Horn til að uppgötva og láta Muscatel fara með sig
„Ætlarðu að drekka Nestea, hættu (sic)?!“ Bernardo Zarazaga hikar við viðskiptavin. Við annan, sem haltrar, skýtur þessi þjónn út úr sér: "Nú drekkurðu smá glas og það er jafnt." „Sá sem drekkur vín frá samvinnufélaginu mun ekki hafa Covid í lífi sínu,“ segir hann að lokum. Smá stund með Bernardo gefur tilefni til "mikið gaman", en einnig til þekkja ástríðu hans og vörn hans fyrir muscatel. Chipiona, í norðvesturhluta héraðsins Cadiz , hefur virðingartengsl við þetta vín, sem og Virgen de Regla. Eins og með Rocío Jurado.
Í þessum strandbæ fellur gesturinn undan sætu bragðinu af múskatel. Það er að finna alls staðar: frá börum til strandbara. Jafnvel massavínið hefur hlutfall af muscatel. Auk þess eru skrifstofur og verslanir á víð og dreif um bæinn til kaupa vín í lausu, að stuðla að beinni sölu smáframleiðenda. Meðal allra möguleika til að prófa Muscatel eru nokkrir framúrskarandi starfsstöðvar sem verðskulda heimsókn.
Gull, dökk, sérstök eða rúsína það eru mismunandi afbrigði af múskatel
The Landbúnaðarkaþólska samvinnuvíngerðin (Avenida de Regla 8-10), þar sem Bernardo vinnur, er skylda stopp. Vínviðurinn sem hylur veröndina hefur orðið vitni að mörgum fyrstu kynnum við Muscatel. Bæði heimamenn og gestir hafa sest niður í svalanum á sumarnótt til að drekka mismunandi afbrigði: gullnar, dökkar, sérstakar eða rúsínur.
Þrátt fyrir litinn, Moscatel er hvítvín sem fæst úr samnefndri þrúgu. Frá oxandi öldrun fær vínið lit sitt þökk sé bæta við vínalkóhóli sem stöðvar gerjun þess, Það gefur lit og dregur frá sætleika. Vegna þessarar venju að „slökkva“ vínið var það á miðöldum talið „bastarðvín“.
„Gullna og dökka múskateljan eru eins“ segir Fran Lorenzo, annar starfsmaður samvinnufélagsins. Gullið, sem er mest neytt, er „mýkra, minna sætt“ á meðan það dökka fær þann lit vegna sírópsins, sem hins vegar hefur verið skipt út fyrir karamellínu. „Það hefur þegar verið hætt því þetta var mjög dýrt,“ segir Fran.
Þessi vínviður hefur orðið vitni að mörgum fyrstu kynnum við Muscatel
Muscatel rúsínan er náð takk til hefðbundins "asoleo", ferli þar sem þrúgurnar eru látnar þorna á mottum í sólinni á milli 15 og 30 daga. Ávöxturinn tapar miklum vökva og hrukkum og einbeitir þannig sykurmagninu. „Þetta er það besta sem til er. Meistarar múskatelanna", Stoltur segir Damián Torices, eigandi Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), enn eina óumflýjanlega heimsóknina.
Damián hefur í bréfinu gömul hrein rúsínumuscatella það sem afi hans var vanur að gera. „Móðir stígvélarinnar er 40 ára,“ segir hann. Þessi víngerð hefur mikið úrval af muscats, þar á meðal hindberjum, og hefur orðið matargerðarlist þar sem einnig er boðið upp á tapas úr landi.
Borið fram á milli 12 og 14°C, Muscatel passar vel með sætabrauði, eftirréttum sem eru ekki of sætir og ís. „En hér tekur fólk það með öllu: með mojama, með svínabörkum, með gömlum osti...,“ segir móðir Damian.
Í El Castillito er einnig leitað útrýma hugmyndinni um að þetta sé "gamalt vín". „Horfðu á töfluna,“ bendir Damián á. Sífellt fleiri ungt fólk fara í gegnum kjallara til að drekka múskatel. Bernard er sammála: „Við höfum séð fjölgun ungs fólks.
Al Castillito og Bodega Cooperativa Católico Agrícola, fá til liðs við sig tvær vínskrifstofur í miðbæ Chipiona. Þar er algengt að hvíla olnbogann á barnum eða sitja á stól og hlusta á samtöl sóknarbarna.
Cesar Florido Það er með nokkrar starfsstöðvar (Calle del Castillo, 15 og Calle Padre Lerchundi, 35) sem bera virðingu fyrir styrktum vínum. Á meðan hann er að fara yfir málefni bæjarins þjónar Juan Carlos Junquero fastagesti á staðnum á Calle del Castillo. Chipioneros eru með glasið sitt (enga drykki) tilbúið um leið og þeir koma inn í húsnæðið. En Juan Carlos gleymir ekki gestum sem hann ráðleggur, hvetur þá til að prófa önnur vín og útskýrir muninn á þeim. „Sjáðu gula litinn á þessu gulli. Það er fallegt,“ segir hann og heldur áfram að sinna viðskiptavinum. Mojama, möndlur og steiktar kartöflur sem meðlæti bregðast ekki, þótt ekki sé boðið upp á máltíðir. Það er fundarstaður fyrir kvöldmat.
Skrifstofur César Florido settu heimspeki hans í framkvæmd: „frá víngerðinni til barsins“. Ásamt Cooperativa og El Castillito eru þeir staðir réttlæting á muscatel sem stuðla að afkomu þeirra.
Sveitarfélagið Cadiz var fjórða veldi spænska víniðnaðarins í upphafi 19. aldar, en eins og það er endurtekið mikið af Marco de Jerez (elsta vínhérað Spánar) voru við það að „deyja úr velgengni“. Nú eru bara til þrjú staðbundin víngerð: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola og Bodegas José Martín Mellado, sem einnig er með sölubás á matvörumarkaðnum. Þeir eru leifar vöru sem færði mikla velmegun og sem nú er viðhaldið með gæða hráefni, góð vinna og mikil gleði.
Muscatel er hvítvín sem fæst úr samnefndri þrúgu
FERÐ Í SÖGU
Ásamt endalausum ströndum, veiðistöðvum, ys og þys í Isaac Peral götunni, steiktum fiski og öðrum sjarma, Í Chipiona er Moscatel safnið, í sömu aðstöðu og Bodega Cooperativa Católica Agricola. Það er rými sem fagnar sögu og menningu bæjar sem er markaður af ræktun vínviðarins.
Opið alla daga á sumrin og um helgar á veturna, Safnið býður upp á sjálfsleiðsögn sem tekur um það bil 60 mínútur. Með verðinu 4 evrur, smökkun innifalin, færir ferðin um þemaherbergin sex gestina nær ýmsar sögulegar stundir allt frá útflutningi á múskatel til Rómaveldis frá Chipiona þess tíma, Caepia, til endurreisnar þess sem vínnýlenda á fimmtándu öld. Einnig er bent á mikilvægi Muscatel á enskum og hollenskum mörkuðum með komu 19. aldar, sem gerði Chipiona varð bærinn á Spáni með mesta þéttleika víngarða og víngerða. Og svo framvegis þar til komið er að núverandi víngerð bæjar sem, þökk sé loftslagi sínu og landi, gerði múskatel að aðalsmerki sínu.
HÁPUNKTAR
Samvinnufélagið, El Castillito og skrifstofur César Florido Þau eru skyldustopp á Muscatel-leiðinni.
Mest eftirsótt muscatel er „minna sæta“ gullið, þó það séu til aðrar tegundir eins og dökk eða rúsína.
Þökk sé múskatelinu, Chipiona varð fjórða veldi spænska víniðnaðarins í upphafi 19. aldar.