Hið fræga brioche franska ristað brauð á enskum rjóma með pralínís baðaður í dulce de leche
Sögnin „eftirréttur“ er ekki til, en nauðsynlegt væri að biðja Konunglega spænsku tungumálaakademíuna (RAE) að taka hana upp í næstu útgáfu orðabókar sinnar. Sérstaklega eftir heimsókn til La Cueva de la Zarzamora, starfsstöð sem er nánast eingöngu tileinkuð eftirréttum.
Eftir þriggja ára baráttu við verkin til að koma til móts við eign sem er frá miðri 19. öld, La Cueva de la Zarzamora opnaði almenningi 17. september. „Þetta er draumur að rætast,“ segir eigandi þess, Sandra Martin.
Hellirinn, sem gefur rýminu nafn sitt, er frá miðri 19. öld
Staðsett í númer 2 við Blanca de los Ríos götuna í Sevillian sveitarfélaginu Alcalá de Guadaíra, er „fyrsta eftirréttabúðin í Andalúsíu“. Það stafar af nauðsyn þess að leggja áherslu á rétti sem stundum eru smánaðir. Sandra er skýr: „Ég get ekki ímyndað mér að það sé ekki gott úrval af eftirréttum á veitingastað.“ Eiginmaður hennar og félagi í þessu ævintýri, Moisés Romero, bætir við: "Víða eru eftirréttir sjúga og eru ekki unnin."
Hjónabandið, sem einnig liggur fyrir Cuevas Anita kránni í San Miguel Við rætur kastalans í Alcalá hafði ég lengi verið að hugsa um verkefni þar sem Sandra gæti stækkað. Nú er „hámarksstund“ hans runnið upp.
La Cueva de la Zarzamora sannar sætleika með sérhæfðum matseðli: frá endurteknum gulrótarkökum, allt frá þremur súkkulaði og rauðu flaueli til beikons af himnum eða sérstöku súkkulaðitrufflunum. Framsetningin er mjög varkár og kemur á óvart. Í dósinni Jarrillo er til dæmis smákökukrem, súkkulaðibrúnkaka, vanilluís, þeyttur rjómi og karamellu.
Eftir árstíðum er boðið upp á það hrísgrjónabúðingur, steikt mjólk og pólur frá Alcalá, hefðbundinn réttur unnin úr sætum graut sem borðaður er á haust- og vetrarmánuðunum. Í þessum viðskiptum þarftu að gerast áskrifandi að 'Bad Luck', obláta fyllt með ljúfara rjóma, súkkulaðiís á landi kex og marengsflögna. “En, hvað er þetta?!” hrópaði Matías Prats.
Óheppni eftirréttur
En meðal allra sköpunarverks Söndru er eitt sem stendur upp úr: brioche franskt ristað brauð á enskum rjóma með pralínís baðaður í dulce de leche. Hótelráðgjafinn kann ekki að útskýra mjög vel, kannski af hógværð, hina vinsælu eftirspurn eftir hans útgáfa af uppskrift baskneska kokksins Martin Berasategui. Móse gefur nokkrar vísbendingar: „virðingin fyrir undirbúningstímunum, hæga eldinum, smjörinu sem flutt er inn frá París og auðvitað ástinni sem hann leggur í það“.
Í La Cueva de la Zarzamora vantar ekki kaffi og drykkir til að fylgja eftirréttum. Gin de la Morería er eigin útfærsla í gegnum maceration með brómber, angostura og náttúrulegum sítrus af gini frá Valdespino víngerðinni (Grupo Estévez). Einnig, sherry vín þeir eru persónuleg veðmál Moisés, sigurvegari síðan 2013. The margs konar bragði og ilm Þeir gera þetta par "mjög vel" með mismunandi tillögum. Ráðleggingarnar ganga lengra en dæmigerðar tillögur um rjóma og Pedro Ximénez og leita tilraunir með amontillados og palo cortados. Það er líka gat fyrir kokteilbarinn með klassískum valkostum eins og mojito og piña colada.
Sandra Martin og Moises Romero
"UNDUR"
hljóp á árið 1851 þegar fjölskylda klippa og klippura átti níu hvelfd hesthús og stóran helli í fyrrum húsasund La Botica í Alcalá de Guadaíra . Eignin fór frá fjölskyldu til fjölskyldu, frá fyrirtæki til fyrirtækis þar til það kom í hendurnar Romero Martin hjónaband.
Sandra hefur stýrt endurgerð búsins af nákvæmni og hefur varðveitt nokkur af upprunalegum einkennum þess. Hann hefur endurreist mismunandi herbergi, sem hann hefur sérstaklega innréttað, s.s klæðskeraverslun Söndru Romero eða Cayetana Art and Antiques, báðar vísa til dætra sinna.
En hellirinn mikli, sem gefur starfsstöðinni nafn sitt, fangar viðskiptavininn. Með viðarborðum og neo stólum er það velkomið rými þar sem í framtíðinni eftir heimsfaraldur Boðið verður upp á tónlistarkvöld þar sem flamenco, land Joaquín el de la Paula, verður í aðalhlutverki.
Staðurinn lítur út eins og kvikmyndasett. Það er engin tilviljun að eigendur eyða hluta af frítíma sínum á flóamarkaði. „Antík er áhugamál okkar. Við höldum slúður", segir Móses. Mörgum þeirra er dreift í mismunandi herbergjum starfsstöðvar sem færir viðskiptavininn til miðja síðustu öld. Meira að segja starfsfólkið klæðist einkennisbúningi sem samsvarar fjórða áratugnum.
„Þetta er undur, stolt fyrir fólkið“ segir nágranni Mercedes Mellado, sem var hrifin af heimsókn hennar. Viðtökur íbúa Alcala hafa verið mjög góðar að sögn eigenda þess. „Við urðum að henda fólki til baka“ Sandra man eftir fyrstu opnunarhelginni.
Cueva de la Zarzamora gæti orðið einn af aðdráttaraflum hótelsins í Alcalá de Guadaíra. Löngun til að "eftirrétta" vantar ekki.
Heimilisfang: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Sjá kort
Sími: 955 11 57 65