Sjórinn á milli brauðanna.
Hálft Venesúela, hálft ítalskt; hálft Venesúela, hálft spænskt. Franco Cerruti og Ignacio Marcos Þeir segja að það að enda í matargerð hafi verið spurning um erfðafræði... og tíma. Með þennan fjölskyldubakgrunn vakna þau „og hugsa um morgunmat, hádegismat og kvöldmat“. Þeir komu einnig frá fjölskyldum frumkvöðla. Svo, jafnvel þótt þeir lærðu eitthvað sem virðist langt í burtu, var það aðeins tímaspursmál hvenær þeir enduðu á því að stofna sinn eigin stað.
Cerruti fór að hugsa um það þegar hann kom til Spánar fyrir fjórum árum. Og hann sá það greinilega: sameina ástríðu fyrir samlokum með góðu sjávarfanginu héðan. „Að koma með hugmyndina um Yankee humarrúllu á spænska sjávarréttaveitingastaðinn“: með betri vöru, flóknari (þ.e. minna smjöri og sósum) og umfram allt, að borða sjávarfang felur ekki í sér að klóra of mikið í veskið. "Kokkurinn Davíð Chang það er innblástur okkar,“ segir Cerruti. Eins og New York kokkurinn á Momofuku, telja þeir að góður matur og sanngjarnt verð sé ekki á skjön.
Samlokur og gott sjávarfang.
Þegar þau tvö komu saman var planið skýrt, þau þurftu bara að finna hina fullkomnu uppskrift. Og byggt á "mörgum, mörgum prófum" fundu þeir hana. Niðurstaðan er ** Bocavante, í miðju Chamberí,** þar sem stjarnan, eins og nafnið gefur til kynna, er humarsamlokuna. „Grillað, með smjöri af lime og hvítlaukssmyrsli á smokkfisk blek brioche brauð, borið fram á salatbeði og með graslauksáleggi og Bravante sósu,“ segja þeir. Bravante sósan er önnur af hans eigin uppfinningum og aðlögun: brava sósa, krydduð, byggð á humarsoði... Jæja, það er komið.
En samhliða samlokunni sem gefur staðnum nafn sitt eru aðrir sem eru jafn frumlegir. Eða meira. Hvað ferskt marinerað bonito í salti ásamt tómatkompóti, möluðum kikó og gráðostasósu. ANNAÐUR sá með ræðustól, eins og þeir undirbúa þær í Japan, macerated en í heimagerðri grillsósu, farið í gegnum ponzu bað og sem berast á borðið í brioche brauði ásamt hvítum bauna compote, stökkum lauk og mayo-japanskri sósu.
Kolkrabbar í japönskum stíl.
Þessir eru sameinaðir grillaður smokkfiskur, krabbi og rækjur. Sú síðarnefnda er grilluð með áleggi af radísum og bleikri sósu útbúin með rækjuconsommé. Komdu, rækjur í ferningi.
En löngunin til nýsköpunar þessara félaga og vina endar ekki þar. Í hverri viku eða á hverjum degi, ef þeir tilkynna það ekki á netum sínum, verður þú að spyrja, þeir gætu verið með eitthvað nýtt undirbúið. Hvað humarbisque sem þeir eru nýbúnir með og koma að borðinu í kringlótt brioche brauði sem þú skilur ekki eftir einu sinni molana. Koma samlokukæfa við sjóndeildarhringinn nú þegar kuldinn kemur; og eins margar nýjungar á milli brauða og markaðurinn og árstíðin bjóða upp á.
Humarbisque… líka á brauði.
Samlokurnar, að auki, ganga allt bakaðar kartöflubátar, steiktar þar og bornar fram með nokkrum af heimabökuðu sósunum, eins og hugrakkir Hef valmyndir og samsetningar, eins og tveir bjórar með kartöflukörfu (6 evrur) eða tvær samlokur, hvítkál, kartöflur og drykk á 13 evrur.
Aðalhugmyndin var breyta góðu sjávarfangi í gæða götumat, og það sem þeir hafa gert hefur verið að sameina ferskleika og óformleika a matarbílar með þægindum að borða sitjandi á staðnum.
Handverksbrauð með smokkfiskbleki.
AF HVERJU að fara
Madrid, borg smokkfisksamlokunnar, tók of langan tíma að skilja að brauð, gott brauð (fyrir Bocavante, það er gert af verkstæði eftir eigin uppskrift) leyfði einnig meira sjávarfang. Sem betur fer eru Bocavante og aðrir heimamenn loksins komnir til að ráða bót á því.
VIÐBÓTAREIGNIR
Í drykkjarhlutanum Þeir koma líka á óvart. Hvað Pabst Blue Ribbon á krana, bjór sem allir sem hafa farið til Bandaríkjanna með þröngt fjárhagsáætlun kunna að meta. Hef lítill kjallari, með hvítum og rauðum valkostum sem passa saman við samlokurnar. Og spurðu um kokteilana . Í drykkjum er líka verið að gera tilraunir með óvæntar uppskriftir, ss bourbon með beikoni.
Bonito ferskt marinerað, eitt af skyldubundnu.
Heimilisfang: Cardenal Cisneros Street, 1 Sjá kort
Sími: 91 546 51 33
Dagskrá: Þriðjudaga til fimmtudaga frá 13:00 til 16:30 og frá 20:00 til 23:30. Helgar: frá 13-16:30 og frá 20-00H
Frekari upplýsingar um dagskrá: Lokað mánudag
Hálfvirði: Samsetningar á milli €6-13. Samlokur 7,5-10,5 €