum Aaron Bertelsen.
Mig grunar að það geti verið erfitt að svara þessari spurningu, en hvað finnst þér meira gaman, garðrækt eða eldamennsku?
Ég elska að rækta plöntur, og þetta mun alltaf vera í forgangi hjá mér. Þú munt uppgötva miklu fleiri plöntur ef þú sáir þínum eigin fræjum og eldar síðan með því sem hefur vaxið úr þeim.
Hvort af þessu tvennu er ánægjulegra?
Garðyrkja veitir mér svo mikla gleði, en ég elska líka mat og elda fyrir mig og vini mína. Engu að síður það er mikil seddutilfinning í lok dags þegar þú hefur unnið hörðum höndum í garðinum.
Og hvor krókar meira?
Ég held að þetta tvennt kræki í og ég er ánægður með að geta gert bæði á sama tíma.
Í bókinni segirðu að haustið sé tíminn þegar tímabil garðsins hefst fyrir alvöru. Gætirðu gefið okkur ráð?
Lærðu af mistökum fyrra vaxtarskeiðs, en hreinsaðu líka höfuðið og haltu áfram að undirbúa næsta vaxtarskeið. Jarðvegur er mikilvægasti hluti garðræktar og með því að hafa það við bestu aðstæður, muntu skapa hið fullkomna umhverfi fyrir ávexti og grænmeti til að vaxa með miklu magni af næringarefnum sem fæða líkama þinn.
Steiktur kúrbít, einfaldur réttur hannaður af Aaron Bertelsen.
Árstíðabundin ræktun mun skilgreina árstíðabundna rétti... en ertu til dæmis hlynntur því að planta sýni sem er ekki innfæddur maður á þínu landsvæði, en sem þú veist að mun vaxa fullkomlega í ræktuðu landi þínu og við veðurskilyrði? ?
Ef við bara gróðursettum og ræktuðum innfæddar tegundir Englands við yrðum mjög takmörkuð í garðinum og eldhúsinu. Ég held að þú þurfir að vaxa eins mikið og þú getur hvar sem er í heiminum sem hentar þínu loftslagi.
Af hverju er tómatbaka einn af uppáhalds réttunum þínum?
Tómatbakan táknar sumar á disk Ég elska líka að sjá þroskaða tómata í garðinum og mér finnst þetta fullkomin leið til að nota þá.
Þú hefur tileinkað hluta bókarinnar varðveislu. Hvers vegna telur þú þær mikilvægar?
Á veturna viljum við minnast sumarsins, eitthvað sem þú færð þökk sé varðveislu. Þeir koma einnig með önnur bragðefni í vetrarmatreiðslu.
Smáatriði um gróðursæla aldingarðinn við Great Dixter, sem Aaron Bertelsen hirti um.
Kápa bókarinnar 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).