Bragðir af Italica - Fornleifafræði
Í bænum Santiponce, sjö kílómetra frá Sevilla, er fornleifasvæðið Itálica, sem hýsir leifar af því sem var fyrsta rómverska borgin sem var stofnuð á Íberíuskaga, Hispania.
Italica, sem á uppruna sinn aftur til 206 f.Kr. varðveitir hluta af götum sínum, musteri, húsum og mósaík og heldur úti rómverska leikhúsinu, gömlu stórböðunum og hringleikahúsinu, sem var sviðið til að endurskapa brunn drekans, einn af King's Landing stöðum úr sjónvarpsþáttunum Game of Thrones.
Mósaík í Italica, Sevilla.
FORNGISTAFRÆÐI
Fornleifafræðingurinn Manuel León veit um sögulegt aðdráttarafl þessarar litlu Rómar í Sevilla-stíl og, umfram hefðbundna heimsókn, hefur stuðlað dagur sem leggur áherslu á matargerðarlist rómverska tímans.
Flavors of Itálica er athöfn sem, á meðan hún röltir um merkustu staði gömlu borgarinnar, auðveldar þekkingu á undirbúningi og framleiðslutækni matvæla eins og garum, vín eða brauð. Einnig eru verslunarrýmin, tjaldstæðin, sem áður voru staðsett meðfram jaðri hússins, hússins, og voru aukatekjur fyrir eigandann, heimsótt. Itálica er fullt af þessum matar- og neyslustöðum eins og dæmi eru um af House of the Birds eða House of the Planetarium.
Sambland menningar- og matarferðaþjónustu er kjarninn í León verkefninu, Fornleifafræði, til að upplýsa um matreiðslu og mat á rómönsku fyrir meira en 2.000 árum. Ferðinni um fornleifasvæðið Italica er bætt við a skoðunarferð í San Isidoro del Campo klaustrið í nágrenninu, minnisvarða enclave frá árinu 1301. En eftir leiðsögnina er kominn tími til að þekki bragðið af Italica.
Svínakjöturinn bakaður í safanum með garum og víni er aðalréttur rómversku veislunnar.
RÆNSK HAUTE MATARÆÐI
Ef sleppt er þeirri vana að borða liggjandi á vinstri hlið í kringum triclinium, skynjunarstig þessarar starfsemi fer fram á veitingastaðnum La Caseta de Antonio, nokkra metra frá Italica.
Leon leggur til hádegisverður, convivium, sem endurgerir matargerð rómverska hákeisaratímans. Fornleifafræðingurinn, sem er meðlimur í matvælaverkfræði og tæknirannsóknarhópi háskólans í Cádiz, lífgar upp á máltíðina með útskýringum sínum á meðan Matargestir kunna að meta matseðil sem inniheldur vín, brauð, mjólkurvörur, kjöt og hefðbundna fiskisósu, garum. Fyrir þessa veislu er León í samstarfi við mismunandi fyrirtæki sem tengjast háskólunum í Cádiz og Sevilla til að endurorða rómversku matreiðslubókina.
Manuel León, vísindastjóri fornleifafræði.
VEISIÐIN
ræsirinn, gustatio, er gerður úr payoya geitaosti, sýrður og gerjaður í rósavíni. Varðveisla þessarar vöru fylgir athugasemdir rómverska rithöfundarins og vísindamannsins Columel til og fylgir hallec, garum mousse.
Fyrsti rétturinn, hágæða mensa, eru nokkrar kjötbollur, iscias, af kræklingi í garum sósu og volgu baunasalati með stökkum fíkjum (ficatum), ristuðum furuhnetum og sinnepi.
Aðalrétturinn, caput cenae, Það er undur sem bráðnar í munninum: svínahnúi bakaður í safa sínum með garum og víni ásamt Rustic hveiti.
Það er meira. Eftirréttur. Það sem Rómverjar kölluðu secunda mensa er torrija, ljúfur aliter frá Apicius, endaði með Romano ostaís sem inniheldur svo mörg tæknileg atriði að best er að éta hann.
Í þessari veislu er fjölhæfni garum, stundum minnkað í skilgreiningu á innmatarsósu. Vörn Leóns fyrir þessari vöru er bráð og í síðustu grein hans Ars culinaria gari. Notkun og matreiðslutækni í kringum rómverskar fiskisósur, flokkar hana sem „tjáningu rómverskrar hátískumatargerðar“. „Garum gegndi grundvallarhlutverki í rómverskri matargerðarlist, magna upp bragðið af matnum, gefa efnablöndunum jafnvægi og bragðgæði, blanda saman bragði og ilm hráefnis með sítrus, sætum eða beiskum keim“. skrifa.
Múlsuminn var borinn fram til að fylgja forréttinum fyrir hinar miklu rómversku veislur.
PÖRUN OG BRAUÐ
Þessu samlífi fylgja ýmis vín sem fylgja vínfræðilegri tækni Rómverja. Þetta eru vín til að borða, mjög ilmandi og sem sækjast eftir lækningarótum sínum. Þar á meðal er mulsum. Þetta er vín þar sem önnur gerjun er gerð með hunangi og er borið fram með forréttum og eftirréttum. þökk sé pörun þess við bæði salt og sætt.
Seinni drykkurinn, sanguis, er skýjað vín með kröftugu bragði fyllt með rósablöðum á meðan antinous er ilmandi vín gert með fjólubláum blöðum.
Payoya geitaostur tritordeum með íferð af hunangi Baetica mulsum víni og pistasíuhnetum.
Á þessari rómversku veislu, brauð er annar grundvallarþáttur. León vinnur með Lebrija bakaranum Domi Vélez að gerð einkornsbrauð samkvæmt samningum þess tíma. Þetta panis quadratus endurskapar rómverska bökunartækni og það er afurð fullkominnar framkvæmdar; með gylltri og safaríkri skorpu þar sem sandmolinn gefur honum rustíkan blæ. Virðing fyrir gerjunartímum auðveldar meltinguna. Það er dæmi um verk Vélez í trúboði sínu fyrir Endurheimtu gamalt ónotað korn.
Bæði bakarinn og Leon Þeir héldu sameiginlega kynningu, The Ages of Bread, 2. júní í II útgáfu Madrid International Pastry.
AÐRAR SÆKLARÚTTAKA
Bragðir af Itálica er ekki eina starfsemin þar sem Archeogastronomy leggur til sögulega og matargerðarferð til rómverskra tíma. Í Cádiz hefur León kynnt þéttbýlisferð til að kynnast bragði Gades á sama tíma og þú býður upp á vísindaleg bjórsmökkun í höfuðborg Cadiz, viðburður sem nýlega var einnig skipulagður í Alcarreño sveitarfélaginu Torija.