La Sucursal: flotti veitingastaðurinn þar sem þú getur séð þig
Erfið atkvæðagreiðsla fyrir La Sucursal. Erfitt, vegna þess að IVAM borðstofan spilar á borðinu að vera viðmiðunarstaðurinn í Valencia. Flotti veitingastaðurinn þar sem hægt er að sjá, hvar á að heilsa, skoða og vera í nýjum skóm. Staður til að líta vel út? Útibúið Hvar get ég heilla þann viðskiptavin? við útibúið Hvar segirðu að ég eigi að halda upp á afmælið mitt? Nákvæmlega. Í safninu.
Og í dag er spilaborgin teppið sem dregur svörtu stúlkurnar í þjóðfélagssögur þessarar borgar, blanda af óhófi og ringulreið. töff veitingastaður, tístið á Blackberry verðandi lögbókanda með ermahnöppum frá Scalpers og Omega Seamaster módel -að sjálfsögðu- Bond, James Bond.
Og vegna hlaupa, munnmæla og „þú ert að fara að ofskynja“ sem við refsum nýliðum í þessari nýstárlegu matargerð, er að fara yfir dyrnar og vona að allt sé fullkomið , að það sé ekki einn í viðbót heldur "" kvöldmaturinn, sá þar sem tónlistin spilar í takt við tilfinningarnar og hver réttur er fullnæging, hin endanlega upplifun, cope de coeur sem allir sjúku matargestirnir tala um, þeir sem ferðast um nautahúðina í leit að stjörnum með rauða leiðarvísirinn undir handleggnum.
Mikil ábyrgð á fjölskyldunni undir forystu Loles Salvador, en tilgangur hennar - held ég - Það er einfaldara en allt það: að gefa góðan mat.
Útibúið: vel leyst atkvæðagreiðsla
Við veljum ekki staðina; Það eru staðirnir sem velja okkur
Og samt gleymum við stundum að borða, langt frá annálunum, kröfunum og hvers vegna, er einfaldasta nautnin, nakin og heiðarlegast. Staðfesting líf fyrir lífið á móti list fyrir list. Við skulum þá tala um mat.
The Branch er veðmál fjölskyldu Andrésar -Javier, Cristina og Jorge, hvolpar Dolores Salvador- einstakt matriarchy í þessari spænsku matargerðarlist , vegna þess að það er engin önnur borg þar sem sama lið hefur tvær Michelin stjörnur. Loles var líka fyrsta étolían frá Valencia, fyrir 'Ma Cuina' aftur árið '82. Það hefur rignt mikið.
Í eldhúsinu ræður Jorge Breton, iðrandi verkfræðingur og starfandi kokkur. Ég spyr hann um eldhúsið hans: „Eldhús þar sem tæknin er í þjónustu vörunnar. Án vöru er ekkert eldhús. Með djúpar Miðjarðarhafsrætur , þar sem alltaf er pláss fyrir árstíðabundið grænmeti, fjörufisk, hrísgrjón eða belgjurtir, sem leitast við að upphefja fíngerða margbreytileika þessara vara.“
borða (mjög) vel
Veislan hefst -eftir forréttina- með darayaki af foie með gulrót gegndreypt með blóðappelsínu, heil yfirlýsing -austurlensk- um fyrirætlanir : „Þetta sama ár fékk ég tækifæri til að gera mjög áhugaverða ferð til Japan. Í meira en þrjá mánuði hef ég getað átt samskipti við frábæra matreiðslumenn, notið risastórra veitingastaða, uppgötvað ótrúlegar vörur... Ég held að þessi ferð muni skilyrða eldamennskuna mína í framtíðinni. Það mun taka mig langan tíma að tileinka mér þessa miklu reynslu,“ segir hann.
Höldum áfram. Tómattartar og súrum gúrkum með kapers og smala raïm; og kannski uppáhaldsrétturinn minn: Germinarte lífrænt örgrænmeti og marineruð sardína ; dásamlegur garður á disknum. Annar gimsteinn -meira- klístruð hrísgrjón af espardenya og ostrulaufi. Veislunni lýkur með „Our tribute to wine“, árgangs eftirrétt: vínviðarfersjusorbet með vínviðssprotum og sætum tannínum.
Á parketgólfi borðstofunnar er skipið skipstjóri af heimspekingi -Javier de Andrés- sem er hvorki sommelier né kokkur né yfirþjónn. Og allt virkar á La Sucursal, allt er merkilegt og tikkið í þessu eldhúsi sem virkar eins og matarklukka hljómar mjúkt. . Kannski sakna ég meiri áhættu, einhverrar kæruleysis, brjálæðispunkts.
Coco Chanel sagði að „til að vera óbætanlegur verður maður alltaf að leitast við að vera öðruvísi“. **La Sucursal er ekki óbætanlegur veitingastaður (þó hann sé á leiðinni til að verða til)** svo ekki leita hér að ívafi eða öðrum snúningi á tækni-matargerðarferli þeirra erfiðustu hingað til. Bara borða vel. Mjög vel.
Útibúið: Hvað það gerir og hvað það gerir ekki
Veitingastaðurinn býður upp á tvo matseðla, Smakkamatseðillinn kostar 70 kalkúna og Tradition matseðillinn kostar 55. Ekki er möguleiki á að para réttina saman við mismunandi vín á matseðlinum en hægt er að biðja um sérstakar samsetningar eftir því hvaða réttir eru. Það gerir þér einnig kleift að samræma matseðilinn með Perrier-Jouët kampavíni fyrir €45.
Þrátt fyrir hátíðleika veitingastaðarins - er hátíðleiki alltaf samheiti þögn og rými- ekki vera hræddur við að breyta valmyndinni , til að biðja um hinn réttinn eða einn skammt í viðbót af íberískri fjöður, þeir eru ekki einn af þeim sem setja vandamál.
Ráð: Ef þú ferð í stóra, gerðu það eins og Guð ætlaði: með lengsta mögulega bragðseðil og tveimur gin og tónikum eftir eftirrétt.
Loles: einstakt matriarchy í spænskri matargerðarlist