Hnífsskorin steiktartar með MEATing frönskum
Eftir sjö ár að búa í Madríd og bjóða nágrönnum sínum, hóteleigandanum í San Sebastian, góðar steikur Vincent Lorente ákvað fyrir nokkrum mánuðum endurnýja MEATing bréfið án þess að víkja frá kjarna þess: góða vöruna . Og hvernig á að gera það betra? Að setja sig í hendur vinar, félaga (í fyrri tillögu hans La Cesta) og dæmi um vörumatargerð: Óskar Velasco.
The kokkur með tvær Michelin stjörnur í Santceloni Hann tók áskoruninni, nánast á sama tíma og hann samþykkti að búa til matseðilinn fyrir 'nýju stelpuna í Madrid', ** La Atrevida ** ; og ákvað að hann yrði að aðgreina þá vel.
„KJÖT hefur minna óformlegan tilgang en La Atrevida, umhverfið er aðeins alvarlegra, en alltaf velkomið,“ útskýrir kokkurinn. „Vegna þeirrar tegundar viðskiptavina sem er ríkjandi á hádegi, fylgja viðskiptafræðingar, frá nærliggjandi skrifstofum, ekki deilileikaranum svo mikið, heldur koma þeir að leita að mismunandi mat á hverjum degi. Þeir biðja um meiri góða vöru, án óhóflegrar útfærslu. Mjög auðþekkjanlegir hlutir. Og viðskiptavinurinn sem kemur á kvöldin laðast að matargerðartillögu“.
KJÖTASALAT
Og eins og lofað var er það efnt í bréfinu. þekkta rétti , en að þú myndir ekki borða heima og diska næstum „rómantískt“: allt frá flamberuðu sardínunni meðal forréttanna til Goiherri grillaðs blaðlauks lakkað með heslihnetum og svörtum hvítlauk. Allt frá pylsu Rovira bræðra með grilluðum rauðlauk og ilmandi kryddjurtum til hnífsskorinnar steiktartar.
Beðið er eftir áhorfendum sem koma daglega og vilja tilbreytingu, það er alltaf fiskur dagsins og skeiðréttur á matseðlinum. Þannig að sá sem fer ekki á hverjum degi mun líka alltaf hafa eitthvað annað að prófa.
Sardínur flamberaðar með ristuðu eggaldini og ólífum á MEATing
Án þess að missa sjónar á nafni staðarins, MEATING heldur áfram að „leggja áherslu á kjöt“ , lofar Velasco, þess vegna heldur háhryggurinn hans með kartöflum áfram að vera stjarnan (hjá sumum er það hryggurinn, fyrir aðra kartöflurnar).
En það er líka pláss fyrir annað kjöt, eins og stórbrotna dúfu eða piquillo papriku fyllta með kálfanef. Og auðvitað fyrir grænmetið. „Án þess að gleyma því að matargerðin okkar er árstíðabundin vara. Það verða tímalausar vörur,“ segir hann að lokum.
AF HVERJU FARA?
Vegna þess, eins og Velasco segir, það er tillaga um að fara á hverjum degi, án þess að leiðast. En líka að fara á kvöldin og koma sjálfum sér á óvart. Vegna þess að kístorran, dúfan, kartöflurnar (með hryggnum eða steik tartara) og ostakakan kalla á þig.
Nautalund (miðað við þyngd) með frönskum á MEATing
VIÐBÓTAREIGNIR
kokteilarnir hans Julian Duran , barmaður með feril, margar sögur og mikla reynslu að baki og í höndunum sem hann býr til klassískari drykki eins og þá sem eru á matseðlinum eða áræðnari eftir neytendum. Þú verður bara að segja honum hvað þér líkar eða hvað þér líkar ekki og hann mun hafa rétt fyrir sér.
Í GÖGN
Heimilisfang: Valenzuela, 7
Sími: 914 31 69 97
Dagskrá: mán og su frá 13:30 til 16. Þri til lau 13:30-4 og 20:30-00.
Hálfvirði: 35/40 evrur.
Fylgstu með @irenecrespo\_
KJÖTT