Ekta churros á öllum Filippseyjum
Marc er seinn í viðtalið vegna þess að hann er að koma „úr árshátíð mikilvægrar viðskiptakonu“ og á leiðinni til baka festist hann í ólýsanleg Manila umferð . Hvað var þessi Katalóni að gera í svona glamúrathöfn? Churros . Marc er farinn að búa til churros, vegna þess að Marc er hollur til að búa til churros. Nokkrar ljúffengar churros. í Manila.
Spurningin vaknar nánast af sjálfu sér: "Hvernig stendur á því að hann lamdi þig þarna?" Svarið er miklu lengra og vandaðra, því Marc Puig (Barcelona, 20. nóvember 1975, „svo þú manst eftir því, daginn sem Franco dó“) örlög hans höfðu verið innsigluð í mörg ár.
Ferðamaður: Hvað gerðir þú áður en þú helgaðir þig churro-iðnaðinum í Manila?
MARC PUIG: Jæja, við skulum sjá... Mér hefur alltaf þótt gaman að ferðast, en ég var skilin eftir með áhyggjur af því að búa erlendis til að sjá hvað ég læri og hvað ég fæ út úr því. Ég var með vinnu í Girona en það fyllti mig alls ekki. Ég myndi koma á sunnudagseftirmiðdegi og ég yrði kvíðin yfir því að þurfa að fara á skrifstofuna daginn eftir til að gera eitthvað sem mér líkaði ekki alla vikuna... Það sem hann klæddist best var að borða morgunmat með félögum sínum. Ég sá bekkjarfélaga mína, tuttugu árum eldri, og sagði mér að ég vildi ekki vera eins og þeir, að ég vildi ekki verða einn af þeim. Og ég elskaði þá mjög mikið, en það var ekki fyrir mig . Þetta var fyrir þremur og hálfu ári núna. Það var í byggingarfyrirtæki og ég var að sinna eignaumsýslu. Hann hélt nágrannafundi! Þekkir þú þáttaröðina La que se avecina? Jæja svona! Ég hafði lært Hagfræði: Ég ætlaði ekki að halda hverfisfundi. Svo ég hætti án þess að hafa aðra vinnu. Og ég tók ár að sjá hvað ég gerði.
Don Churro er verkefni Marc Puig
T: Og hvað gerðir þú á því ári?
PM: Þegar ég heimsótti bæ móður minnar kom ég við til að tala við móður vinar míns Jaume, sem þar eiga þeir aldagamlar kartöflur . Og hún sagði mér að Jaume væri á Filippseyjum, og ég sagði henni: „Jæja, segðu honum að einn daginn ætla ég að fara að hitta hann, að ég hafi þegar verið þar og ég er með eitthvað óafgreitt mál“. Og einn daginn bauð hann að ríða nokkur vín á Filippseyjum , að þessi markaður væri að stækka mikið. En ég fíla ekki vín... ég má fá mér glas, en ég hef ekki brennandi áhuga á því. Og ég sá það ekki. Filippseyjar, já, en vínin, nei. Og í ferð sem Jaume, félagi minn, þurfti að fara til Barcelona, kona hans, sem er filippseysk, prófaði churros . Svo ég fékk skilaboð sem sagði: „Mark! Við höfum það nú þegar! Churros!".
T: En þú vissir ekki hvernig á að elda churros, er það?
PM: Mig langaði að læra að búa til churros. Svo ég hafði samband við hann. Churreros Guild of Catalonia , og þeir sögðu mér að þeir hefðu tvo eða þrjá churro kennara. Kennarinn minn var Manuel San Roman , sem er með churrería við hlið dómkirkjunnar í Barcelona, þó hann sé þegar kominn á eftirlaun. Maðurinn kenndi þér hvernig á að búa til churros án þess að útskýra það fyrir þér. Hann sagði þér ekki: "Sjáðu, Marc, þú þarft 700 grömm af hveiti og 5 lítra af vatni, 20 grömm af sykri..." Hann var maður sem hafði verið boðið að fara til Ástralíu sem logsuðumaður, en í í lokin giftist systir hans churrero og sagði honum hvað hann ætlaði að gera í Ástralíu, læra að búa til churrero og vera þar. Og í raun og veru vildi hann ekki vera logsuðumaður eða churrero: hann vildi verða nautamaður. Hann kenndi mér að hann ætti ljósabúning í churreríu.
Lið Don Churro
T: Og hvaðan kemur brjálæðið að fara til Filippseyja?
PM: Frá Filippseyjum átti ég minningu um filippseyska stúlku sem ég kynntist í París fyrir 16 árum. Við hittumst á KFUM og ég myndi fara aftur til Barcelona seinna , og hún var að læra arkitektúr og heimsótti Barcelona nokkrum dögum síðar. Hún skemmti sér konunglega með fjölskyldunni minni og í Barcelona, Gaudí, Miðjarðarhafinu...
Eftir það, árið 2001, fór ég til Kóreu til að heimsækja vinkonu sem var við nám þar og skrifaði þessari stelpu. Að hún væri þarna og ef hún vildi, myndi hún sjá hana á Filippseyjum. Og ég bað um að hann myndi vinsamlegast segja já. Og hann svaraði mér tveimur dögum áður en ég flaug aftur til Barcelona. Ég hélt að ég hefði engu að tapa lengur, og Ég náði morgunflugi frá Seoul til Manila og á nóttunni frá Manila til Seúl. Ímyndaðu þér hvernig hengdur. Og ekkert, stelpan mjög vel, hún kom til að leita að mér, hún fór með mig til að sjá eldfjallið á Tagaytay og við borðuðum þar, eftir hádegi fórum við til Intramuros [gamla bæinn í Manila] og svo á flugvöllinn. Svo gerðist ekkert á milli okkar heldur en ég var rólegri.
Eftir það héldum við sambandi. Jæja, ég hélt það. Hún svaraði ekki. Ég átti mínar sögur, en þessi stelpa hafði alltaf fest sig í hausnum á mér. Og þegar Jaume kom með churros á Filippseyjum sagði ég við sjálfan mig... Hvað ef nú er kominn tími?
Hvað ef nú er churro tími?
T: Nefndirðu churros við Josephine áður en þú fórst þangað?
PM: Já, ég spurði hana hvort hún vissi hvað churros væru, ef þú hélst að þrátt fyrir að vera heitt í svona heitu landi ætlaði fólk að borða þá . Hún sagði mér já, að þau elskuðu súpur og að ef það væri eitthvað sætt myndi fólk örugglega borða það. Ég sendi honum nokkrar myndir svo hann gæti séð hvort hann þekkti þær og hann sagði mér að það væri eitthvað svipað.
Svo, í júlí 2013, fór ég til Manila í 15 daga og prófaði alla churros sem ég hafði fundið á netinu í borginni. Það voru sumir sem voru móðgun við churros. En í það skiptið sem ég kom sá ég að borgin hafði breyst mikið. Þetta eru allt verslunarmiðstöðvar, alls staðar. Nú ferðu úr einu í annað án þess að gera þér grein fyrir því.
T: Ég ímynda mér að það væri ekki auðvelt að hefja reksturinn frá grunni...
PM: Við stofnuðum samfélag Don Churro Corporation , sem var ævintýri. Það kostaði okkur mikið, eins og eitt ár alls. Og svo að gera smökkun fyrir verslunarmiðstöðvarnar. Að þeim líkaði það, að þeir hefðu áhuga, að þeir myndu hringja í okkur... en ef þú þekkir engan, þá er erfitt fyrir þig að komast inn í fyrirtækið og þeir gefa þér pláss . Það sem við erum að leita að núna er einhver með tengiliði sem mun láta okkur fara beint til forstjórans til að klúðra honum á skrifstofunni [sic]. Einu sinni gerðum við churros í fundarherbergi. En komdu, og eða það sem ég vil er staður þar sem okkur líður vel og kreistum okkur ekki of mikið eins og í stærstu verslunarmiðstöðvunum.
Á Filippseyjum eru þeir vanir að borða þá með kanil
T: Hvar geturðu smakkað churros Don Churro?
PM: Á föstudögum og laugardögum, á **Mercato (í Fort Bonifacio) ** , á laugardögum í Salcedo (Makati) og í Legazpi (einnig í Makati), á sunnudögum. Og svo í atburðum sem ráða okkur.
T: En að búa til churros á Filippseyjum gefur þér tækifæri til að lifa rólega?
þingmaður: Nú get ég að minnsta kosti lifað af þessu. Ég get borgað íbúðina og lifað. Og ef það er mánuður án ófyrirséðra atburða, Ég get meira að segja sparað eitthvað og haft lítil laun. Það hefur hjálpað mér að hætta að draga sparnað, sem var þegar farið... hvað er á eftir rauðu tölunum?
T: Með öðrum orðum, þeim líkar nógu vel við churros til að lifa á þeim...
PM: Já já. Reyndar, virtur staðbundinn matarvefsíða gaf okkur einkunn sem bestu churros í Manila. . Það sem gerist hér er að sumir borða þá með kanil. Ég skil það ekki heldur. Það er hræðilegt.
T: Hvernig myndir þú lýsa churros þínum?
PM: Við gerum þau af ást. Ég segi starfsmönnum mínum að hugsa um þann sem þeim líkar við. Gerðu þá eins og þeir væru fyrir viðkomandi. Við gerum þær með einu ólífuolíunni sem hægt er að setja við slíkan hita og notum líka uppskrift Manolo sem eyddi hálfri öld í að búa til churros í Barcelona.
Ég segi við strákana mína [starfsmenn]: „ Við gerum churros, við seljum ekki churros“ . Og í fyrstu var erfitt fyrir þá að skilja. Því ef það var biðröð fyrir framan básinn... vildu þeir ekki láta viðskiptavininn bíða og héldu að það sem yfirmaðurinn vildi væru tekjur. Og ef ég var ekki þarna, þá var olían ekki nógu heit, churroinn var feitari... Filippseyingum líkar það, því þeir hafa ekki prófað neitt annað. En þú verður að viðhalda gæðum.
Churro verður að búa til af ást
T: Þú missir ekki lengur af 'La que se avecina' endurfundinum.
PM: Hér er það sem gerðist fyrir mig sem gerðist ekki fyrir mig í fyrra starfi: að hlutirnir fari vel fyrir mig og leiði mig að fleiri hlutum sem fara vel fyrir mig . Það er mjög jákvæð orka. Það sem ég sakna núna er að búa til churros sjálfur og umgangast viðskiptavininn meira. Ég skemmti mér konunglega við að skera churros og konan kom til að segja þér hvað henni líkar. Fyrsti viðskiptavinurinn á Legazpi markaðnum sagði mér að churrosin mín væru mjög dýr og að þeir væru betri annarstaðar... og sérðu ekki hvað mér leið illa... og þá sögðu sölubásarnir við hliðina mér að þessi kona væri alltaf að biðja um afslátt.
En líka, fyrstu vikurnar, var ég með tvo flugmannsskjólstæðinga sem, meðan þeir borðuðu churros, sögðu mér: „Marc, núna erum við að fljúga til Spánar! Og það er mjög spennandi.
T: Fyrirgefðu, en ég verð að spyrja þig: Og hvað varð um stelpuna?
þingmaður: Með þessari stelpu, tja, ekkert... Við sáumst, hékkum saman af og til. Við náðum mjög vel saman, okkur líkaði vel við hvort annað... En hann hefur verið í New York í nokkurn tíma... og hann hefur sagt mér að setja upp churrería þar.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Svona dýfa þeir churro fyrir utan Spán
- Uppáhalds morgunmatur fréttastofunnar í Madríd
- Besti morgunmaturinn á Spáni
- „Ég skil allt“ heilkennið
- Allt sem þú þarft að vita um morgunverð í heiminum