Lof sé reyknum sem gefur okkur svo safaríkt kjöt
Fyrir sex árum opnuðu þeir Mad Café, með „ gæða amerísk matargerð “. Næst kom Mad Grill, fleiri hamborgarar og rif, stökkur kjúklingur, kartöflusalat. Nú þurftu þeir aðeins að taka eitt skref enn í t Yankee kjötætur geislun , endanlegt skref: grillin. Ignacio Lliso, Martin Garcia og Juan Bottle þau ólust upp í amerískum skólum, milli Bandaríkjanna og Spánar. Elska menningu sína, en umfram allt matargerðarmenningu. Þess vegna stofnuðu þeir Mad Café og Mad Grill og stóðu sig svo vel að þeim bauðst að setja upp sérleyfi. „En við vildum ekki stofna keðju,“ segir Juan Botella við dyrnar á veitingastaðnum sem þeir vildu setja upp, Jimbo reykhúsið . Reykgrillstaður, þar sem fyrsta flokks kjöt er eldað mjög hægt á milli ákveðinna viða.
Hér erum við komin fyrir kjötið
„Fyrir þremur árum fór ég í ferðalag um öll dæmigerðu suðurgrillin, þann í Kansas, Texas...“ heldur Juan Botella áfram. Og Jimbo endaði á því að koma út þaðan. “ Texas grillið, við notum bara lauk- og hvítlauksduft og það er flóknast því það er ekki soðið með sósum, þannig að ef það fer úrskeiðis er ekkert að hylja það “. En þú þarft ekki sósurnar. Aðeins ef þú vilt bæta við smá kryddi, á stóru sameiginlegu viðarborðunum eru bátar með þrjár tegundir af sósu sem þeir búa til þar líka.
Þrjár sósur með eigin uppskrift
Þó það sé best að borða það án þess að bleyta það til að meta öll blæbrigði viðarins á milli það hefur verið gert mjög hægt . „Fyrir svínakjötið sem við notum meiri ávaxtaviði , allt frá kirsuberjatrjám til perutrjáa, fyrir kúna, önnur þurrari, harðari, eins og eik, sem er mest dæmigerð”.
Við innganginn, bakvið járnhlið, sem þeir hafa hannað sjálfir Eins og annars staðar á staðnum ræðst reykjarlykt inn í þig og vekur matarlystina. En passaðu þig, þú kemst ekki þaðan upp í reyk. Það er leyndarmálið við gott grill.
Bréfið á bak við lás og slá
Í matseðlinum þeirra bjóða þeir upp á dæmigerða niðurskurði Bandaríkjanna: the bringa, marineraður með kryddi; the pulled pork , marineruð með púðursykri og kryddi; og svínarif krydduð með chilidufti og kryddi og skvett í heimagerða grillsósu . „En við viljum ekki gera nákvæma afrit af því sem við gerum þar heldur,“ útskýrir Juan Botella. „Við bætum við hugmyndum okkar, þess vegna er hugmyndin að breyta afskurði og kjöti. Bættu við spænskum snittum sem við elskum, eins og leyndarmálið. Og við bætum við veiðum þegar tími gefst til“.
“ Það góða er að með reyk geturðu gert allt . Við heitreyktum allt kjöt en líka kaldreykingum, sem er meira dæmigert fyrir Norðurlönd,“ heldur hann áfram. Og fiskurinn líka. Eins og sardínusamlokan sem er núna á matseðlinum . Eða ostana.
Texas nautakjöt
Þeir hafa heldur ekki vanrækt grundvallarþátt hvers grills: The hliðarnar eða meðlætið . Og hér já, þeir hafa sett dæmigert amerískt: súrum gúrkum (eða súrsætum gúrkum), kálsalati, kartöflum, mac n'cheese, bakaðar baunir, maískolbu...
Í Jimbo eru engir fyrirvarar , þú kemur þú sest niður, þú stendur upp og pantar mat á annarri hliðinni eða drykk á hinni. „Við erum með 10 blöndunartæki af bjór , tveir verða alltaf frá okkar eigin brugghúsi og restin mun breytast,“ segir hann. Og að auki eru flöskur og glös. „Okkar hugmynd er að fólk skemmti sér vel, sitji þar sem það vill, borði, drekkur og geri það sem það vill, eins lengi og það vill, að það hafi það gott án þess að vera sagt hvað það á að gera“. Við inniborðin sín eða á veröndinni sem þau munu hafa í góðu veðri.
Og að lokum…” Kleinuhringjaís og fleira “. Hin goðsagnakennda ristuðu ský, eins og í bandarískum kvikmyndum.
föndurbjór
Í GÖGN
Heimilisfang: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (við hliðina á Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Sími: 910 00 55 40
Dagskrá: frá sunnudögum til fimmtudaga 13:00-00:00; föstudaga og laugardaga 13:00-1:00
fyrirvarar eru ekki leyfðar
Fylgstu með @irenecrespo\_
Og í eftirrétt... kleinuhringjaís