Hefðbundin matargerð á notalegum stað í Recoletos
Hjónaband ansjósu og boquerón með appelsínuskerðingu, trompe l'oeil af ravioli með avókadósultu, falsa nigiri með trufflumajónesi...
Bara að lesa það fær þig til að loka bréfinu og láta einhvern biðja um þig? Ekki örvænta, við erum með nýtt hefðbundið krá í höfuðborginni þannig að eina vandamálið er að ákveða uxahalabollurnar, Íberíuleyndarmálið eða lýsinginn í grænni sósu.
Það heitir Bandido, það er nýopnað í Calle Recoletos númer 11 og inni í því leynist leynileg hurð sem leiðir til einkaklúbbs sem heitir Misericordia.
Viltu vita meira? Sestu niður, við skulum grípa eitthvað fyrst.
Íberískt saltkjötsborð
EINS OG HEIMA, EN MEÐ FRÁBÆRNUM Kokk
Um leið og þú ferð inn í Bandit Tavern, tilfinningin er að finna til eins og í stofunni (með amerískum bar innifalinn).
Tugir borða er dreift um húsnæðið, upplýst af skemmtilegir litaðir lampar og skreytt með myndum þar sem matur ævinnar er aðalsöguhetjan (einnig á klósettinu).
Bandit geymir leyndarmál í einum af veggjum sínum...
Kokkurinn Javier Moyano fer inn og út úr eldhúsinu til að ganga úr skugga um að allt sé að smekk matargesta. Hann spyr heldur ekki mikið, það er nóg að horfa á andlitið á þeim, þau ganga öll um með fullan munninn.
Eftir að hafa farið í gegnum veitingastaði eins og Lasarte, Sergi Arola Gastro, El Serbal og keyra eldavélarnar Hótel Villamagna, hjá Taberna Bandido veðjar Moyano á hefðbundnar uppskriftir sem eru pakkaðar inn í hugmynd castizo-svalur sem, eins og við höfum þegar sagt, býður þér að detta niður eins og það væri sófinn heima (það eru nú þegar margir sem hafa flutt eftirvinnuna sína á veröndina sína).
Sæta bletturinn er í umsjá sætabrauðsins Paco Torreblanca og ein evra af hverjum eftirrétt verður gefin til El Sueño de Vicky sjóðsins.
ansjósur í ediki
CASTIZA ELDHÚS Í SILFUR BAKKA
Að opna munninn, a Íberískt saltkjötsborð og sumir Doña Tomasa varðveitir (Ansjósurnar í ediki eru opnar eins og lak og paprikurnar bornar fram ristaðar í múskateleldi).
Þeir eru líka með hefðbundna bragðskammta – hvað annað?–: Madrid eggjakaka, steikt eyra í brava sósu og uppáhaldið okkar: uxahalabollur (með mikilli sósu takk).
Ertu meiri skeið? The callos a la madrileña og lauksúpa með parmesan gratíni og eggjarauðu veldur þér ekki vonbrigðum.
Uxhalabollurnar
Fyrir kjötætur höfum við frábærar og ljúffengar fréttir: engin rifbein, en ilmurinn berst til okkar úr eldhúsinu og nær borðinu okkar á silfurfati og toppað með parmesan greiða.
The marinerað íberískt leyndarmál , hinn kjúklingur í pepitoria og lambalæri á sjúgandi gljáðum klára matseðil af kjöti sem mun fá okkur til að snúa aftur til Bandido aftur og aftur.
Í sjávarhlutanum: confit þorskur, smokkfiskur fylltur með svörtum pylsum eða sjóbirtingur með aspas grillað í sjó og fjöllum karabínóa og brokkara (a-hí-es-no-da).
Engin rifbein: að borða það með höndunum
LÆTASTA NÆR ENDA
Stjarnan í heimagerðum eftirréttum gæti ekki verið önnur en ein af klassíkunum í Madrid: brioche ristað brauð, ásamt kanilís.
Viltu frekar nýsköpun? Prófaðu sobao pasiego vanilósa eða the rjómablöðrur (á súkkulaði- og appelsínubeði).
Rjómafylltu bartolillos bæta við sætan blæ
MERCY: CLANDESTINE VEISIN Á bakvið ÚTLIT
Matargestir njóta samræðna eftir máltíð án þess að vita að undir fótum þeirra liggur Mercy The Club, í umsjá Theo Marshal, og dj hans er þegar að spila fyrstu lög kvöldsins.
af hverju hverfa svona margir bak við fortjaldið á baðherberginu og kemur aldrei út aftur?
fara yfir leynilegur aðgangur sem kynnir okkur fyrir þessum leynilegu bar, sem innri hönnunar hans ber merki um Ines Benavides (alveg eins og Bandido), það er eins og að fara afturábak í movida madrileña eða sláðu inn speakeasy í Berlín.
Nóttin í Madrid er leynileg
Stiginn sem leiðir inn í þennan undrahelli tekur á móti okkur með setningunni „Lífið er veisla“ á meðan tónlistin skoppar af múrsteinum sprungnir veggir, hvað gerir það út Enginn veit hvað er að gerast þarna niðri.
Dauf lýsing, kvikmyndakastarar, veggjakrot á veggjum með skilaboðum um „frjálsa túlkun“, leður hægindastóll og jafnvel barnarúm frá sjöunda áratugnum.
Á meðan, í neðanjarðarlest Madrid...
Og hér koma slæmu fréttirnar: í bili, Til að komast inn þarftu að fá einn af þeim 200 lyklum sem fyrir eru eða þekkja einhvern sem á einn.
Madrídarkvöldið er leynilegt og þú ætlar að biðjast vægðar fyrir að lifa því.
Ekkert hefur í raun verið matreitt um hábjartan dag.
stiga helvítis
Heimilisfang: Calle Recoletos, 11 (Madrid) Sjá kort
Dagskrá: Tavern: frá 10 á morgnana til 2 á morgnana frá mánudegi til fimmtudags og til 2.30 á föstudögum, laugardögum og aðfaranótt frídaga. Á sunnudögum verður aðeins opið til hádegis.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Misericordia: til 03:00 á virkum dögum og 03:30 á föstudögum, laugardögum og aðfararnóttum helgidaga.