Hversu mikið okkur hefur langað í þig, humarrúlla!
Prinsar af Maine, konungar Nýja Englands, við höfum frábærar fréttir: humarrúllan er loksins komin! til Madrid.
Sælkerasamlokan sem þú gætir hafa prófað í New York eða á ferðalagi frá Boston til Provincetown hefur lent á nýjum stað í hjarta Chueca hverfinu. Er nefndur Lobsterie og vill að við uppgötvum „skemmtileg ný leið til að borða humar“ og annað sjávarfang.
„Humarbarinn er amerískt hugtak, frá Bandaríkjunum. Þeir hafa efni á því þar vegna þess að humar er ofboðslega ódýr,“ útskýrir hann. Arnaud Keres, Franski að fæðingu, íbúi í Madríd að eigin vali og sem hefur fært þessa hugmynd hinum megin við Atlantshafið.
Clément de la Jonquière og Arnaud Keres, humarmenn.
„Ég prófaði það í París fyrir þremur árum í fyrsta skipti og ég varð ástfanginn. Síðan þá hugsaði ég um að setja upp humarbar á einhverjum tímapunkti“. Og stundin kom þegar, eftir að hafa lokað Barra Atlántica, þar sem hann starfaði, gafst tækifæri til að halda húsnæðinu.
Án þess að þurfa að gera stórar breytingar á rýminu, einfaldlega bæta barinn, því kokteilar eru mikilvægir í Lobsterie, kallaði vinur, kokkurinn Clement de la Jonquière, og á milli þeirra tveggja sem þeir sköpuðu einfalt bréf og beint að efninu.
„Það eru þrír stjörnuréttir: humarrúllan, grillaði humarinn (heill og opinn) og pastrami samlokuna“. Arnaud útskýrir.
Fyrstu tveir eru bornir fram eins og þú myndir borða þá á hvaða góðum veitingastað eða strandbar sem er í Nýja Englandi. Humarrúllan mætir á há borð á fatastíl með húsfrönskum og heimagerðu hrásalati. Humardressingin er fersk, hún er fullkomið snarl sem býður upp á sumar, og brioche brauð (eins og það á að vera) er búið til af „stúlkunum þremur frá Amasa, súrdeig og lífrænt mjöl“.
Brauðið sem þeir nota til að búa til brauð er líka frá Amasa. pastrami samlokuna þar sem þeir hafa nýtt sér nýjungar aðeins meira, miðað við uppskriftir af gerðinni New York, bæta við rófum og án endalausra laga af kjöti.
Brenndur galisískur humar, hvað annað?
Arnaud lærði smekk fyrir matreiðslu heima hjá foreldrum sem „elda mjög vel og lögðu áherslu á vöruna“. Foreldrar sem hann lærði að borða **ostrur með smá ediki og skalottlaukur með, eins og þær eru bornar fram í Lobsterie **.
Meðal byrjenda er líka humarkrókettur, steiktar rækjur með kjúklingabaunamjöli og blóðappelsínudufti og það sem þeir kalla hrábarinn, sem mun vera hrái fiskurinn sem mun breytast í hverri viku eða dag, allt eftir markaði.
Með svona borgarhugmynd og með aðeins eftirvinnu og kvöldmatartíma er hugmyndin að kynna kokteila. Þeir hafa valið matseðil af klassískum drykkjum "en vel gert": stuttur en valinn listi á milli Frakklands og Spánar yfir vín og kampavín og kokteil hússins sem er fullkomin samsetning af hvaða réttum sem er: the Lovster eða þeirra útgáfa af Bloody Mary með humarbisque.
Því miður, prinsar af Maine, konungar Nýja Englands, við erum aðeins nær þeim ströndum.
Einföld og hagnýt hönnun: humarbar.
AF HVERJU að fara
Fyrir humarrúlluna! Og þar sem þú ert þarna, ættir þú að opna munninn með rækjur eða ostrur og deila pastrami samloku.
VIÐBÓTAREIGNIR
Eftirréttir. Það er annar hluti bréfsins sem mun breytast. En ef þú ferð núna, fljótlega, ekki missa af þessu olíukexið.
Heimilisfang: Calle Gravina, 17 Sjá kort
Sími: 91.299.23.99